飓风来袭 - 【飓风蛋糕卷/旋风瑞士卷】不开裂，超湿润绵软 （图文+视频）

今天我们来做一款飓风蛋糕卷，做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似，最后造型的时候稍微做了一点变化，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。

口感极其绵软湿润， 奶油也是一点不腻

蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：

1. 蛋白打发过度。

蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。

2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。

没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。

3. 卷的手法不当造成开裂。

蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决

- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；

- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题

- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。

 

蛋白打发?湿性发泡，弯钩状

 

将蛋黄糊和蛋白霜分别分成1/3 和可可糊混合， 作为之后做飓风用的，剩余2/3作为原味

 

原味蛋糕糊铺在底部， 可可蛋糕糊铺在表面， 用小刮刀刮平，千万不要混糊。

 

用手指或者和手指差不多粗细的工具做S型划圈， 做完一次，转90度烤盘，继续做S型划圈

 

烤完后条纹清晰可见， 卷的方向要与最终条纹的方向平行，这样才能侧切才能做出飓风的效果

 

如果担心开裂，可以用小刮刀轻轻刮几道平行的印痕，不断底。

 

最后制作的细节，请观看以下视频

原料

蛋黄 4个

低筋面粉 70克

可可粉 10克

热水 20ml

牛奶60毫升

植物油 50毫升

 

蛋白 4个

细砂糖 70克

柠檬汁 少量

 

淡奶油 200毫升

糖粉 10克