菲儿天地
做真实的自己，在小天地里驰骋。
在马德里的时候，酒店有很丰盛的早餐，可是为了吃LD早在美国就订好的中午的米其林，我愣是没怎么吃，就为了好好享受一下这个La Tasquería 的米其林。LD介绍说，La Tasquería 于 2015年由 Javi Estévez 创立。 最初阶段以 “casquería” 为非常核心的风格，是一种非常冒险但很有创意的定位。 2017–2018年被评为 Bib Gourmand（米其林的一种性价比认可）。 2019年获得 米其林一星。
于是我穿戴打扮整齐，在逛了个博物馆后，就叫了出租，和LD一起直闯餐馆。
餐厅装修风格有点工业感 加上都市现代的风格。
中午刚刚开门，已经有不少顾客陆续进来了。我们旁边座的中年男士，悠哉游哉地坐着看报纸，等和他一起就餐的同伴来。
服务生给我们送上热毛巾，接着是餐前多麦面包，一起貌似正常。
LD订的的是10th Anniversary Menu：4 道前菜 + 5 道主菜 + 甜点 (4 appetizers, 5 dishes and dessert)
前菜精致，可人。
这几道也还行
Beef liver salad, almonds and mustard. 牛肝
Crispy focaccia with veal tendons, lime mayonnaise and cockles. 牛筋
这道的摆盘还挺有创意。
Pork Snout, brava sauce, smoked eel, potato chips & spinach cream. 猪头肉
从这道开始觉得有点不对劲，怎么每道都是内脏之类的，还看见邻座点的猪脑，猪头，艾玛。
Angus Beef Tongue, stroganoff sauce, fried capers & creme fraiche. 牛舌
这道鸭心我只尝了一口，实在是有点吃不下去了，LD也没吃完，为了惩罚他，让他打包回酒店再吃，米其林不能浪费，哈哈哈。结果到了酒店最后还是没吃。
你还不能说人家做得不好，调料挺讲究，摆盘也到位，就是没想到LD订的这套菜竟然没有一个是“正常”的。
Duck hearts, corn, raspberries and licorice.
除了这道甜点正常：）
Strawberries, basil and haba tonka.
平心而论，这家店的每个菜品的摆盘和味道都在线，基本符合米其林一星的标准“合适”，而不是“奢华”。但总觉得一下子吃这么多内脏啥的有点不对劲。
出门的时候，我在想，这家的东西比较另类，不可能没有提示。果然，在门口看到西班牙文外，下面还有一个很小的英文字“offal” ，马上Googlel了一下，是吃各种各种器官之类的特别餐馆。怪不得画了四个小画像，有一个可能还是动物的脑。艾玛！
LD不服气我在这里的吐槽，非要我加上下面他后来查到的这些：
La Tasquería 由主厨 Javi Estévez 于 2015 年 创立。餐厅在创立之初便以 “casquería”（动物内脏料理） 为核心风格，这一定位在当时既大胆又极具创意。它巧妙地将 西班牙传统的内脏饮食文化 与 现代烹饪技法 相结合，在尊重传统的基础上进行当代表达，形成了极具辨识度的餐厅风格。
餐厅主打品鉴菜单，让食客能够在一餐之中体验多种不同部位，非常适合对食材充满好奇、乐于探索风味边界的人。凭借出色的性价比与稳定水准，La Tasquería 在 2017–2018 年 连续获得 米其林 Bib Gourmand 认可，并于 2019 年 正式摘得 米其林一星。
主厨 Javi Estévez 始终坚持以 casquería 为创作核心，其理念是 “回归内脏料理的文化根源”，通过精细技法与现代审美重新诠释传统菜式。尽管所选用的食材多为被视作“低贵”的部位——如脑、蹄、肚、鸡冠、猪头等——但料理呈现却十分精致、高端，充满巧思与个人风格。
由于餐厅规模不大、座位有限，建议提前预订。
说到动物的内脏，对中国人来说并不陌生，可怕，还非常流行，文化认同度高。无论从历史、饮食传统还是现代消费趋势来看，中国人普遍对“下水”“杂碎”（内脏类）有较高接受度，甚至视为美味与特色料理。中国饮食文化中有一个理念：“物尽其用”、“五脏入五味”。在古代医学（如《黄帝内经》）中也有“以脏补脏”等理念，因此动物内脏不仅是食物，还带有一定文化认同与营养观念。
欧美许多国家对内脏接受度低（尤其年轻人），但西班牙、法国、日本等国家也有强烈的“offal culture”。
西班牙的内脏料理文化（casquería）历史悠久、地域特色鲜明，与中国一样，内脏在传统饮食中占有重要地位，但风格与处理方式截然不同。
西班牙内脏文化源远流长，原因包括：农牧传统与“整畜利用”理念：传统农村屠宰动物时强调“不浪费任何部分”（aprovechamiento integral），内脏自然成为重要食材； 地中海饮食中的“offal legacy”： 古罗马时代已有食用内脏的传统，西班牙许多传统菜保留了古罗马或阿拉伯饮食影响； 城市阶层与酒馆文化推动：许多内脏菜在19–20世纪成为工薪阶层的下酒菜，进入了西班牙标志性的tapas文化。
近年来，多家米其林餐厅将casquería提升为前卫料理，而La Tasquería就是顶尖的代表。它以猪头、羊脑、牛肚等食材做成精致料理，在米其林界引发新一轮“西班牙内脏潮流”。
不过这次的体验对我来说，并不是很美好，甚至有些悔意，觉得不如自己做的价廉物美，健康好吃，快过节了，还是多整一定家常菜吧！：）
* * * *
十一月主打南瓜，十二月是红红火火的节日季，哈哈。
给LD弄的是健康的smoothie, 里面有秋天自己摘的苹果，有机牛油果，芹菜，黑豆，鹰嘴豆，要是我喝的话还会加一块姜。
我的有机黑豆，鹰嘴豆，芝麻，牛油果糊，里面加了一点点蜂蜜，黑豆，鹰嘴豆高压锅焖熟，芝麻烤箱稍微烤一下。
有时也放亚麻籽，奇亚籽等，一碗早餐入腹，胃中顿觉熨帖舒服。：）
正好柿子上市，配黑莓，有机苹果，酱油蛋，紫薯，杂面花卷和鸡腿烤肉，芝麻，鹰嘴豆糊，还有网上新学的苹果蔬菜排骨的周末早午饭。
秋天摘了不少苹果，天冷了就炖了燕窝美容汤和各种苹果炖菜，里面不用放糖，食物本身的甜味就行，朋友的燕窝。
说到糖，在YMCA给我们上HIIT那个平常非常注重健康的Instructor, 说是节日了，课后给大家每人发了一块chocolate fudge ，不忍拂她的好意，咬了一口，鹅地妈呀，简直是在吃糖粉，这得多少热量，多少糖啊。平时我不太能吃78%的黑巧克力，觉得有点苦，75%正好，70%还是觉得太甜。
糖吃多了容易发言，还是要少吃。
偶尔中午实在没有东西了，拿Costco健康的毛豆素春卷烤一下，配小白菜虾米蛋花汤混。
有机牛油果，鸡蛋熏三文鱼囊饼，各式水果，鹰嘴豆，黄豆桨，咖喱杂米饭
偶尔给LD“开荤”，做一碗牛肉酱面，配黄豆肘子汤，素炒高丽菜，网上的配方，味道很好，烤柠檬雪鱼。面条是新鲜的韩国面，最后一小包，以后买他们的杂面了。
原来买的迷你铁罐头的牛肉酱没卖的了，老板说价格高，销路不好。这个虽然没那个小的那么好吃，也还不错，里面自己可以再稍微加点菇进去。
烤柠檬雪鱼是LD 做的，用的西班牙带来的海盐，鼓励一下。
我做的四喜烤麸，蒜苗肉松，烤三文鱼杂米饭，自己剁肉做的荸荠肉圆冬瓜干贝汤，香煎三文鱼。
跟着晓青又做了蛋饺，冬天经常就是一锅汤打发了，每天可以放不同的东西，各种丸子，自己也可以做鱼丸，日本鱼饼，粉丝，虾，芋头啥的随便放，想吃啥放啥。还可以做日本和韩国口味的，暖心暖胃。
用的这个机器
每次大概放二勺鸡蛋，正好做好一个的数量，等蛋微结，就在一边放肉馅（晓青说的肉馅里面放一点点淀粉是个好主要），再把另一半的蛋皮盖过来，盖上盖子，一会就好了，然后在锅里蒸熟，做汤的时候放就行。
龙虾当然要最晚放了，不然会老。
七宝羊肉，放很多有机胡萝卜和苹果，枣子，蔬菜入味，羊肉软糯，吃了暖暖的，给自己一个好评，哈哈哈。
总之，米其林再好看，好吃，也不如自己家做的实惠，健康！把这个帖送给亲爱的Pokemama和江歌家能吃的大宝，也欢迎大家分享冬天的家常美食！:)
祝冬安，也预祝大家节日快乐！
祝水星兄阖家节日快乐！
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水星兄好，我原来在中国的时候挺喜欢吃爆炒腰花的，牛筋原来自己也做，现在这些东西都吃得少了。我要跟着蓝山兄过节！：）
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娜佳和大家一起大沙发！：）
我看，菲儿胸前的挂件比那米其林前菜更精致，可人：）
艾玛，你这一桌内脏的和我的“跷脚牛肉”有的一拼了，不过，说起来做内脏，肯定是咱中国的好吃。 那米其林真不如菲儿的牛肉面呢！你的牛肉菇酱在哪儿买的？看着诱人，我周末要去中国店淘一淘。说到吃面，我现在只吃荞麦面了，血糖不会升那么快。我周末做了和菲儿一样的蛋饺汤，看着好热闹，好有节日气氛！
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哈哈哈，问好娜佳，和蘑菇，水星兄，领导一起大沙发上坐！赞你今天的中国游记，又去看了一遍，“跷脚牛肉”果真和我的有一拼，都是牛身上的东西。我们主要是一点没有准备，期待好好吃顿米其林的，可是上了几个菜都是各部位，但我想肯定有正常的菜的，哪想到这家主打“casquería”，手机上欢迎软件后来显示是offal的内脏，有点受打击。
我现在也是荞麦面，这个白面是原来买的新鲜面冰冻起来差一点都忘记的。谢谢娜佳，节日季快乐！
那碗蛋饺汤太高级了，绝对比那米其林好，羊肉也好，适合冬天，小本本记下。我对动物内脏不怎么感冒，就偶尔吨了猪肚鸡汤，那猪肚得又洗又过开水的搞很多遍，那也还是对这东东到我手之前的经历耿耿于怀呢。
不过嘛，菲儿家LD还是要点好几个赞的，起码人家有心呀，早早定好米其林，那吃的就是气氛、欣赏的是那份精致。我看上菲儿胸前的那几颗豆豆了，哈哈哈，好看。
祝菲儿全家圣诞节日季快乐！
“
西班牙的内脏料理文化（casquería）历史悠久、地域特色鲜明，与中国一样，内脏在传统饮食中占有重要地位，但风格与处理方式截然不同。
西班牙内脏文化源远流长，原因包括：农牧传统与“整畜利用”理念：传统农村屠宰动物时强调“不浪费任何部分”（aprovechamiento integral），内脏自然成为重要食材； 地中海饮食中的“offal legacy”： 古罗马时代已有食用内脏的传统，西班牙许多传统菜保留了古罗马或阿拉伯饮食影响； 城市阶层与酒馆文化推动：许多内脏菜在19–20世纪成为工薪阶层的下酒菜，进入了西班牙标志性的tapas文化。
近年来，多家米其林餐厅将casquería提升为前卫料理，而La Tasquería就是顶尖的代表。它以猪头、羊脑、牛肚等食材做成精致料理，在米其林界引发新一轮“西班牙内脏潮流”。
”
哈哈哈，菲儿被LD忽悠吃了一顿“黑暗内脏料理“，悔不当初，大大滴吐槽！：） 其实，俺们也喜欢吃某些部位，比如猪头，牛舌，鸡胗鸡爪之类的，一点不登大雅之堂，管它呢！
有一次，一对好友夫妻俩与我们商量聚餐的地方，太太突然建议我带他们去吃川菜，因为她一直渴望吃肥肠做的中餐，可逮着机会去大快朵颐了。面对有点诧异的我，她说家族来自Slovenia, 那里的人们做猪血肠的传统深厚，对肥肠情有独钟，而她先生家族则来自英国，对猪肠之类的内脏敬谢不敏，打死不吃；） 所以，菲儿你们有机会体会下西班牙的内脏料理大餐，也是人生一大乐趣。
口水滴答地看完菲儿制作的漂亮健康美味的菜肴，真是佩服无比！是什么样的爱心和巧手才开发出来这些美食！可能你们平时在家吃得太健康了，出门旅游必须得放纵一下，米其林级的黑暗料理也是要尝一下的；）
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小C好，我排毒期间是吃买的有机农庄的green蔬果smoothie粉。平时吃的话减量，但加了各种籽和自己做的蔬果豆汁加一点点奶。姜黄粉是好东西，我也买了，还买了胶囊，但是有点不习惯它的味道，吃胶囊有时也有点小反应，还没坚持吃，你吃有啥感觉吗？谢谢。
美食被菲儿的项链抢镜了。我都不晓得这个Offal，真是长知识，谢谢菲儿科普。看到“惩罚”LD让人家酒店接着吃心，我不厚道地笑了。菲儿的米其林对我的口味。去了成都，对期待的美食大为失望，米其林也救不了食材和烹饪态度。只有一家绿星的素菜馆不错。
你smoothie是作早饭？ 很多豆类，还会放生姜？ 我做蔬果汁，会放姜黄粉。
我看，菲儿胸前的挂件比那米其林前菜更精致，可人：）
艾玛，你这一桌内脏的和我的“跷脚牛肉”有的一拼了，不过，说起来做内脏，肯定是咱中国的好吃。 那米其林真不如菲儿的牛肉面呢！
你的牛肉菇酱在哪儿买的？看着诱人，我周末要去中国店淘一淘。说到吃面，我现在只吃荞麦面了，血糖不会升那么快。
我周末做了和菲儿一样的蛋饺汤，看着好热闹，好有节日气氛！
最后祝菲儿圣诞季快乐，天天“米其林”！