猪爪冻

猪爪（猪手）这玩意，爱的爱死，讨厌的讨厌死。我属讨厌的那类，怎奈家里有人爱，时不时也得做一次。

请朋友，讨论新菜。“做猪爪冻？”“好吧。”试了两次，大受欢迎，连我讨厌之辈也爱上。记下方子，以后会常做。

食材：

1. 1，6-8只猪爪（因为很化时间，我一般多做点），请店员切小块；
2. 2，约200ml花雕（或其它料酒）；
3. 3，6-7汤勺Kikonman酱油，1汤勺镇江香醋（增香），2汤勺糖（喜甜者可增加），1汤勺鱼露，稍许胡椒粉；
4. 4，半个鸡蛋大小姜切片，4-5根葱打葱结；
5. 5，1个草果拍碎，1/5颗八角，2粒丁香，0.5茶勺小茴香，5-6片月桂叶， 0.5茶勺rosemary，少许干辣椒（机动），所有调料装入调料包扎紧。

* 不讨厌辛香味者八角，丁香可多加，还可以加点桂皮。

烧制：

1. 1，水池中放水，加1汤勺盐或一把面粉，猪爪放入其中浸泡1-2小时，期间换1-2次水；
2. 2，浸泡洗干净的猪爪放大锅中，拍1大块姜，加水没过猪爪，烧开后加约50ml花雕，撇沫，煮5分钟左右；
3. 3，捞出猪爪放冷水中，除干净趾缝间残留的白色皮，拔干净残留的毛，换水3-4次清洗干净；
4. 4，将洗干净的猪爪放入一大锅，加入调料2，3，4，加水没过猪爪，大火烧开，加约150ml花雕，撇干净浮沫；
5. 5，转小火，焖约2.5-3小时至猪爪软烂（不要烂到脱骨，要带有质感的口感）；
6. 6，捞出猪爪，冷却；
7. 7，捞出姜片，葱结，调料包，转大火，开盖收汤汁至较浓稠。

* 猪爪洗的干净程度直接关系到做出的成品是否带异味，偷不得半点懒，非常化时间。

做冻：

1. 1，将冷却后的猪爪去骨（小骨头很多，这一步要点耐心），放入一深的长方型玻璃盒中；
2. 2，倒入浓稠的汤汁，盖盖密封后放冰箱过夜；
3. 3，吃时取出切片装盆即可。

* 倒入汤汁前放点酸黄瓜（Pickled cucumber），和猪爪混合均匀口感味道更好，缺点是比较难混合，黄瓜需被猪爪裹住，否则酸黄瓜容易浮在表层，切片时会脱落。

1）猪爪冻 2）

3）

 

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