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学做葱烧海参

(2020-11-15 17:40:25) 下一个

朋友送来发好的海参。想换个做法,上网搜,出来清一色葱烧海参,那就试试。

食料

  1. 1. 泡发好的海参3个,对半切开,将内部清除干净(一定要去得很干净,否则会腥),冲洗;
  2. 2. 拇指大一块姜,拍散。4瓣蒜,去皮拍散。一把葱,洗净,葱白切一寸长葱段,葱绿切丁,分开备用;(买不到大葱,只好用小葱代替)
  3. 3. 碗中加入3汤勺花雕,2汤勺Kikkoman酱油,1汤勺老抽,1茶勺糖,1/2茶勺白胡椒粉,加约300ml水(最好用高汤)调匀;
  4. 4. 1汤勺淀粉加约3汤勺水调成湿淀粉。

烹制

  1. 1. 小锅中加水,一点盐,几片姜,烧开后放入海参,倒入一点花雕,小火焯水3-5分钟(去腥),捞出海参冷却后切小块;
  2. 2. 锅中加入约200ml油(用不了这么多,余下的可保留做其它菜用),油温4成热加入拍散的姜,小火熬约2分钟。加入葱丁,小火熬6-7分钟。加入拍散的蒜,小火熬至葱丁有点焦黄(共需13-15分钟)。葱油过滤勺倒入小碗内备用;
  3. 3.锅不用洗,加1汤勺葱油,将留的葱白放入煎至金黄取出。加入调味水,放入海参,盖上盖烧开后小火煨20-30分钟至海参软糯;
  4. 4. 改中大火,放入煎过的葱白,开盖将汁收浓。加1汤勺葱油,倒入少许湿淀粉推匀。再加1汤勺葱油,翻匀后加少许湿淀粉,翻匀。继续加1汤勺葱油,倒入最后一点湿淀粉翻匀,最后再淋1汤勺葱油翻匀后装盘。

1)葱烧海参

注:

  1. 1. 看到的视频大多用整个海参,我感觉切小块更入味。当然,整个海参卖相漂亮;
  2. 2. 视频中大多将小青菜对半切开,水中加油加盐焯熟后排放在盘子周围做点缀同时也当蔬菜。我不太喜欢青菜海参的搭配所以没放,视各人喜爱。
  3. 3. 我更喜欢用葱油爆香半杯肉糜,海参煨得差不多时加入肉糜再煨几分钟,然后后分批勾芡加葱油。加肉糜的做法不正宗,是我的个人爱好。不加肉糜的话调味水用高汤(鸡汤,排骨汤)代替水煨海参也更入味。

2)加肉糜的葱烧海参

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阅读 ()评论 (8)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

谢谢。新周愉快!
雅佳园 回复 悄悄话 美食贴真棒! 侧门进来点个赞:)
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢遐西。

很少有时间上网所以关了门。
xiaxi 回复 悄悄话 新帖不能留言,在这里赞你的美食帖!
周末快乐!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

有你家大宴诱人?
la-vie 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

我也不会做海参,家里也不买海参。都是朋友泡发好送来,我随意乱做,这个是上网搜的,还蛮不错。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : +1诱人啊!
雅佳园 回复 悄悄话 及时菜谱, 家里有很多海参, 不太会做, 你这个做法要学!谢谢分享!
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