水煮牛肉

水煮鱼水煮鸡常做，水煮牛肉做得不多，原因是懒。有人要求吃水煮牛肉，老老实实搅牛肉，果然很嫩，懒偷不得。

食料及调料

1. 1. 牛里脊肉300g，洗净，切片；
2. 2. 绿豆芽（黄豆芽更好）300g，洗净滤干水；
3. 3. 4瓣蒜切片，同等量姜切片；
4. 4. 1.5汤勺泡椒切碎；1.5汤勺郫县豆瓣酱切碎；干辣椒1-2个掰碎（喜辣可加倍）；青花椒一把；花椒面1茶勺；芝麻1茶勺；蒜茸1茶勺；葱1根切花；油；盐；酱油；糖；胡椒粉；淀粉。

* 蔬菜我有时放白菜，其它叶子菜也可以。

制作

1. 1. 大碗中打入一个鸡蛋，加2汤勺Kikkoman酱油，胡椒粉，1/3茶勺糖，加入牛肉片，用手顺一个方向搅拌15分钟（以前偷懒，最多搅拌1分钟，牛肉明显没有这次嫩）。加1.5汤勺干淀粉搅拌片刻，加约2汤勺油，搅匀，备用；
2. 2. 锅中倒油（约3汤勺），加一小把花椒，熬出香味后捞出花椒，加入一半备好的蒜片和姜片煸出香味，加入豆芽，加盐煸炒断生，盛出放一大碗中；
3. 3. 锅中加2汤勺油，加一小把青花椒，熬出香味后改小火，加入剩下的一半蒜片，姜片，加泡辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加约2杯高汤（或水），大火烧开后煮3分钟，捞出所有调料，加盐，胡椒粉调味；
4. 4. 放入牛肉片，尽可能不要搅动，轻轻晃动锅子或用spature背轻轻推将牛肉推散，等牛肉片断生后捞出放在蔬菜上，倒入汤汁。放上蒜茸，花椒面，辣椒碎，芝麻，烧热1汤勺油泼在调料上，撒上葱花。

 

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[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :

一对好朋友是菜做得非常好的成都人，跟着他们学了几道川菜。女儿更是从小吃他们家川菜吃成个川辣子。

[雅佳园]

你江南人都能将水煮牛做得那么好， 膜拜！

[la-vie]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
重新激活，好。水煮鱼，鸡，牛肉都好吃，我的老外朋友们都爱吃。他们还爱吃我的清蒸鲈鱼，带头的鱼，吃了还添，最后一人吃一条。不是事先说好他们要试试的话我可不敢做给他们吃。

[混迹花草中的灰蘑菇]

太棒了，提醒我了以前老山寨水煮鸡，好久没做过了，要跟你学，重新激活这道受欢迎的菜

[la-vie]

回复 '小声音' 的评论 :

谢谢，谢谢！我也是学来的，因为不愿意长时间搅拌，难得做。节日长周末快乐！

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

遐西，你的厨艺做这道菜绰绰有余，主要是搅拌比较boring。

我的蟹爪兰很赏脸，一年总得开3次，就是从来不曾在圣诞期间开，怎么调节都没用。

感恩节快乐！

[la-vie]

回复 '歲月沈香' 的评论 :

谢谢美香，节日快乐。

[小声音]

生活这道水煮牛肉做得真漂亮，原来牛肉要用手顺一个方向搅拌15分钟才嫩，学一手：））
祝我们的厨艺大师生活感恩节快乐！：））

[xiaxi]

这是功夫菜，我练练厨艺再学。
你的花真漂亮，羡慕嫉妒，我家蟹爪莲今年还没开花呢。

[歲月沈香]

拉拉的水煮牛肉看着好馋人…很正宗！超赞！祝美丽的拉拉感恩节快乐！阖家幸福！