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水煮肉 水煮鸡 水煮鱼

(2020-10-26 12:32:34) 下一个

水煮肉/鸡/鱼是川菜,对我来说既不是家乡菜也没有家传秘方更谈不上正宗,只不过是家人喜爱,因此就成我家的家常菜。

水煮鸡

食料及准备

  1. 1. 500g鸡胸肉,斜刀切片,加1茶勺盐,少许胡椒粉,一汤勺酱油,2汤勺花雕,抓拌均匀至水份干。加1茶勺淀粉,抓匀,加1汤勺油,抓匀;
  2. 2. 绿豆芽250g,洗净。白菜4片,洗净斜刀切片;
  3. 3. 蒜4瓣剁茸,姜一小块剁茸(蒜姜量基本等同),红泡椒1汤勺切碎。豆瓣酱1汤勺剁碎。花椒1小把;

制作:

  1. 1. 锅烧热加油加花椒炒出香味,捞出花椒,加1茶勺干辣椒碎炒香,加入绿豆芽白菜,加盐翻炒至刚熟,盛出放入大碗打底;
  2. 2. 锅洗净,烧热加油,加蒜茸姜茸泡椒炒香,加1汤勺切碎的豆瓣酱炒香,加2杯水。加盐,1/3茶勺糖,胡椒粉调味,淋一点湿淀粉(1茶勺淀粉加水调匀);
  3. 3. 烧开后分批加入鸡片,用勺轻轻推动不让鸡片之间粘连,将烫至刚熟的鸡片捞出放在豆芽白菜上,将烧开的汤倒入碗中,上面放蒜茸,辣椒碎;
  4. 4. 锅烧热加油,加入一小把花椒,花椒出香味后透过滤勺泼在辣椒碎蒜茸上,洒上葱花。

1)水煮鸡

2)

水煮肉,水煮鱼做法基本相同。不过我做水煮鱼常常喜欢里面放豆腐,个人喜爱而已。

水煮鱼片

食料及准备

  1. 1.  鳕鱼柳500g,洗净吸干水,斜刀切片。加盐,胡椒粉,花雕抓匀。加1茶勺淀粉抓匀备用;
  2. 2. 嫩豆腐约500g,切小块;
  3. 3.  蒜4瓣剁茸,姜一小块剁茸(蒜姜量基本等同),豆瓣酱1汤勺剁碎,干辣椒碎1茶勺,花椒一小把,葱或芫荽。

制作

  1. 1.  锅烧热加油,加一小把花椒炒香,捞出花椒;
  2. 2.  加姜茸,加豆瓣酱,加蒜,炒香后加2杯水,加盐,胡椒粉,1/3糖;
  3. 3. 放豆腐,小火煮3-4分钟,豆腐捞出放入大碗;
  4. 4. 淋一点湿淀粉,烧开后一片片放入鱼片,轻轻推动不让鱼片粘结,看鱼片断生马上捞出放入碗中。锅里汤汁烧开后倒入碗中,放辣椒碎,蒜茸;
  5. 5.  锅洗净烧热,倒入约2汤勺油,油热后浇在辣椒碎蒜茸上,洒上葱花或芫荽。

3)水煮鱼

  1. 生活小厨:

  2. 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼
  3. 酱鸭
  4. 麻婆豆腐
  5. 虾酱豆腐
  6. 蒜泥白肉
  7. 生煎鸭
  8. 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
  9. 叉烧
  10. 白菜粉条
  11. 啤酒鸭 烤鸭
  12. 炒海参 烩海参
  13. 鳕鱼豆腐
  14. 请老外吃酸菜鱼
  15. 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
  16. 凉皮凉粉
  17. 海鲜沙拉
  18. Tapas--- 黄油蘑菇
  19. 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
  20. 大厨出手 --- 糖醋鸡块
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  22. 虾仁滑蛋
  23. 牛肉这么处理怎么炒都不老
  24. 腐竹素什锦
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