生活絮语

la vie est belle, profitez-en! 生活是多么美好,活着一天就别糟蹋了.
个人资料
la-vie (热门博主)
  • 博客访问:
正文

茄子煎封,鳕鱼水煮

(2018-07-31 15:58:35) 下一个

周末请客的2个菜,也不算新菜,不过是老菜反了而已。很久以来,请客也好,自己家常吃也好,鱼煎封(见煎封桂花鱼),茄子水煮(见茄子豆腐煲,素焖笋干)都是很受欢迎的。

为偷懒,鱼柳煎封改水煮,煎封毕竟麻烦么。试了一次水煮,虽说比煎封差着一点外脆,里嫩是有的。于是接下去吃鱼柳一律水煮。

偷懒就偷到底呗,大厨偏不。一天他说:看到一个茄子煲的帖子,做法跟你不一样,需起油锅,你试试?我回:不试。我的茄子煲那么好吃那么受欢迎那么方便我干嘛自找麻烦。

一天他做饭,有茄子(老外茄子,去了皮),我尝了一口有点楞住:这口感,糯笃笃有质感,好像什么时候有过?

“好吃”。

大厨一脸得意的坏笑:“好吃?知道为什么好吃?”

“你煎封了?”。

他说:你总念叨在希腊吃过的最好吃的茄子,怎么样,口感有点像吗?

哦,我说口感有点熟呢。他一得意就数落我:想吃好的不能懒……。

这次请客定菜单,他说茄子煎封鱼水煮。好,答应。买菜时我让他买老外茄子,道理:老外茄子肉厚有质感,这样煎封后才会有我众里觅它千百度的口感。他不听,道理:帖子里用的就是中国茄子。说不过他,中国茄子就中国茄子吧。尽管预感中国茄子达不到我想要的口感,但煎封后好吃是肯定的。

于是这次请客餐桌上就有了2道旧菜反做的新菜。朋友们很喜欢,答应发帖分享。昨晚朋友们看到烤排骨的帖子发我微信:“茄子煲要求详细做法,我喜欢[Joyful]”“今天做了山寨版本,感觉品相及味道差别好大,纠结到底是裹干淀粉还是湿淀粉来炸茄子。”

好吧,详细做法来了。

水煮鳕鱼

食材:

  1. 1. 鳕鱼柳1条,500克。洗净用厨纸擦干水,倒约2汤勺花雕,保鲜膜包好冰箱放1小时(或以上);
  2. 2. 葱2根,切丝;
  3. 3. 姜1小片,切丝;
  4. 4. Kikkoman酱油3-4汤勺 + 开水3-4汤勺 + 糖2/3-1茶勺,调匀;

制做:

  1. 1. 鱼柳滗去花雕,倒干淀粉(约1汤勺),正反面都抹上;
  2. 2. 平底大锅(保证鱼柳能平放下)放水(不需全盖住鱼柳),放4-5片生姜,2汤勺花雕;
  3. 3. 水烧开后放入鱼柳(鱼面朝上),盖盖煮3-4分钟至鱼恰好熟(过了就老了),原本光滑的鱼表面开始隐隐约约有细细的缝时就好。因为有淀粉,当心水噗出来;
  4. 4. 捞出鱼柳,放在鱼盘中,放葱丝和姜丝,倒入调好的酱油汁;
  5. 5. 加热2汤勺油,一点点倒在葱姜丝上。

注:

我倾向鱼若新鲜,吃鱼本身的鲜味,加任何辛辣酸味都觉得可惜了挺好的鱼。当然,你如果喜欢调味汁加辣,加醋,加花椒粉等加其它味都可以,自己喜欢家人喜欢的就是最好的。

1)水煮鳕鱼

2)煎封鳕鱼片,煎封只能切片,外表看不如水煮的漂亮,口感还是煎封的好。

3)这次也是3家朋友,1.5公斤鳕鱼,一点没剩下。

煎封茄子煲

食材:(用量可根据需要调节)

  1. 1. 茄子6根,洗净,擦干水,切滚刀(煎封前切,否则需泡盐水防氧化)。最好用老外茄子,去皮,切大块,做出的口感好很多;
  2. 2. 肉糜200克;
  3. 3. 榨菜末,香菇末各1汤勺;
  4. 4. 油1-2杯(实用很少);
  5. 5. 姜末1/2茶勺;
  6. 6. 花雕1/2汤勺;
  7. 7. 糖1汤勺;
  8. 8. Kikkoman酱油3-4汤勺;
  9. 9. 盐少许;
  10. 10. 葱1根切花;
  11. 11. 淀粉1汤勺加水调匀

制做:

  1. 1. 切好的茄子洒上干淀粉,翻匀;
  2. 2. 深点的小锅倒入油,大火烧热;
  3. 3. 将茄子分批倒入,煎至熟取出;
  4. 4. 肉糜加入榨菜末香菇末拌匀;
  5. 5. 换大锅,加1汤勺油(煎茄子的剩油即可),油热后加入姜末煸香;
  6. 6. 加入混合好的肉糜煸炒至肉约9分熟;
  7. 7. 倒入花雕,酱油,糖,加约1/3杯水;
  8. 8. 倒入煎好的茄子,翻匀稍煮约半分钟,加入湿淀粉勾芡;
  9. 9. 将茄子煲盛入预热的大碗中,洒上葱花即可。

4)洒上淀粉

5)煎封过的茄子

6)煎封茄子煲,放了把地里摘的新鲜枸杞。

注:

看着朋友们爱吃的样我心里当然是乐开了花呀。反了的新菜确实不错。

但是,吃过用老外茄子做的煎封茄子的我和大厨不得不说,这个做法用老外茄子做口感更好。中国茄子这么做是很好吃,软,香,入味,不油(因为淀粉阻止了油的渗入),但没有我想要的糯笃笃有质感的口感(中国茄子水分多,煎后太绵软)。大厨也承认没听我的建议买老外茄子犯了错误,下次,我一定请朋友们吃一次用老外茄子做的煎封茄子煲。然后,然后我自己平时可能还是正过来水煮吧,煎封起油锅清洗炉头太头痛。

生活小厨:

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
博主已关闭评论