请老外吃酸菜鱼

多年前在一朋友家吃过酸菜鱼头汤之后我女儿就时常要求我做，我则从亦步亦趋做到得心应手。

前一阵女儿说要请老外，问我酸菜鱼怎么做。请老外吃酸菜鱼？我说：请他们吃水煮鱼吧。她说：水煮鱼请他们吃过。我说：你不是有羊吗，请他们吃羊肉，BBQ，方便。她说：不行，他们就是要我烧中国饭，而且要中国人吃的中国饭。

酸菜鱼我平时用三文鱼头做，老外看见鱼头还不吓晕？鱼尾他们不会吃。鱼柳更不行，三文鱼水煮不好吃。想了想跟她说：你实在要请老外吃酸菜鱼就用鳕鱼做。给她发去方子，她说非常成功，1公斤鳕鱼，2个老外连鱼带酸菜全吃光，还真是喜欢中国菜。

1）酸菜鱼

食料及处理

1. 1. 三文鱼头1个，劈2半，去鳃，洗净，擦干水备用；
2. 2. 1包泰国酸菜（250g左右），洗净切小块，开水焯1分钟后取出；
3. 3. 锅烧热，将焯过水的酸菜倒入煸炒干水分后备用；
4. 4. 红薯粉条一把热水泡软备用；
5. 5. 姜4-5片，蒜2瓣切片，泡椒1汤勺切碎，红辣椒1个切碎，葱花少许，花雕3汤勺，高汤4杯，备用。

制作：

1. 1. 锅烧热，加2汤勺油，加入姜，蒜，泡椒煸出香味后加入酸菜煸炒，盛出备用；
2. 2. 锅洗净，烧热，加2-3汤勺油，烧热后将鱼头放入，煎至两面金黄，烹花雕，加入煸炒过的姜蒜酸菜等，加入烧热的高汤，煮开后转小火煮约10分钟，放入泡软的红薯粉条，中火煮至粉条熟。

注：

1. 1. 红薯粉条（或绿豆粉皮）是我做酸菜鱼的标配，上图中正好家里缺红薯粉条，于是用冻豆腐和蘑菇代替；
2. 2. 如果用鳕鱼做的话姜葱酸菜煸好后直接加高汤（因为不加蔬菜粉条，汤的量可减少些），煮开后将用花雕腌过5-10分钟的鳕鱼沾上少许淀粉（一条鱼柳视大小切2-3段）一片片放入锅内，烧2分钟左右（视大小厚薄）即可。不放蔬菜。

2）三文鱼段做的酸菜鱼

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3）草鱼做的酸菜鱼

草鱼土腥味太重，我们不吃。一次在You-Tube上看到王刚用草鱼做酸菜鱼，觉得他处理鱼的方法很有道理。正好女儿回家，且中国店有新鲜草鱼卖，于是买回一条按他的方法稍作改动试验，居然不腥。不过我觉得还是用三文鱼头或鳕鱼柳更好，草鱼只是偶尔试一次，看看用那个方法除腥效果如何。

草鱼处理：

1. 1. 草鱼1条，切下鱼尾，鱼头（剁成2片），剔去龙骨和鱼肚带骨的一块并切段，放入一大盆内。片出的2条鱼柳斜切成片放入另一个碗内；
2. 2. 鱼头鱼尾鱼骨盆内加1茶勺盐，约2汤勺花雕，抓一会后用水冲洗干净，滤干水并用厨纸擦干备用；
3. 3. 片好的鱼片碗中加1茶勺盐，2汤勺花雕，抓一会后用水冲洗干净后滤干水并用厨纸擦干。加1茶勺盐，1汤勺花雕，用手抓拌至水分被鱼片吸干。加一个蛋清，搅匀，加1茶勺淀粉，搅匀，备用。 

4）食料

制作：

1. 1. 锅烧热，加2汤勺油，加入姜，蒜，泡椒煸炒出香味后加入酸菜稍煸炒，盛出备用；
2. 2. 锅洗净，烧热后加入油，加入鱼头鱼尾鱼骨煎至金黄，加1汤勺花雕；
3. 3. 加入煸炒过的姜，蒜，泡椒，酸菜，泡软的粉条，加入泡椒水2汤勺，烧热的高汤3-4杯，加盐调味，加1/2茶勺糖吊鲜，煮至汤乳白粉条熟，将锅中固体捞出放入一预热过的砂锅（或大碗）中；
4. 4. 往锅中分批轻轻放入鱼片，慢慢数到15，期间用铲轻轻推动以避免鱼片沾在一起（不要搅），将鱼片捞出放进砂锅；
5. 5. 锅中汤烧开后倒入砂锅，上面放切好的红辣椒，葱花，烧热1汤勺油，浇在辣椒葱花上。

5）草鱼做的酸菜鱼

1. 生活小厨：

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47. 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾

[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :
替女儿谢谢！
在家是十指不沾阳春水的

[雅佳园]

女儿手好巧， 这锅酸菜鱼太馋人了

[la-vie]

回复 'momo_sharon' 的评论 :

沫沫好。海鱼没土腥味，挑肉质细嫩的海鱼做肯定更鲜些。但是鱼柳烫很短时间就好，鲜味来不及到汤里，所以我用鱼柳做的话喜欢放高汤。你厨艺高超，喜欢的话试试，肯定会做得相当好。

新年好。

[momo_sharon]

真漂亮！如果放海鱼是不是更鲜？

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢！你客气，你自己是个不折不扣的大厨，做得好，装盘拍照都漂亮，我得好好学习。

[la-vie]

回复 'pokemama' 的评论 :

谢谢pokemama厚爱

[la-vie]

回复 '大汉唐' 的评论 :

钓到鳕鱼啊，手气真好。鳕鱼做酸菜鱼好吃，可是要是我的话，自己钓的这么新鲜的鳕鱼有点舍不得放其它会盖住它本色的味呢。

[xiaxi]

你做的酸菜鱼真漂亮！
我要学做时就到你家来找食谱～

[pokemama]

把你的文存档了！

[大汉唐]

刚刚冰钓回来很多条小鳕鱼，哪天试试：）

[la-vie]

回复 'TRUEFIRE' 的评论 :

谢谢！过奖了，不敢当。做鱼做海鲜在家里我都只能称二厨。

[la-vie]

回复 'Rosaline' 的评论 :

大厨啊。white fishes肯定好，咱这老外一般都不能看到整条鱼，尤其不能看到鱼头，但是欧洲很多地方鱼也是整条做的。我是因为最初从朋友那学的是三文鱼头，加上女儿爱吃鱼头，尤其鱼眼四周的肌肉，所以以前一直用三文鱼头做，最近几年不大买鱼头了。三文鱼是得烤了才好吃，烧的口感不对了，不好吃。

谢谢好建议，我喜欢做饭，喜欢这些好建议。

[la-vie]

回复 '业余厨子' 的评论 :

料是实在，是我女儿最爱的汤，以前只要看到三文鱼头就买会了做一锅鱼汤，现在说鱼头重金属含量高，做得少多了。红薯粉条或粉皮是这锅汤中最好吃的，每次都嫌放得不够，不过放多了味就没那么好。

[la-vie]

回复 '我胖我的' 的评论 :
谢谢。看了你的评论我也忍不住笑。慢慢数到15那是给大家一个参照，我自己做得多了，看得出火候。不过我做鱼做海鲜常被我家大厨批评火候掌握不到位，我怕生，有时会过那么一点点。

[la-vie]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

不是所有老外都能接受，只是一些熟悉的，你知道他们爱中国菜，估计他们会喜欢可以试试。我们家一些很熟的，非常喜欢中国菜的老外们也只有一个做过100+中国烤鸭的朋友喜欢酸菜鱼，其他人能吃但不能说喜欢。你试的话除了酸菜不要放粉条等其它蔬菜，容易被接受些。

[TRUEFIRE]

真正的大厨！高手在民间：）

[Rosaline]

我们家的老外们也吃水煮鱼，酸菜鱼，但是如果我兴致来了，就用cod, halibut, or snapper 等white fishes 做。关键是无刺，我家老外们不会吃有刺的鱼，也不吃鱼头和鱼尾。中国的鱼头现在也不能吃了，藏污纳垢，不健康,因为水不干净了。“老外们”一般不吃粉条类口感的食物。

三文鱼，最好是吃sashimi, 烟薰，中国做法，最多是上海的薰鱼做法。三文鱼还是用butter , 加些新鲜香料烤更好。

其实，现在厨房已经有许多如同无人机一样的革命先进设备，例如，air fryer , 烤箱等，就一个咖啡机，你们去一下咖啡机专卖店看看？！中国菜式也可以改良，结合我们在美国可以买到的许多中国没有的食物和调料，可以创造出许多中西结合的菜式。我以前往红烧肉放王致和的红腐乳块汁，后来我放可可粉，浓咖啡汁。牛肉，做成那个爱尔兰节需要穿上绿衣服的时吃的 corn beef 调料，再丢几棵草果，八角…。中国有杨梅酒，我在鸡尾酒里再加中国荔枝，龙眼，五花八门……

厨房，可以弄成如同生物化学实验室，永远在创新的实验中…

[业余厨子]

这一锅鱼汤实在啊，那么多料，一定好吃。下次我也放点红薯粉条试试。

[我胖我的]

菲儿+1。赞精炼细致做法。看到“慢慢数到15”，我放声大笑。要是忍不住了想下手咋办？

[菲儿天地]

哇塞，好漂亮的菜式，我回头也做酸菜鱼给老外吃吃看！：）