最近做的菜 清炒虾仁

东三省发疯的最后一天在魁北克朋友家晚餐，新出菜之一是小小一盆清炒虾仁。朋友说：“人多时我不做。” “？”“量大无法掌控”。舀一小勺尝：哟，这口感（滑，嫩，脆，弹）！朋友很得意：嘿嘿嘿。老规矩，喜爱的，回家复制。

食料及准备：

1. 1. 61-70/磅的带壳大虾40只*，解冻，去壳，拉去黑色肠线，洗净，吸干水（越干越好）；
2. 2. 每只虾横切1-2刀成2-3粒（41-50/磅的虾需对半刨开后再切2刀，一只虾切6粒）；
3. 3. 切好的虾放入碗中，加2汤勺花雕，少许盐和胡椒粉，撒少许面粉（约1/2汤勺），抓匀；
4. 4. 葱2根，取根部切花备用；
5. 5. 一小碗中放1.5汤勺Kikkoman酱油，1.5茶勺镇江香醋，1/2茶勺糖，1.5茶勺淀粉，调匀备用。

制作：

1. 1．大火加热铸铁锅，倒入油（量宽些），烧热；
2. 2. 倒入抓匀的虾仁，翻炒约14秒。倒入调料汁，翻匀。加入葱花，出锅。虾入锅到出锅总时间为16-17秒，超过20秒脆，弹的口感就基本消失（滑，嫩的口感还在）。

* 虾仁最好不超过25只，否则口感达不到要求，40只虾最好分两批炒。

1） 清炒虾仁2）

3）人多，用了60只虾，口感不理想。难怪朋友说人多不做，而餐馆的炒虾仁都只有一小撮。

生活小厨：

1. 最近做的菜 清炒虾仁
2. 蒜香排骨
3. 水煮牛肉
4. 凉拌百叶
5. 做了盘椒盐虾
6. 白云猪手 的3个悲剧
7. 凉拌牛百叶
8. 红焖牛尾
9. 红烧猪手
10. 虎皮凤爪
11. 红焖小羊腿
12. 豆花米线
13. 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉
14. 笋油
15. 清蒸鲈鱼
16. 口水鸡
17. 学做葱烧海参
18. 凉拌兔子
19. 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼
20. 酱鸭
21. 麻婆豆腐
22. 虾酱豆腐
23. 蒜泥白肉
24. 送你一碗豆腐羹
25. 茄汁鸡蛋豆腐
26. 生煎鸭
27. 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
28. 叉烧
29. 白菜粉条
30. 啤酒鸭 烤鸭
31. 炒海参 烩海参
32. 鳕鱼豆腐
33. 请老外吃酸菜鱼
34. 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
35. 凉皮凉粉
36. 海鲜沙拉
37. Tapas--- 黄油蘑菇
38. 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
39. 大厨出手 --- 糖醋鸡块
40. 茄汁肉片
41. 虾仁滑蛋
42. 牛肉这么处理怎么炒都不老
43. 腐竹素什锦
44. 糖醋里脊
45. 玉米枸杞鸡蛋羹
46. 学做的家常盐水鸭，吃过最好的
47. 朋友做的韭菜盒子
48. 茄子煎封，鳕鱼水煮
49. 烤排骨，昨晚餐桌上的亮点
50. 猪脚没买到，烤了个猪蹄
51. 公做豆腐婆浇汁---福建豆腐
52. 江南女人做的油泼辣子面
53. 油淋鸡
54. 几盘好吃易做的家常鱿鱼
55. 鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜
56. 番茄黄瓜面条怎么办，凉拌
57. 凉拌热烤吃土豆
58. 彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口
59. 扔进烤箱的蔬菜              
60. 不放一滴酱油的红烧肉
61. 葱姜龙虾，酸菜鱼，香煎干贝，煎封鱼
62. 我的第一锅豆角焖面
63. 一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
64. 不会拉面？没关系，拉两次就会了。
65. 茄子豆腐煲，素焖笋干
66. 排骨蒸芋头
67. 什锦锅
68. 大排，阳春面
69. 一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜              
70. 饭祖宗要吃的炸酱面
71. 糖醋粉丝,麻辣粉丝
72. 湿烤羊腿
73. 煎封桂花鱼
74. 奶油南瓜汤
75. 肉,可以凉拌着吃
76. 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法
77. 烤鲜（干）贝, 煎鲜（干）贝
78. 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙

[la-vie]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :

蘑菇请用餐。

是，量大短时间内来不及加热至所有的虾仁都熟，增加时间则有些过熟而影响口感。我做海鲜鱼类跟你一样，总担心不熟。老被大厨骂：火候过了！多了10秒！所以我家海鲜类一般是他做。

[混迹花草中的灰蘑菇]

错过了这盘虾仁，得补吃一份：）我倒是很同意你朋友说的量大无法掌控，只是对于时间，我总是脑子里明白却无法做到决断：总怕没熟啊

[la-vie]

回复 '海风随意吹' 的评论 :

谢谢。好厨艺说不上，只是吃到喜爱的就想复制，也喜欢琢磨，吃货一个哈。

[海风随意吹]

哇，好厨艺，还有系列菜谱，谢谢生活！

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

朋友来，怕不够吃，实际上剩很多，心狠了点，少20只口感更理想。

[xiaxi]

用了60只虾，好潇洒啊！

[la-vie]

回复 'arge' 的评论 :

秋天不要把自己安排得太忙，给我留一天，过来尝尝。

[la-vie]

回复 '歲月沈香' 的评论 :

谢谢沈香。这道菜不是我的原创，是复制朋友的。只要控制住量和时间，这道菜不难，你肯定能成功。

[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :

地主家的虾仁不一定有贫农家的好唉，佳园。量大火候不好掌控，我这是人多，量还是偏大了些。朋友说：一小撮，锅里滋溜一下即出锅，那个口感最佳。

[la-vie]

回复 '丹哥' 的评论 :

谢谢丹哥。你的厨艺在我眼里是天花板，受你赞有点不敢呢。鱼虾的火候非常关键，你懂行。

新周好

[arge]

一如既往的好手艺 ~：）

[歲月沈香]

生活的清炒虾仁看着都馋人，是我喜欢的菜。谢谢生活介绍，改天也做做。赞生活好厨艺！

[雅佳园]

这盘美味清炒虾仁是地主家的 ：） 这么多， 吃得爽！ 餐馆里一份只有1/4 不到呢， 塞塞牙缝：）

[丹哥]

时间把握的漂亮，赞好手艺！
问好la-vie！