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最近做的菜 清炒虾仁

(2023-08-27 18:23:55) 下一个

东三省发疯的最后一天在魁北克朋友家晚餐,新出菜之一是小小一盆清炒虾仁。朋友说:“人多时我不做。” “?”“量大无法掌控”。舀一小勺尝:哟,这口感(滑,嫩,脆,弹)!朋友很得意:嘿嘿嘿。老规矩,喜爱的,回家复制。

食料及准备

  1. 1. 61-70/磅的带壳大虾40只*,解冻,去壳,拉去黑色肠线,洗净,吸干水(越干越好);
  2. 2. 每只虾横切1-2刀成2-3粒(41-50/磅的虾需对半刨开后再切2刀,一只虾切6粒);
  3. 3. 切好的虾放入碗中,加2汤勺花雕,少许盐和胡椒粉,撒少许面粉(约1/2汤勺),抓匀;
  4. 4. 葱2根,取根部切花备用;
  5. 5. 一小碗中放1.5汤勺Kikkoman酱油,1.5茶勺镇江香醋,1/2茶勺糖,1.5茶勺淀粉,调匀备用。

制作

  1. 1.大火加热铸铁锅,倒入油(量宽些),烧热;
  2. 2. 倒入抓匀的虾仁,翻炒约14秒。倒入调料汁,翻匀。加入葱花,出锅。虾入锅到出锅总时间为16-17秒,超过20秒脆,弹的口感就基本消失(滑,嫩的口感还在)。

* 虾仁最好不超过25只,否则口感达不到要求,40只虾最好分两批炒。

1) 清炒虾仁2)

3)人多,用了60只虾,口感不理想。难怪朋友说人多不做,而餐馆的炒虾仁都只有一小撮。


生活小厨:

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阅读 ()评论 (14)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :

蘑菇请用餐。

是,量大短时间内来不及加热至所有的虾仁都熟,增加时间则有些过熟而影响口感。我做海鲜鱼类跟你一样,总担心不熟。老被大厨骂:火候过了!多了10秒!所以我家海鲜类一般是他做。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 错过了这盘虾仁,得补吃一份:)我倒是很同意你朋友说的量大无法掌控,只是对于时间,我总是脑子里明白却无法做到决断:总怕没熟啊
la-vie 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 :

谢谢。好厨艺说不上,只是吃到喜爱的就想复制,也喜欢琢磨,吃货一个哈。
海风随意吹 回复 悄悄话 哇,好厨艺,还有系列菜谱,谢谢生活!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

朋友来,怕不够吃,实际上剩很多,心狠了点,少20只口感更理想。
xiaxi 回复 悄悄话 用了60只虾,好潇洒啊!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 :

秋天不要把自己安排得太忙,给我留一天,过来尝尝。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :

谢谢沈香。这道菜不是我的原创,是复制朋友的。只要控制住量和时间,这道菜不难,你肯定能成功。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

地主家的虾仁不一定有贫农家的好唉,佳园。量大火候不好掌控,我这是人多,量还是偏大了些。朋友说:一小撮,锅里滋溜一下即出锅,那个口感最佳。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '丹哥' 的评论 :

谢谢丹哥。你的厨艺在我眼里是天花板,受你赞有点不敢呢。鱼虾的火候非常关键,你懂行。

新周好
arge 回复 悄悄话 一如既往的好手艺 ~:)
歲月沈香 回复 悄悄话 生活的清炒虾仁看着都馋人,是我喜欢的菜。谢谢生活介绍,改天也做做。赞生活好厨艺!
雅佳园 回复 悄悄话 这盘美味清炒虾仁是地主家的 :) 这么多, 吃得爽! 餐馆里一份只有1/4 不到呢, 塞塞牙缝:)
丹哥 回复 悄悄话 时间把握的漂亮,赞好手艺!
问好la-vie!
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