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茄子豆腐煲
食材（家常做2根茄子，2-3块豆腐即够）：
1. 茄子3根；
2. 嫩豆腐4块；
3. 肉糜半杯；
4. 蠔菇10个，洗净，沥干，对半撕开。
1. 茄子3根；
2. 嫩豆腐4块；
3. 肉糜半杯；
4. 蠔菇10个，洗净，沥干，对半撕开。
调料：
1. 拇指大小一块姜剁碎，用一杯开水泡2小时以上成姜汁；
2. 橄榄油约半杯；
3. 蒜蓉辣酱冒尖1茶勺（或1汤勺，视各人喜辣程度）；
4. 镇江香醋1汤勺；
5. Kikkoman酱油4汤勺；
6. 糖冒尖1茶勺；
7. 盐（视各人口味调节）；
8. 淀粉2茶勺加2汤勺水调匀。
1）部分食材（写贴拍照时冰箱里只剩2根茄子，实用3根）
制作：
1. 豆腐切小方块。烧开水（锅大水宽较好），加少许盐，加入豆腐焯2分钟，捞出过冷河，沥干；
2. 茄子洗净，抹干，对半切开再对半切开，断条，放大碗中，逐步加橄榄油翻拌至所有断面都裹上油，盖保鲜膜，放冰箱泡4小时以上；
3. 加热橄榄油1汤勺，加入肉糜爆炒至9分熟，盛出备用；
4. 滤出姜汁，碗中加入所有调味料，调匀，放入锅中烧开；
5. 加入泡过油的茄子，翻拌均匀，视情况添加少量水，小火煲6-7分钟至茄子软；
6. 加入豆腐，轻轻翻匀，煲1分钟；
7. 加入爆炒好的肉糜，翻匀；
8. 改大火，收汁，勾芡后盛出。
2）泡上油的茄子
3）茄子豆腐煲
体会：
1. 没起油锅做出颜色这么紫的茄子，很意外。感觉泡油那步是关键。茄子切好马上泡油以防氧化变黑。油一点点慢慢加，边加边翻拌，保证茄条的每一个断面都沾上油，并放置足够时间让油渗入；
2. 茄子，豆腐是主料，配料肉糜和蠔菇可加可不加。尤其配料不要喧宾夺主；
3. 调料可以按自己口味添减，我调的这个味自我感觉和朋友们感觉都很好；
4. 茄子煲软后再放入豆腐以免豆腐变老；
5. 可淋少许麻油，撒点葱花，更香视觉更漂亮。
素焖笋干
笋干是家乡人喜爱的食品，笋干红烧肉是必备的年菜。去年回国老乡带去安吉一日游买回许多，不远万里背来（天荒坪“一锅水”）。老乡说：喜爱笋干的应该是南方人。因她LG做了一碗笋干，几个北方朋友挟一筷子就没人动。她LG做的笋干我吃过，非常好吃，我做这道菜的念头源自于他。周末请客焖了一锅素笋干，吃剩一筷子，朋友们太可爱了。我体会是这次将笋干焖到位了，分享一下。
食材（家常做1/2的量即可）：
1. 冬笋干180克，加热水泡至少24小时，中间需换水。将笋干洗刷干净后放大锅中加水煮开，改小火煮4-5小时至笋干软嫩。将煮熟的笋干剔除老根，切成细条；
2. 香菇6-8朵，泡软，洗净，每朵撕2-4块（视大小）；
3. 干蠔菇（？回国父母弟妹送了许多种山货，记不准名字）一把，泡软洗净；
4. 黑木耳8朵，泡开，洗净，撕片。
1. 冬笋干180克，加热水泡至少24小时，中间需换水。将笋干洗刷干净后放大锅中加水煮开，改小火煮4-5小时至笋干软嫩。将煮熟的笋干剔除老根，切成细条；
2. 香菇6-8朵，泡软，洗净，每朵撕2-4块（视大小）；
3. 干蠔菇（？回国父母弟妹送了许多种山货，记不准名字）一把，泡软洗净；
4. 黑木耳8朵，泡开，洗净，撕片。
4） 配料
5）煮熟切好的冬笋干（图中是1斤冬笋干煮熟后的量，我用了其中的1/3，成品量一海碗）
调料：
1. 橄榄油约200ml（笋干非常吃油）；
2. Kikkoman酱油5汤勺；
3. 糖2茶勺；
4. 盐（视各人口味调节）。
1. 橄榄油约200ml（笋干非常吃油）；
2. Kikkoman酱油5汤勺；
3. 糖2茶勺；
4. 盐（视各人口味调节）。
制作：
1. 铁锅烧热，加橄榄油，倒入笋干翻炒2-3分钟；
2. 加入所有配料，翻炒1-2分钟；
3. 加入调料，翻炒均匀，加1杯水，煮开后改最小火焖近5小时(期间查看是否需添水以防沾锅)；
4. 转大火收汁。汤汁应该几乎看不到油(都被笋干纤维吸收了)。
6）素焖笋干（成品量是照片中的1.5倍）。口感肥嫩，味道鲜香。
1. 铁锅烧热，加橄榄油，倒入笋干翻炒2-3分钟；
2. 加入所有配料，翻炒1-2分钟；
3. 加入调料，翻炒均匀，加1杯水，煮开后改最小火焖近5小时(期间查看是否需添水以防沾锅)；
4. 转大火收汁。汤汁应该几乎看不到油(都被笋干纤维吸收了)。
6）素焖笋干（成品量是照片中的1.5倍）。口感肥嫩，味道鲜香。
体会：
1. 笋干焖前一定泡软煮透，前道工序很化功夫。我偷懒一次多加工些，剩余的分包冻起，下次做时方便；
2. 配料宁少不多；
3. 焖的时间至少2小时以上，一定让油，调料味都渗透到笋干纤维中才能有肥嫩鲜香的口感味道。这次焖的时间最长，口感味道最好。很吃时间的一道家常菜。可是，太好吃了, 值。
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拜年拜年！
我们今年离暖洋洋还远啊。看着好太阳出门散步，零下16度，风刮得脸痛，赶紧跑回屋。真想再去养猪。。。
回拜回拜！大家吉祥快乐!
高手不敢当，爱做菜倒是真的。笋干我也是才开始素焖，以前一直是和肉一块烧。好吃。
回拜回拜，大家吉祥。
我们这里是大年初一了， 给你们全家拜年， 喜气洋洋过大年， 羊年吉祥如意~
娃娃好。我们都是笋干爱好者哈。。。小时候过年笋干红烧肉是必备的年菜，也是我最喜爱的年菜之一，一直吃不够吃不腻。
今天大年夜，给你全家拜年！！羊年大吉！
谢谢尔东！
以前也一直是笋干烧肉（家乡菜），在老乡家吃到素笋干觉得很新奇也好吃就产生了素焖的念头。素焖了几次，这次焖的时间长，感觉味道一点不输红烧肉中的笋干。看来我们都是爱吃笋干的主啊。。
祝你们羊年全家身体健康，万事如意！
这个烧法不用起油锅，太好了。今晚又做了一次，得瑟，将手机拍的照加上了。
这2道菜都吃油，可是没油又不好吃，确实矛盾。不过200ml油做了一锅笋干呢，平时2人份的笋干70ml油够了。或者用橄榄油代替会好些？我也是管不住嘴，碰到好吃的就不顾是否健康，呵呵。
笋干是我家的最爱，前年暑假回国，还带孩子们到安吉去玩，也买了一堆山货。下次一定要学做你这个素焖笋干！
是可惜，茄子和笋干都是很吃油的菜。你不能吃油是不爱吃油还是要健康饮食原因？如果是不爱吃油，其实这2个菜吃起来真实一点都不油，全被纤维吸收了。如果为健康饮食，你可以用橄榄油。
谢谢来访并祝羊年吉利。
还真就是国内带来的。不知道你所在城市的中国店规模如何，有些地方的中国店里也有得卖，当然质量不一定好。
预祝羊年好！