虎皮凤爪

求我做虎皮凤爪，我不吃这玩意但又不好拒绝。上网搜，虎皮凤爪都得用大油锅炸。犯难：油烟味大不说，这炸过的一大锅油怎么办。扔了舍不得，留着炒菜有异味。

试试空气炸锅？好主意，试试。

非常成功，我这从不吃鸡爪的人吃了3个，味道真不错呢，记录在案。

1）虎皮凤爪

食料及调料

1. 1. 鸡爪1-1.5kg，剁掉指甲，洗净；
2. 2. 拇指大一块姜切片；葱白3根切约1寸长段；八角一小片（1/7个）；丁香2粒；小茴香10粒；豆豉1汤勺；月桂叶2片；豆瓣酱1-2汤勺；（可以根据自己喜欢增减改变）
3. 3. 花雕100ml；蜂蜜1-2茶勺（或1/2-1茶勺糖）；Kikkoman酱油2-3汤勺；镇江香醋1茶勺；胡椒粉；盐；

制作

1. 1. 小锅中放3汤勺糖+3汤勺水，大火烧开后改小火，转动锅子，慢慢看到糖融化，起大泡，变细泡，颜色变深棕时加入1杯水，转中火将焦糖融化为糖色水，关火。做好的糖色水备用；
2. 2. 鸡爪放入锅中，加入一块拍散的姜，1/2糖色水，加水没过鸡爪，大火烧开，转中火焯5’。将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，滤干水，用厨纸擦干；
3. 3. 空气炸锅中喷少许油（鸡爪擦得很干的话可不喷油），将鸡爪一一排入，注意不要叠，390°F，炸8-9’后翻身，再炸6-7’，再次翻身，继续炸6-7’（共22’），取出炸好的鸡爪泡入冷水。重复操作将所有的鸡爪都炸好（第二批鸡爪炸的时间比第一批少2-3’）泡冷。将泡冷的鸡爪放入大锅，加冰水，放冰箱放置3-4H；
4. 4. 将冰水泡好的鸡爪（可以看到皮起泡发皱）滤干水；
5. 5. 锅中加1汤勺油，加入葱段姜片炒香，加入豆瓣酱炒香，加入八角小茴香丁香月桂叶（喜辣的可以加点干辣椒）略炒，放入滤干水的鸡爪，加入花雕，1/2糖色水及3中所有调料，加水没过鸡爪，盖盖，烧开后转中小火烧40-50’（视自己喜爱的软烂程度）；
6. 6. 开盖，转中大火收汤汁，汤汁收得差不多时取出鸡爪放入盘中，继续将汤汁收至非常浓稠（剩约3汤勺），关火，透过滤勺将汤汁浇在鸡爪上，撒上葱花，虎皮凤爪大功告成。

2）洗干净的鸡爪

3）炒糖色，上图大泡都消去后再烧约1-2’即可加水。下是做好的糖色水。

4）炸8’后

5）用冰水泡4H

6）滤干的鸡爪

7）加好调料煮

8）馋吗？

1. 生活小厨：

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5. 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉
6. 笋油
7. 清蒸鲈鱼
8. 口水鸡
9. 学做葱烧海参
10. 凉拌兔子
11. 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼
12. 酱鸭
13. 麻婆豆腐
14. 虾酱豆腐
15. 蒜泥白肉
16. 送你一碗豆腐羹
17. 茄汁鸡蛋豆腐
18. 生煎鸭
19. 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
20. 叉烧
21. 白菜粉条
22. 啤酒鸭 烤鸭
23. 炒海参 烩海参
24. 鳕鱼豆腐
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26. 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
27. 凉皮凉粉
28. 海鲜沙拉
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31. 大厨出手 --- 糖醋鸡块
32. 茄汁肉片
33. 虾仁滑蛋
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70. 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢遐西。

是有很多人不吃羊肉，我们能吃，但有膻味的羊肉也不能吃。

[la-vie]

回复 '心中之城' 的评论 :

谢
谢！
喜欢羊肉的话冬天真是吃羊肉喝羊汤的好季节，我们羊肉能吃但需没有膻味。

[xiaxi]

问好生活！
羊肉汤我就飘过了～～

[心中之城]

生活的羊肉炖的太馋人了。冰天雪地里来一碗热乎乎的羊肉太温暖了。周末愉快！

[la-vie]

回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢！
对不起，回复晚了。预祝周末快乐！

[菲儿天地]

生活妇女节快乐！

[la-vie]

回复 '心中之城' 的评论 :

城城新周好

要我也不想做，想吃的人自说自话买回家，我是被逼没办法。

[心中之城]

想做一直没勇气做，再来生活家里看看过过眼瘾。。呵呵

[la-vie]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

你这么说我可真不敢当。

以为你做了虎皮凤爪呢(笑）

[菲儿天地]

给生活交作业：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202202/35455.html

[la-vie]

回复 '小声音' 的评论 :

握手握手。今天还被朋友说我不吃这不吃那是心里障碍。

[la-vie]

回复 '酒后真言' 的评论 :

没有没有，小手艺。

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢！
对你小菜一碟哦，你那么会做，肯定做得又美味又漂亮。

[la-vie]

回复 '心中之城' 的评论 :

爱吃吗？爱吃的话就有动力做，现在学做菜不要太容易，网上什么方子都有。你肯定能做好。

[la-vie]

回复 '幑宁' 的评论 :

油炸的是好吃但实在是油烟味大。分享几个你的空气炸锅的方子？

[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :

不谢。有空气炸锅可以不起大油锅，否则那一大锅油没法处理。

[la-vie]

回复 '无法弄' 的评论 :

爱吃就有做的动力，不难，就是化点时间。
问好

[la-vie]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

不谢，菲儿。我该谢你的事多着呢。

[la-vie]

回复 '业余厨子' 的评论 :

喜欢吃的人不少，我可能就是因为看着害怕不敢吃。

[小声音]

看上去做得真漂亮，表皮很像虎皮，这名字起得形象：））
只是我跟生活一样，从来不吃鸡爪：））

[酒后真言]

大制作 ：）

[xiaxi]

漂亮！
我家也不开油锅，看到这个也可以用空气炸锅啊，太好了！
下个周末我就来做虎皮凤爪～～

[心中之城]

看着好馋啊！就是不会做！：）

[幑宁]

赞！ 我现在基本不起油锅，全部用空气炸锅搞定：）。

[雅佳园]

这个是我家LD和小朋友的最爱， 谢谢你的空气炸锅方子， 哪天也学做。

[无法弄]

爱吃！跟你学：）

[菲儿天地]

这个要赞，收藏起来，谢谢生活大厨！

[业余厨子]

这个我喜欢吃，每次去饮茶必点，不过不敢做，看见生的鸡爪有点害怕.