口水鸡

口水鸡这个名字实在不好，听着倒胃口，害得我至少十几年没做这道菜。想给它改个好听的点的名字，香辣拌鸡？

食料处理及制作（6-8人份）

1. 1. 8个去骨鸡小腿（也可以用带骨鸡腿，整个大腿或小腿）洗净剔除油；
2. 2.锅中加水，4-5片姜，少许盐，水烧开后放入鸡腿，加2汤勺花雕，烧6分钟左右(带骨鸡腿需多烧4-5分钟)至鸡肉刚熟；
3. 3. 捞出鸡腿放入冰水中冷却；
4. 4. 取出冷却过的鸡腿切成小块装盘（带骨鸡腿则需去骨后切块）。

调料汁

1. 1. 2-3根葱切花，4-5瓣蒜切茸，3-4个尖头椒切碎，1汤勺炸花生米压碎，1汤勺熟芝麻，放入小碗中；
2. 2. 3汤勺油，加一汤勺花椒，熬香后透过滤勺浇入碗中；
3. 3. 碗中加Kikkoman酱油3汤勺，镇江香醋1汤勺，糖1/2茶勺，麻油1汤勺，辣油1汤勺，鸡汤2汤勺，调匀后浇在鸡块上。

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