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2025 (12)

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红焖牛尾

(2022-03-14 18:07:19) 下一个

食料及调料：

  1. 1. 牛尾1.5-2公斤（请店员切好），清水中浸泡1H，期间换2次水。洗净滤水，用厨纸进一步吸干，加盐和胡椒粉腌1-2H（或腌过夜）；
  2. 2. 1汤勺橄榄油；约1杯糖色水（2汤勺糖，炒糖色后加热水）；约100ml花雕；2-3根葱切段；拇指大一块姜切片；6-7瓣大蒜拍扁；4片月桂叶；1个草果；1茶勺香醋；1茶勺糖；盐；胡椒粉；面粉；

制作：

  1. 1.腌好的牛尾沾上面粉；
  2. 2.锅中加橄榄油，烧热后转中小火，将牛尾放入，耐心煎至四面焦黄（约需半小时）；
  3. 3.依次加入葱，姜，大蒜，草果月桂叶煸炒；
  4. 4.加花雕，蒸发一会。加糖色水和所有其它调料，倒入开水没过牛尾，烧滚后盖上盖小火焖3H；
  5. 5. 捞出调料，转中火开盖将汁收浓稠即可。

注：

  1. 1.如果不讨厌八角桂皮之类辛香料，则可通过辛香料掩盖膻味，可省略清水浸泡这道工序；
  2. 2.若嫌炒糖色麻烦用酱油调色则需省略撒盐腌制这一步，否则会太咸；
  3. 3.可以用2瓶啤酒代替花雕，带点淡淡的啤酒清苦也很不错。

红焖牛尾

牛尾煎至四面焦黄

加热水没过牛尾

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评论
la-vie 2022-05-18 18:18:11 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢！
我们可不值得羡慕哈，你们将来可有的是时间好好玩。
xiaxi 2022-05-18 16:34:55 回复 悄悄话 我爱看行程啊，特别是生活的行程，吃喝玩乐一应俱全！
去年去了一趟葡萄牙，至今未能有机会再出国。34天！真是逍遥自在，实在羡慕你们！
la-vie 2022-05-13 12:55:43 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :

谢谢叶子。知道你操心父母很焦虑，保重，祝他们平安。
la-vie 2022-05-13 12:54:01 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

遐西好，刚回家。
翩翩叶子 2022-05-07 06:08:20 回复 悄悄话 生活，母亲节快乐啊，祝一切顺顺利利平平安安健健康康的。
xiaxi 2022-04-28 15:40:01 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
还在远游吗？问好！
la-vie 2022-03-30 08:17:27 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

佳园好。大小LD喜爱是必须要给做的，是吧。你们玩得很开心啊，我们马上也出远门了，回来见。
雅佳园 2022-03-29 23:57:38 回复 悄悄话 这两个菜要跟你学， 我家LD 和小女儿爱吃， 谢谢分享！
la-vie 2022-03-29 12:16:04 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

跟你们一样，冬天的旅行航班取消没走成。开春了，要出门了。
小声音 2022-03-28 21:24:34 回复 悄悄话 红焖牛尾没有做过，看着很美味啊，学习一下！
生活最近没有出去游玩，安心在家做吃的，美味佳肴一道又一道：））
问好生活，春天快乐！
la-vie 2022-03-26 19:06:57 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

我也做过放红酒的，用西式调料，放甜椒粉，放番茄，另一种风味，也很好吃。
厨子周末快乐！
la-vie 2022-03-26 19:04:42 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

你的厨艺不用说，一定很棒。

周末好
菲儿天地 2022-03-24 04:51:46 回复 悄悄话 刚学做了你的牛尾，多谢！：）
业余厨子 2022-03-23 13:44:47 回复 悄悄话 牛尾非常美味的，我的做法和你的基本相同，只是我用红酒代替花雕，每次做大概用半瓶红酒.
xiaxi 2022-03-23 07:40:46 回复 悄悄话 我家牛百叶以前都是给火锅的，下次学你凉拌～
菲儿天地 2022-03-17 09:33:28 回复 悄悄话 牛百叶也准备学起来！
la-vie 2022-03-16 12:52:18 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

跟你一样，家里大小都爱，红焖比煨汤少很多膻味，但我还不能说喜爱，能吃而已。牛肉陷的饺子包子一类我是绝对不能吃，家里爱牛尾的人都不能吃，包括汉堡。也许这有很大的心理因素在内。
la-vie 2022-03-16 12:47:29 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿，问好。
xiaxi 2022-03-16 08:39:51 回复 悄悄话 这个我不会飘过了：）
这几年刚学了做牛尾汤，家里大小都喜欢，唯独我还是觉得有些膻味，你这个红焖牛尾好，可以盖住味。有空去买牛尾来做。
菲儿天地 2022-03-15 06:13:09 回复 悄悄话 很棒的菜谱，收藏。
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