生活絮语

la vie est belle, profitez-en! 生活是多么美好,活着一天就别糟蹋了.
个人资料
la-vie
la-vie (热门博主)
给我悄悄话
  • 博客访问：
归档
正文

红焖牛尾

(2022-03-14 18:07:19) 下一个

食料及调料：

  1. 1. 牛尾1.5-2公斤（请店员切好），清水中浸泡1H，期间换2次水。洗净滤水，用厨纸进一步吸干，加盐和胡椒粉腌1-2H（或腌过夜）；
  2. 2. 1汤勺橄榄油；约1杯糖色水（2汤勺糖，炒糖色后加热水）；约100ml花雕；2-3根葱切段；拇指大一块姜切片；6-7瓣大蒜拍扁；4片月桂叶；1个草果；1茶勺香醋；1茶勺糖；盐；胡椒粉；面粉；

制作：

  1. 1.腌好的牛尾沾上面粉；
  2. 2.锅中加橄榄油，烧热后转中小火，将牛尾放入，耐心煎至四面焦黄（约需半小时）；
  3. 3.依次加入葱，姜，大蒜，草果月桂叶煸炒；
  4. 4.加花雕，蒸发一会。加糖色水和所有其它调料，倒入开水没过牛尾，烧滚后盖上盖小火焖3H；
  5. 5. 捞出调料，转中火开盖将汁收浓稠即可。

注：

  1. 1.如果不讨厌八角桂皮之类辛香料，则可通过辛香料掩盖膻味，可省略清水浸泡这道工序；
  2. 2.若嫌炒糖色麻烦用酱油调色则需省略撒盐腌制这一步，否则会太咸；
  3. 3.可以用2瓶啤酒代替花雕，带点淡淡的啤酒清苦也很不错。

红焖牛尾

牛尾煎至四面焦黄

加热水没过牛尾

  1. 生活小厨：

  2. 红焖牛尾
  3. 红烧猪手
  4. 虎皮凤爪
  5. 红焖小羊腿
  6. 豆花米线
  7. 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉
  8. 笋油
  9. 清蒸鲈鱼
  10. 口水鸡
  11. 学做葱烧海参
  12. 凉拌兔子
  13. 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼
  14. 酱鸭
  15. 麻婆豆腐
  16. 虾酱豆腐
  17. 蒜泥白肉
  20. 生煎鸭
  21. 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
  22. 叉烧
  23. 白菜粉条
  24. 啤酒鸭 烤鸭
  25. 炒海参 烩海参
  26. 鳕鱼豆腐
  27. 请老外吃酸菜鱼
  28. 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
  29. 凉皮凉粉
  30. 海鲜沙拉
  31. Tapas--- 黄油蘑菇
  32. 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
  33. 大厨出手 --- 糖醋鸡块
  34. 茄汁肉片
  35. 虾仁滑蛋
  36. 牛肉这么处理怎么炒都不老
  37. 腐竹素什锦
  38. 糖醋里脊
  39. 玉米枸杞鸡蛋羹
  40. 学做的家常盐水鸭，吃过最好的
  41. 朋友做的韭菜盒子
  42. 茄子煎封，鳕鱼水煮
  43. 烤排骨，昨晚餐桌上的亮点
  44. 猪脚没买到，烤了个猪蹄
  45. 公做豆腐婆浇汁---福建豆腐
  46. 江南女人做的油泼辣子面
  47. 油淋鸡
  48. 几盘好吃易做的家常鱿鱼
  49. 鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜
  50. 番茄黄瓜面条怎么办，凉拌
  51. 凉拌热烤吃土豆
  52. 彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口
  53. 扔进烤箱的蔬菜              
  54. 不放一滴酱油的红烧肉
  55. 葱姜龙虾，酸菜鱼，香煎干贝，煎封鱼
  56. 我的第一锅豆角焖面
  57. 一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
  58. 不会拉面？没关系，拉两次就会了。
  59. 茄子豆腐煲，素焖笋干
  60. 排骨蒸芋头
  61. 什锦锅
  62. 大排，阳春面
  63. 一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜              
  64. 饭祖宗要吃的炸酱面
  65. 糖醋粉丝,麻辣粉丝
  66. 湿烤羊腿
  67. 煎封桂花鱼
  68. 奶油南瓜汤
  69. 肉,可以凉拌着吃
  70. 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法
  71. 烤鲜（干）贝, 煎鲜（干）贝
  72. 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾
[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (20)
评论
la-vie 2022-05-18 18:18:11 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢！
我们可不值得羡慕哈，你们将来可有的是时间好好玩。
xiaxi 2022-05-18 16:34:55 回复 悄悄话 我爱看行程啊，特别是生活的行程，吃喝玩乐一应俱全！
去年去了一趟葡萄牙，至今未能有机会再出国。34天！真是逍遥自在，实在羡慕你们！
la-vie 2022-05-13 12:55:43 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :

谢谢叶子。知道你操心父母很焦虑，保重，祝他们平安。
la-vie 2022-05-13 12:54:01 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

遐西好，刚回家。
翩翩叶子 2022-05-07 06:08:20 回复 悄悄话 生活，母亲节快乐啊，祝一切顺顺利利平平安安健健康康的。
xiaxi 2022-04-28 15:40:01 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
还在远游吗？问好！
la-vie 2022-03-30 08:17:27 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

佳园好。大小LD喜爱是必须要给做的，是吧。你们玩得很开心啊，我们马上也出远门了，回来见。
雅佳园 2022-03-29 23:57:38 回复 悄悄话 这两个菜要跟你学， 我家LD 和小女儿爱吃， 谢谢分享！
la-vie 2022-03-29 12:16:04 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

跟你们一样，冬天的旅行航班取消没走成。开春了，要出门了。
小声音 2022-03-28 21:24:34 回复 悄悄话 红焖牛尾没有做过，看着很美味啊，学习一下！
生活最近没有出去游玩，安心在家做吃的，美味佳肴一道又一道：））
问好生活，春天快乐！
la-vie 2022-03-26 19:06:57 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

我也做过放红酒的，用西式调料，放甜椒粉，放番茄，另一种风味，也很好吃。
厨子周末快乐！
la-vie 2022-03-26 19:04:42 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

你的厨艺不用说，一定很棒。

周末好
菲儿天地 2022-03-24 04:51:46 回复 悄悄话 刚学做了你的牛尾，多谢！：）
业余厨子 2022-03-23 13:44:47 回复 悄悄话 牛尾非常美味的，我的做法和你的基本相同，只是我用红酒代替花雕，每次做大概用半瓶红酒.
xiaxi 2022-03-23 07:40:46 回复 悄悄话 我家牛百叶以前都是给火锅的，下次学你凉拌～
菲儿天地 2022-03-17 09:33:28 回复 悄悄话 牛百叶也准备学起来！
la-vie 2022-03-16 12:52:18 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

跟你一样，家里大小都爱，红焖比煨汤少很多膻味，但我还不能说喜爱，能吃而已。牛肉陷的饺子包子一类我是绝对不能吃，家里爱牛尾的人都不能吃，包括汉堡。也许这有很大的心理因素在内。
la-vie 2022-03-16 12:47:29 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿，问好。
xiaxi 2022-03-16 08:39:51 回复 悄悄话 这个我不会飘过了：）
这几年刚学了做牛尾汤，家里大小都喜欢，唯独我还是觉得有些膻味，你这个红焖牛尾好，可以盖住味。有空去买牛尾来做。
菲儿天地 2022-03-15 06:13:09 回复 悄悄话 很棒的菜谱，收藏。
登录后才可评论.