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红焖牛尾

(2022-03-14 18:07:19) 下一个

食料及调料:

  1. 1. 牛尾1.5-2公斤(请店员切好),清水中浸泡1H,期间换2次水。洗净滤水,用厨纸进一步吸干,加盐和胡椒粉腌1-2H(或腌过夜);
  2. 2. 1汤勺橄榄油;约1杯糖色水(2汤勺糖,炒糖色后加热水);约100ml花雕;2-3根葱切段;拇指大一块姜切片;6-7瓣大蒜拍扁;4片月桂叶;1个草果;1茶勺香醋;1茶勺糖;盐;胡椒粉;面粉;

制作:

  1. 1.腌好的牛尾沾上面粉;
  2. 2.锅中加橄榄油,烧热后转中小火,将牛尾放入,耐心煎至四面焦黄(约需半小时);
  3. 3.依次加入葱,姜,大蒜,草果月桂叶煸炒;
  4. 4.加花雕,蒸发一会。加糖色水和所有其它调料,倒入开水没过牛尾,烧滚后盖上盖小火焖3H;
  5. 5. 捞出调料,转中火开盖将汁收浓稠即可。

注:

  1. 1.如果不讨厌八角桂皮之类辛香料,则可通过辛香料掩盖膻味,可省略清水浸泡这道工序;
  2. 2.若嫌炒糖色麻烦用酱油调色则需省略撒盐腌制这一步,否则会太咸;
  3. 3.可以用2瓶啤酒代替花雕,带点淡淡的啤酒清苦也很不错。

红焖牛尾

牛尾煎至四面焦黄

加热水没过牛尾

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阅读 ()评论 (20)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢!
我们可不值得羡慕哈,你们将来可有的是时间好好玩。
xiaxi 回复 悄悄话 我爱看行程啊,特别是生活的行程,吃喝玩乐一应俱全!
去年去了一趟葡萄牙,至今未能有机会再出国。34天!真是逍遥自在,实在羡慕你们!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :

谢谢叶子。知道你操心父母很焦虑,保重,祝他们平安。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

遐西好,刚回家。
翩翩叶子 回复 悄悄话 生活,母亲节快乐啊,祝一切顺顺利利平平安安健健康康的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
还在远游吗?问好!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

佳园好。大小LD喜爱是必须要给做的,是吧。你们玩得很开心啊,我们马上也出远门了,回来见。
雅佳园 回复 悄悄话 这两个菜要跟你学, 我家LD 和小女儿爱吃, 谢谢分享!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

跟你们一样,冬天的旅行航班取消没走成。开春了,要出门了。
小声音 回复 悄悄话 红焖牛尾没有做过,看着很美味啊,学习一下!
生活最近没有出去游玩,安心在家做吃的,美味佳肴一道又一道:))
问好生活,春天快乐!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

我也做过放红酒的,用西式调料,放甜椒粉,放番茄,另一种风味,也很好吃。
厨子周末快乐!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

你的厨艺不用说,一定很棒。

周末好
菲儿天地 回复 悄悄话 刚学做了你的牛尾,多谢!:)
业余厨子 回复 悄悄话 牛尾非常美味的,我的做法和你的基本相同,只是我用红酒代替花雕,每次做大概用半瓶红酒.
xiaxi 回复 悄悄话 我家牛百叶以前都是给火锅的,下次学你凉拌~
菲儿天地 回复 悄悄话 牛百叶也准备学起来!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

跟你一样,家里大小都爱,红焖比煨汤少很多膻味,但我还不能说喜爱,能吃而已。牛肉陷的饺子包子一类我是绝对不能吃,家里爱牛尾的人都不能吃,包括汉堡。也许这有很大的心理因素在内。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿,问好。
xiaxi 回复 悄悄话 这个我不会飘过了:)
这几年刚学了做牛尾汤,家里大小都喜欢,唯独我还是觉得有些膻味,你这个红焖牛尾好,可以盖住味。有空去买牛尾来做。
菲儿天地 回复 悄悄话 很棒的菜谱,收藏。
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