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凉拌兔子

(2020-11-08 11:29:15) 下一个

有人爱吃兔子,这周有卖。微信朋友:“能告诉我凉拌兔子怎么做吗?多少年前在你们家吃过,至今念念不忘。”朋友马上语音发来具体操作。

买回一只兔,做了凉拌兔。吃得笑眯眯,给朋友交作业。

食料及处理(朋友口述我笔录)

  1. 1. 兔子一只洗净,大锅中放水、一点花椒(我放了十几粒)、几片姜,不要放其它佐料。将兔子放进去,大火煮开后转小火,煮至用筷子扎大腿肉最厚处没有血水流出。可以用刀划开一点看肉的颜色为粉红则刚好,如果肉是白色的则是煮过了;(我买回的兔子已经切成大块,小火煮了20分钟)
  2. 2. 捞出兔子放室外冷却后切块,别切太大,不进味;
  3. 3. 至少2把葱,洗净滤干水,切1cm长葱丁。葱白最好,如果用葱白的话要3把葱。切好的葱丁拌进兔子;
  4. 4. 将糖,醋,酱油,盐,麻油,辣椒,蒜茸,姜茸,花椒面调成调料汁,然后加入兔子中拌匀。调味汁主要是糖,醋,咸3个味要平衡,建议味重一点。尝时要先尝到醋味,然后是糖味,酱油不要多,多了有酱味就不好了,可以用盐来调节咸味。

朋友讲得很细,我按方抓药。调味料朋友没给具体量,我自己调节,反应不错。朋友一直跟我说:“川菜好吃的关键是敢放料。”我做菜偏清淡不喜多加调料,所以我做的川菜总差口气。

注:

  1. 1. 我的调料用量:一头蒜切茸,一块姜切茸(量约为蒜茸的2/3),1汤勺醋,1茶勺糖,4汤勺Kikkoman酱油,1茶勺盐,2茶勺辣椒碎,1/2茶勺花椒面,2汤勺麻油。能尝出醋的香和糖的鲜但没有酸味和甜味,稍有麻辣味。如果喜欢糖醋味的可以多加些醋和糖;
  2. 2. 不放麻油,2汤勺植物油加一把花椒加热出香味,透过滤勺浇在佐料上,这样蒜,辣椒,花椒,葱的香味更浓郁;
  3. 3. 鸡,牛腱肉都可以这样凉拌。

买回的兔子

凉拌兔子

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阅读 ()评论 (4)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :

法国人爱吃兔肉,你不说我还没注意到。倒是,刚出国大老板请我去他家吃饭他太太做的主菜就是兔子,不过味道一点不记得。
我学做的可是川菜拌兔子哈,给你空运吧。我们这兔子也不是经常能买到。
雅佳园 回复 悄悄话 法国人爱吃兔肉, 你在法语区吧? 我们这里不太见到兔肉有卖。 你的凉拌兔肉做得很好, 你吃得笑咪咪, 我馋得哒哒滴 :)
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

是是,拌兔子太可怕了,是拌兔肉。

问好
菲儿天地 回复 悄悄话 哈哈亲,应该说凉拌兔肉:)
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