凉拌兔子

有人爱吃兔子，这周有卖。微信朋友：“能告诉我凉拌兔子怎么做吗？多少年前在你们家吃过，至今念念不忘。”朋友马上语音发来具体操作。

买回一只兔，做了凉拌兔。吃得笑眯眯，给朋友交作业。

食料及处理（朋友口述我笔录）

1. 1. 兔子一只洗净，大锅中放水、一点花椒（我放了十几粒）、几片姜，不要放其它佐料。将兔子放进去，大火煮开后转小火，煮至用筷子扎大腿肉最厚处没有血水流出。可以用刀划开一点看肉的颜色为粉红则刚好，如果肉是白色的则是煮过了；（我买回的兔子已经切成大块，小火煮了20分钟）
2. 2. 捞出兔子放室外冷却后切块，别切太大，不进味；
3. 3. 至少2把葱，洗净滤干水，切1cm长葱丁。葱白最好，如果只用葱白的话要3把葱。切好的葱丁拌进兔子；
4. 4. 将糖，醋，酱油，盐，麻油，辣椒，蒜茸，姜茸，花椒面调成调料汁，然后加入兔子中拌匀。调味汁主要是糖，醋，咸3个味要平衡，建议味重一点。尝时要先尝到醋味，然后是糖味，酱油不要多，多了有酱味就不好了，可以用盐来调节咸味。

朋友讲得很细，我按方抓药。调味料朋友没给具体量，我自己调节，反应不错。朋友一直跟我说：“川菜好吃的关键是敢放料。”我做菜偏清淡不喜多加调料，所以我做的川菜总差口气。

注：

1. 1. 我的调料用量：一头蒜切茸，一块姜切茸（量约为蒜茸的2/3），1汤勺醋，1茶勺糖，4汤勺Kikkoman酱油，1茶勺盐，2茶勺辣椒碎，1/2茶勺花椒面，2汤勺麻油。能尝出醋的香和糖的鲜但没有酸味和甜味，稍有麻辣味。如果喜欢糖醋味的可以多加些醋和糖；
2. 2. 不放麻油，2汤勺植物油加一把花椒加热出香味，透过滤勺浇在佐料上，这样蒜，辣椒，花椒，葱的香味更浓郁；
3. 3. 鸡，牛腱肉都可以这样凉拌。

买回的兔子

凉拌兔子

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[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :

法国人爱吃兔肉，你不说我还没注意到。倒是，刚出国大老板请我去他家吃饭他太太做的主菜就是兔子，不过味道一点不记得。
我学做的可是川菜拌兔子哈，给你空运吧。我们这兔子也不是经常能买到。

[雅佳园]

法国人爱吃兔肉，　你在法语区吧？　我们这里不太见到兔肉有卖。　你的凉拌兔肉做得很好，　你吃得笑咪咪，　我馋得哒哒滴　：）

[la-vie]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

是是，拌兔子太可怕了，是拌兔肉。

问好

[菲儿天地]

哈哈亲，应该说凉拌兔肉：）