爆（熏鱼） O Canada

爱钓鱼的朋友会送我他钓的鱼，绝大多数时是河鲈鱼，偶尔是白（鲟鱼）鱼。大的淡水鱼总有土腥味，怎么加料也掩盖不住，我就用来做爆（熏）鱼。

爆（熏）鱼曾是我小时，年轻时的年菜，现在的年夜饭都在餐馆吃，哪还有年菜一说。

做爆（熏）鱼油烟味大，一不小心还会被溅起的油烫到，愿意做好吃当然是一个原因，更多的也许是吃个记忆吧。

食料及制作

1. 1，半个拇指大一块姜，去皮，切成极细的茸放一稍大的碗中，倒入约100ml开水，让其自然冷却；
2. 2，鱼刮干净鳞，清洗干净，斩去头尾，切约1.5cm厚的片，用厨纸吸干水（越干油越不易溅出）；
3. 3，冷却的姜水中加4-5汤勺Kikkoman酱油，1汤勺花雕，1汤勺镇江香醋，1汤勺糖，搅拌均匀备用；
4. 4，取一小口深锅，倒入油（够浸没鱼片即可），烧热；
5. 5，将鱼一片片放入炸（否则会沾一起），用筷子将其
6. 固定不让鱼肚部分遇高温张开（当心油溅出烫伤），鱼片成型即取出；
7. 6，将初炸成型的鱼片再一一复炸，炸至焦黄色取出放入调料水中，每一面泡约10秒即可取出装盆；
8. 7，将调料汁倒在爆鱼上，上桌，开吃。白鱼口感更好，外脆里酥，鲈鱼的口感有点紧实，土腥味也更难去除些。如不马上吃则将爆鱼密封盖好放冰箱保存，调料汁另装一盒保存，吃的时候再倒在鱼上（爆鱼长时间泡在调料汁里会失去脆感）。

1）白鱼（鲟鱼）做的爆（熏）鱼

2）河鲈鱼做的爆（熏）鱼

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“老外朋友来过周末，附近小镇走走，参观国家历史要塞。运河边极长的自行车道宁静秀丽；Richelieu河边游船游弋；堤上钓鱼人悠然；餐馆中音乐声响；公园里家人野餐自娱。世道虽乱，生活却是这么的美好，活着一天就不要糟蹋了。

化百分力做了只十分好吃的盐水鸭（学做的家常盐水鸭，吃过最好的），朋友送自己钓的鱼我做了爆鱼，地里摘的茼蒿老外们居然会很喜欢，我拌了沙拉。

今天加拿大生日，再邀两家朋友聚聚。

O Canada [爱心]                     ------  7月1号”

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【 生活小厨】

•   爆鱼 O Canada
•   凉拌牛腱
•   这盘胡萝卜沙拉我迫切需要
•   蒜茸粉丝蒸虾
•   油封杏鲍菇 韩国辣白菜
•   再试那块好吃的肉
•   糯米五花肉 一粒没剩
•  “椒盐鸡块超级好吃”
•   回锅肉脆的秘诀
•   最近做的菜 糖醋排骨；
•   最近做的菜 初试那块好吃的肉；
•   最近做的菜 清炒虾仁；
•   蒜香排骨；
•   水煮牛肉；
•   凉拌百叶；
•   做了盘椒盐虾；
•   白云猪手的3个悲剧；
•   凉拌牛百叶；
•   红焖牛尾；
•   红烧猪手；
•   虎皮凤爪；
•   红焖小羊腿；
•   豆花米线；
•   不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉；
•   笋油；
•   清蒸鲈鱼；
•   口水鸡；
•   学做葱烧海参；
•   凉拌兔子；
•   水煮肉 水煮鸡 水煮鱼；
•   酱鸭；
•   蒜泥白肉；
•   麻婆豆腐；
•   虾酱豆腐；
•   送你一碗豆腐羹；
•   茄汁鸡蛋豆腐；
•   生煎鸭；
•   叉烧；
•   龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……；
•   白菜粉条；
•   啤酒鸭 烤鸭；
•   炒海参 烩海参；
•   鳕鱼豆腐；
•   请老外吃酸菜鱼；
•   宫保鸡丁 鱼香鸡丝；
•   凉皮凉粉；
•   海鲜沙拉；
•   Tapas--- 黄油蘑菇；
•   腐竹素什锦；
•   糖醋里脊；
•   玉米枸杞鸡蛋羹；
•   大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排；
•   大厨出手 --- 糖醋鸡块；
•   茄汁肉片；
•   虾仁滑蛋；
•   牛肉这么处理怎么炒都不老；
•   学做的家常盐水鸭，吃过最好的；
•   朋友做的韭菜盒子；
•   茄子煎封，鳕鱼水煮；
•   烤排骨，昨晚餐桌上的亮点；
•   猪脚没买到，烤了个猪蹄；
•   公做豆腐婆浇汁---福建豆腐；
•   江南女人做的油泼辣子面；
•   油淋鸡；
•   几盘好吃易做的家常鱿鱼；
•   鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜；
•   番茄黄瓜面条怎么办，凉拌；
•   凉拌热烤吃土豆；
•   彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口；
•   扔进烤箱的蔬菜；             
•   不放一滴酱油的红烧肉；
•   我的第一锅豆角焖面；
•   葱姜龙虾，酸菜鱼，
•   香煎干贝，煎封鱼；
•   一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨；
•   不会拉面？没关系，拉两次就会了；
•   什锦锅；
•   茄子豆腐煲，素焖笋干；
•   排骨蒸芋头；
•   大排，阳春面；
•   一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜；              
•   饭祖宗要吃的炸酱面；
•   糖醋粉丝,麻辣粉丝；
•   湿烤羊腿；
•   煎封桂花鱼；
•   奶油南瓜汤；
•   肉,可以凉拌着吃；
•   蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法；
•   烤鲜贝, 煎鲜贝；
•   女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾