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江南水乡人很多不爱吃面,当年每月搭配5斤面粉曾愁煞多少巧妇,我家亏得有我这爱吃面条的异类给我妈解难.没想到在产面粉大国长大的女儿却是个不择不扣的饭祖宗,再好的面条饺子馄饨小笼包,要让她当饭吃,痛苦.
一个多月前她去我们朋友家,回来告诉我吃了一种叫什么酱的面.我说:“不是什么酱,是炸酱面,要吃?”见她点头赶紧买回料做了一次,难得饭祖宗面条当饭吃不愁眉苦脸.不过饭祖宗毕竟是饭祖宗,再好的面也只能难得吃一次.剩了许多炸酱我只能想着法子用掉,做了酱香煸茄子,酱香炒茨菰……味道不错.
朋友听了感兴趣要炸酱面方子.甭管正不正宗,饭祖宗要吃,味道不会差.
一. 炸酱:
材料：
1. 带4分肥猪腿肉(不怕油可用6分肥五花肉)1kg,切约0.2X0.2cm的细丁(第一次做切得手疼,第二次做偷懒改用Costco买的肉糜,但懒偷不得,肉丁做的炸酱好吃.);
2. 大酱(没找到黄酱)一盒(800 g,葱伴侣商标),实用2/3;
3. 甜面酱100 g或糖2-3茶勺;
4. 豆腐(Costco买)2/3块,切约0.2X0.2cm的细丁(我的创意);
5. 中等大小香菇8-10个,泡软切约0.2X0.2cm的细丁;
6. 葱1把,取葱白切小粒;
7. 5瓣蒜切茸;
8. 玉米油200ml左右(比平常炒菜所需油多1/2);
1) 原料
2) 大酱
做法：
1. 大酱加糖加100-150ml水调匀;
2. 大锅加油50ml,大火加热;
3. 投入葱花,蒜茸爆香;
4. 倒入肉丁(肉糜)煸炒至白（约2-3分钟）,盛出;
5. 加热150ml油,加入豆腐丁和香菇丁翻炒片刻;
6. 倒入调好的大酱,改成中小火煸炒约10分钟;
7. 倒入煸过的肉丁(肉糜),继续煸炒3-4分钟,熄火;
8. 吃剩炸酱稍冷却后装在玻璃瓶中,上面用炒出的油封住,放冰箱保存.
3) 炒好的炸酱
二. 面(3人份):
1. 绿豆芽300 g开水焯后用凉水冲,滤干(我感觉不放更好);
2. 黄瓜1根去皮切丝(小黄瓜更好);
3. 前面切掉葱白的青葱,切一寸长丝(竖切);
4. 镇江香醋约1.5茶勺;
5. 3人份面条煮熟(新鲜面比较好);
6. 煮好的面上放黄瓜丝,豆芽,葱丝,加1/2茶勺醋,1-2大勺炸酱,拌匀,开吃.
5)
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吃，喝，玩，乐，日子就是这么过。
谢谢。
谢谢分享你爷爷家家厨的秘方。下次我记着加长炸酱的时间。前面stapler123也说要放大葱，可我还真分不清大葱是哪种。大料么，我还是不放了，家里人都受不了这个味。没法正宗了，很遗憾。
再次谢谢。
谢谢校友捧场。哪天来蒙城请你吃炸酱面，好香呢。还有，请你吃年糕，不比黄天源的差哦。
谢谢高手指教.我没找到干黄酱才用大酱代的.为什么不要放蒜,是不是不正宗?大葱是什么?这儿有卖的吗?
再次谢谢.