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肉,可以凉拌着吃+叉烧

(2012-08-01 16:16:33) 下一个


以前肉除了红烧外也爱卤着吃。做的卤()猪肉和卤()牛肉都非常受欢迎,也是家人朋友常点着要的菜。自从多年前在朋友家吃过一次凉拌兔肉,再买回鸡,兔,牛肉,第一选择总是凉拌。

师傅教诲:做川菜要敢放料。平日吃得清淡,故死着命放还是没有师傅做的那份麻香。不过不妨碍都是人吃人爱的抢手菜。

背着师傅偷偷显摆一下

1)凉拌鸡

原料:
1. 谷子鸡一个(小于2kg);
2. 姜(拇指大)拍碎,绍兴花雕100ml;
3. 葱4根切葱花,4瓣,(拇指大)1块剁茸,1茶勺芝麻;
4. 干红辣椒4个,花椒15粒左右;
5.   Kikkoman酱油1汤勺,镇江香醋1/2茶勺,1/2茶勺,盐适量;
6. 玉米油100ml左右

做法:
1. 鸡洗净加水没过鸡,加姜,煮开后加酒。撇去浮沫后转中火煮30-40分钟(用筷子穿过无血水),不要煮过火;
2. 鸡捞出凉后剁块;
3. 将调料35放入一碗中;
4. 锅加热后倒入油,加入调料4熬出香味;
5. 将熬好的油透过滤勺浇入调料碗中,将其倒入剁好的鸡块中拌匀,开吃。

 

 2)凉拌兔子

 

 

做法同凉拌鸡


3)凉拌牛肉

 

 

牛肉做法:
1. 加热油后将1个切成大块的洋葱倒入炒至透明;
2. 加入洗净用纸吸干水的牛腱肉(1.5kg左右,不切开)煎至两面变白;

3. 加入绍兴花雕100ml,略蒸发后加水盖过牛肉;

4. 煮开后改小火煮2-2.5小时至牛肉烂;

5. 冷却后切片,拌法同凉拌鸡。

 

4)凉拌牛百叶

 

Tips:
1. 师傅所用辣椒,花椒,葱,姜,蒜都加倍,味更浓;
2. 可以加些切碎的芫荽(香菜);
3. 油可多加些更香,不会有油腻感(尤其是加芫荽时),这些料很吃油;
4. 煮鸡,兔子及牛百叶的汤不能用(),牛肉汤则可留着做汤用

6)红油肚条

 7)叉烧

 

 

8)腌好待烤的叉烧

 

 

原料:

1. 猪里脊肉1kg切成1.5X2寸的长条;

2. 姜(拇指大)切丝,绍兴花雕20ml;

3.   Kikkoman酱油100ml;

4.   玉米油1汤勺;

5.叉烧酱1汤勺


做法:

1. 将肉用调料拌匀,抹上油和叉烧酱,放冰箱腌过夜;

2. 腌好的肉放铺上铝纸的烤盘,放入预热至400F的烤箱烤30分钟;

3. 取出翻身,刷上剩余的调料汁,继续烤10分钟取出;

4. 多余的汁可收浓过滤当沾料;

5. 稍冷后切片



生活小厨:

  

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