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麻婆豆腐

(2020-10-09 17:35:25) 下一个

朋友夫妇成都人,做得一手好菜。第一次吃麻婆豆腐就在他们家,吃着吃着就爱上。跟着师傅学做,可做着做着就走样。我的麻婆豆腐不正宗,味道却是不错。

食料

  1. 1. 嫩豆腐850g,切成约1.2 Cm方块。水烧开放1茶勺盐,倒入豆腐焯水1分钟捞起滤干水备用;
  2. 2. 牛肉细丝/猪/牛肉糜50g(正宗该用牛肉,我家牛排人人爱可是都不吃牛肉糜,所以我或者用牛肉切非常细的丝或者偷懒用猪肉糜);
  3. 3. 1茶勺豆豉,2茶勺豆瓣酱,分别切碎备用,蒜蓉辣酱2茶勺;
  4. 4. 2-3瓣蒜,1小块姜(约1瓣蒜大小),分别剁茸备用,青花椒十数粒, Kikkoman酱油1汤勺,糖1茶勺,辣椒面1/2茶勺,花椒面1/2茶勺,大蒜叶1根切碎。

制作

  1. 1. 锅烧热,加1汤勺油,倒入牛肉丝肉炒香盛出备用(牛肉丝加花雕酱油抓匀,加油,腌20’,炒之前加干淀粉抓匀);
  2. 2. 锅中留油,加入青花椒爆香后捞出花椒,加入豆豉,豆瓣酱煸炒出香味,加入蒜蓉辣酱,姜,蒜煸炒,加入酱油,糖,盐,清水(约1杯),倒入豆腐,中火烧4-5分钟;
  3. 3. 加入牛肉丝,转大火收浓汤汁,分3次倒入湿淀粉勾芡;
  4. 4. 出锅装盘,洒上辣椒碎,花椒面,浇上1汤勺热油,洒上大蒜叶。

麻婆豆腐

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