麻婆豆腐

朋友夫妇成都人，做得一手好菜。第一次吃麻婆豆腐就在他们家，吃着吃着就爱上。跟着师傅学做，可做着做着就走样。我的麻婆豆腐不正宗，味道却是不错。

食料

1. 1. 嫩豆腐850g，切成约1.2 Cm方块。水烧开放1茶勺盐，倒入豆腐焯水1分钟捞起滤干水备用；
2. 2. 牛肉细丝或猪/牛肉糜50g（正宗该用牛肉，我家牛排人人爱可是都不吃牛肉糜，所以我或者用牛肉切非常细的丝或者偷懒用猪肉糜）；
3. 3. 1茶勺豆豉，2茶勺豆瓣酱，分别切碎备用，蒜蓉辣酱2茶勺；
4. 4. 2-3瓣蒜，1小块姜（约1瓣蒜大小），分别剁茸备用，青花椒十数粒， Kikkoman酱油1汤勺，糖1茶勺，辣椒面1/2茶勺，花椒面1/2茶勺，大蒜叶1根切碎。

制作

1. 1. 锅烧热，加1汤勺油，倒入牛肉丝肉炒香盛出备用(牛肉丝加花雕酱油抓匀，加油，腌20’，炒之前加干淀粉抓匀）；
2. 2. 锅中留油，加入青花椒爆香后捞出花椒，加入豆豉，豆瓣酱煸炒出香味，加入蒜蓉辣酱，姜，蒜煸炒，加入酱油，糖，盐，清水（约1杯），倒入豆腐，中火烧4-5分钟；
3. 3. 加入牛肉丝，转大火收浓汤汁，分3次倒入湿淀粉勾芡；
4. 4. 出锅装盘，洒上辣椒碎，花椒面，浇上1汤勺热油，洒上大蒜叶。

麻婆豆腐

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