茄汁鸡蛋豆腐

昨天在朋友圈发牢骚：假期去哪呢？欧洲去不了，人家倒是对我们开着门，可是旅行回来不隔离就去上班，万一有点啥怎么对同事交代。LG说要不化2周自驾去王子岛和Nova Scotia兜一圈？我做行程，查ferry时刻表时感觉不对劲，细查，东四省相互间旅游可以，其它省去东四省的游客需要先自我隔离14天。不怪别人嫌弃，谁让我们是疫情重灾区呢，只有自己省和邻居安大略省可去。讨论来讨论去，火冒，哪也不去了，宅家!

发了几张吃的照片，几个朋友要方子。我说：“发了吃的朋友们要方子是我最开心的事[呲牙]。煮妇爱煮，煮了当然希望家人爱，朋友爱啊。”

蛋糕和面包方子现成，马上发出。好吃的豆腐方子来了。这是我看YouTube视频后稍加改变学做的，不是原创。

食料

1. 1. 嫩豆腐约500g，切成约1cm厚的片。烧开水，加点盐，倒入豆腐焯2分钟，捞出滤水；
2. 2. 番茄3个，洗净去蒂后切成小丁备用；
3. 3. 鸡蛋2个打匀；
4. 4. 葱1根切花，蒜2瓣切茸，湿淀粉，牛肉浓汁1汤勺（或酱油2-3汤勺，糖1/2茶勺）+约250ml水，调匀备用。

烹制

1. 1. 滤干水的豆腐放在一平底盘中，倒入打匀的蛋液，转动盘子让每片豆腐都沾上蛋液；
2. 2. 平底不粘锅中加入油（量稍多些，跟平时炒鸡蛋油量差不多）烧热，转小火，将沾上蛋液的豆腐倾入锅中（不要让豆腐重叠），煎至金黄（期间摇动锅）后翻面，再煎至豆腐两面金黄后盛出；
3. 3. 转中火，原锅剩油中加入蒜茸煸炒几下放入番茄丁，煸炒出汁，煸至汁稠干；
4. 4. 轻轻倒入煎好的豆腐，倒入调料汁，转小火焖约5分钟，期间用勺舀汤汁浇在表面；
5. 5. 转大火，汤汁将收干时分批倒入湿淀粉勾芡，关火，淋少许麻油，装盘，洒上葱花。

茄汁鸡蛋豆腐

体会：

1. 1. 放牛肉汁看上去没有茄汁样（吃着有番茄味，加牛肉汁味道很好）。如果不放牛肉汁（或酱油），改为加盐，加高汤，成品菜更像茄汁模样；
2. 2. 番茄去皮卖相漂亮。

1. ************************

2. 今早打开微信朋友发来她“作业”，她说：“我交一下作业：番茄多了点，一个有点小，用了2个。豆腐切得厚薄不匀。吃客满意，谢谢配方，高！”我说：“你做的才是茄汁鸡蛋豆腐，比我的漂亮”朋友回：“过奖啦！我没有牛肉高汤，用了半块小牛肉调料。番茄一个去了皮，一个没去，去皮了会好看一些。”

3. 朋友的茄汁鸡蛋豆腐，比我这个师傅做得漂亮！

4. 

5. 朋友喜欢这款豆腐，隔天又做了发来照片，天，太漂亮啦。

6. 生活小厨：

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8. 生煎鸭
9. 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
10. 叉烧
11. 白菜粉条
12. 啤酒鸭 烤鸭
13. 炒海参 烩海参
14. 鳕鱼豆腐
15. 请老外吃酸菜鱼
16. 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
17. 凉皮凉粉
18. 海鲜沙拉
19. Tapas--- 黄油蘑菇
20. 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
21. 大厨出手 --- 糖醋鸡块
22. 茄汁肉片
23. 虾仁滑蛋
24. 牛肉这么处理怎么炒都不老
25. 腐竹素什锦
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27. 玉米枸杞鸡蛋羹
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47. 茄子豆腐煲，素焖笋干
48. 排骨蒸芋头
49. 什锦锅
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52. 饭祖宗要吃的炸酱面
53. 糖醋粉丝,麻辣粉丝
54. 湿烤羊腿
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57. 肉,可以凉拌着吃
58. 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法
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60. 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

又一个周末过去了。生牛肉不是人人能吃，要克服心里障碍，我开始也不敢吃。

[xiaxi]

看见新帖了，开眼界了！
生活周末快乐！

[la-vie]

回复 '业余厨子' 的评论 :

豆腐焯水滤干后不难煎，我都不管它，过一会翻个身就是，要是怕油溅可以盖上锅盖煎，再说加了鸡蛋非常好煎。味道很好，喜欢豆腐的话可以试试。

[la-vie]

回复 '小声音' 的评论 :

谢谢。这个豆腐很好吃，家里人喜欢。

[业余厨子]

好漂亮的豆腐，我就是没有耐心煎豆腐，不过这个要试试. 问好！

[小声音]

好漂亮的茄汁鸡蛋豆腐，师傅手艺还是高徒弟一筹！：））
这个要学，营养健康，色香味俱全！

[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :

我也是新学的，很好吃，估计以后会成我的家常菜。

[雅佳园]

茄汁鸡蛋豆腐喜欢！还没做过， 明天就照你的配方做， 想想就馋了：）

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

这个菜做过的人不会少。我的卖相不算好，颜色深了些。我朋友按我的方子做了发来照片，她没有牛肉浓汁就用了牛肉粉，结果成品就是茄汁模样，比我的漂亮。
问好

[la-vie]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

也是看油管受的启发吧。浇汁没有定数，自己喜欢就好。番茄汁和蚝油一定也好吃的。
问好。

[xiaxi]

我也做过茄汁鸡蛋豆腐，成品比你的差远了。看来放牛肉汁是关键，下次学学。

[菲儿天地]

好漂亮的豆腐，我今天也做了和你差不多的豆腐，放在空气锅里炸的，然后有番茄汁和蚝油做了浇汁，回头用你的配方做一次。问好，保重！