清蒸鲈鱼

清蒸鱼看似简单，做好还是蛮考验技术。因为我吃鱼挑也不爱做鱼，LG自己动手，千锤百炼练出一手做鱼好厨艺。

大厨的清蒸鲈鱼

 

食料及处理：

1. 新鲜鲈鱼1条（鳕鱼，大菱鲆等肉质细嫩或蒜瓣肉质的鱼也适合清蒸），洗净剔除杂质，用厨纸吸干水（一定要吸得很干）；

2. 在鱼肚内部沿龙骨两边从头到尾各切一刀，注意不要切断鱼皮；

3. 鱼脊背斜切几刀，每个刀口内塞一片姜；  

4. 将鱼放入盆中，下面用筷子架起，放入蒸屉；  

5. 蒸锅水烧开后放入蒸屉，大火蒸至鱼刚好熟（上图的鱼约400g，蒸5分钟刚好，若是刚从冰箱取出则需多蒸30-40'）后立刻取出，滗去盘中水，放姜丝和葱丝；

6. 另取一锅，油加热后浇在葱姜丝上，倒入Kikkoman酱油。

7）同时蒸2条鱼3条鱼的话用2-3个蒸屉，水开后蒸6'刚好熟（照片中大小，约400g左右/条）。

8）

几点注意：

1. 1. 蒸之前和蒸的过程中千万不要加调料不要洒盐（你可以试验一下，能区别出口感不同）；
2. 2.用筷子架起蒸很重要，不要让鱼肉浸到蒸出的水中，否则味道口感有很大的区别；
3. 3. 尽可能不要3条鱼同时蒸，因为蒸屉上下温度有区别。如果必须蒸3条则将最小的一条放最上面一屉；
4. 4. 不要多蒸，多1分钟就口感完全不同；
5. 5. 浇热油后再倒酱油，次序不要颠倒；
6. 6. 喜甜者可加1/3茶勺糖，也可磨入一点胡椒粉。

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