一直不是很喜欢葱油花卷,蒸过的葱及韭菜馅饺子,馄饨的味道闻着不舒服。前些天突发奇想,如果将葱先用热油浇软,也许就会是葱香而不是怪味呢?说干就干,周末在家试验了一把,效果如预计般好。
原料:
1. all purpose 面粉4杯(1000 ml);
2. 牛奶1 1/2杯(375 ml);
3. Yeast 1tsp (5 ml);
4. 葱1根切花;
5. 糖1tsp(5 ml);
6. 盐0.5tsp(3 ml)
制作:
1. 牛奶加热至略高于手温,加入Yeast和糖,搅拌后静止约5分钟;
2. 边搅边 将牛奶倒入面粉中,揉成团(省力些可用揉面机揉);
3. 揉好的面团放入预热过的烤炉(约40C°),打开灯保温约1-1.5小时(面团发至一倍大,用手指戳洞不回缩);
4. 发面间隙加热1汤勺油,将葱炒至有一点焦香,加盐(偷懒也可将热油浇到葱花上,但炒的葱花油更香);
5. 发好的面团转移至涂过油的案板上,使劲揉300下(约3分钟),盖好饧15分钟;
6. 将面团切2份。切半的面团擀薄成长方型,涂上葱油,沿短边两头往中间折,再折至约2寸宽1尺多长的条状。用手稍用力压,尽可能将面中的气泡排干净;
7. 折起的条状均匀切成8段;
8. 将每一段轻轻压一下,捏住两头稍拉长,一手往外一手往内旋转后将两头捏紧粘住,放在铺了粽叶(或白菜叶或腊纸)的蒸屉上;
9. 做好的花卷放入开灯的烤箱,再次发酵约20分钟;
10. 冷水开蒸,水开后大火蒸15分钟,关火,过5分钟后开盖即可。
出锅的花卷又香又暄又筋道,洗着蒸锅2个就进了肚。
心得: 步骤5很重要,揉得越透,气泡赶得越干净,发得越好,越筋道。揉时不要添加面粉
4)换一种卷法
![](/upload/album/7e/23/a6/bd4642904960lE1ANeRS.jpg)
5)吃饱了撑得玩面团,卷了9种不同的花式
![](/upload/album/bf/1d/4c/cb81c3a68551zspIcC2L.jpg)
6)掰开看气泡非常细
一碗杂粮粥,两个花卷(洗锅时偷吃的两个不算哈),炒几盘蔬菜,挺舒坦的一顿。
7)清炒苦瓜
![](/upload/album/aa/b6/96/0b2650b70651tZnNhBrX.jpg)
8)糖醋藕片
![](/upload/album/aa/b6/96/0b2650b70823uaoyVUC3.jpg)
9)手撕包菜![](/upload/album/15/a2/2c/601e6f9889949VUySdFA.jpg)
10)芹菜豆腐干,放了几片肉。
![](/upload/album/aa/b6/96/0b2650b70716tV9tSGcI.jpg)
11)油焖笋。家乡的油焖笋重油重糖重酱油,到我手里洗去浓妆换素颜。
![](/upload/album/aa/b6/96/0b2650b70951DH6V3uFm.jpg)
生活小厨:
给你空运?
谢谢赞!很好吃呢。
谢谢。
周末就试吧,按着图示卷,很方便的。很香很暄很筋道。