凉拌百叶

入冬，老规矩会有几批朋友（老外，老中）分别来住1-2夜过周末。朋友围坐，吃吃美食喝喝好酒，谈谈昨天说说今天，愉悦享受的时刻。

朋友来琢磨新菜也是乐趣之一，琢磨出的新菜受欢迎是乐趣之二。

前2周朋友（老外）来过周末。去年来迷上我做的麻婆豆腐，给了方子给了郫县豆瓣酱豆豉豆腐，回家试做几次成功后成看家菜，命名为“生活的红豆腐”。这次来我换做茄汁豆腐，加一盆凉拌百叶，又迷上要方子。说好下次来再换一种方法做豆腐。老外这么喜爱豆腐不多见吧。

这盆凉菜太简单，人人会做，写帖只是留个记录。

食材（4人份）

1. 1. 百叶350g，切约2寸长0.4mm宽条；
2. 2. 西芹1-2根，洗净，撕筋，切约2寸长段，切条；
3. 3. 胡萝卜半根, 去皮，切约2寸长段，切条；

•  条宽细随意，3种食材长宽度基本相同即可；
•  百叶是主料，西芹和胡萝卜为配料（为配色），两者总量不超过百叶量的50%。除西芹胡萝卜外还有哪种可做配料？彩椒味道不配，绿花菜杆去皮也许不错。

制作

1. 1. 烧开一锅水，加一勺盐，投入百叶，焯3-5分钟（看喜欢硬朗些还是软烂些，但不能太烂，要有骨子），捞出浸凉水后滤干水；
2. 2. 西芹焯水5-10’，捞出浸凉水后滤干水；
3. 3. 胡萝卜焯水10-15’，捞出浸凉水后滤干水。

• 清淡味：滤干水的食料放一大碗中，放1茶勺蒜蓉，烧热1-2汤勺油泼在蒜茸上，加1/3茶勺糖，盐，拌匀；
• 麻辣味：滤干水的食料放一大碗中，放切碎的小米椒1-2个(视喜辣程度)，1茶勺蒜蓉，半茶勺芝麻(机动)，烧热1-2汤勺花椒油泼在小米椒碎及芝麻上，加盐，1/3-1/2茶勺糖，胡椒粉，拌匀；
• 麻油味：滤干水的食料放一大碗中，加1/3茶勺糖，盐，1-2茶勺麻油，拌匀；
• 酱油味：滤干水的食料放一大碗中，放1茶勺蒜蓉，烧热1-2汤勺油泼在蒜茸上，加1/2茶勺糖，2-3汤勺Kikkoman酱油，1/2茶勺镇江香醋，拌匀；

*上面几款如果主菜偏清淡我会拌麻辣版，反之主菜味浓重我会拌清淡版。最简单是麻油版，最不推荐是酱油版，破坏色。

还可其它味：糖醋；只辣不麻；只麻不辣；五香……，自己喜欢食客喜欢就好。

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