文章分类
归档
2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
最新评论
正文
初试那块好吃的肉，口感味道都好，但是形象不好（最近做的菜 初试那块好吃的肉）。感谢丹哥特意发帖发视频讲解保持挺括外型的诀窍，因不想再添厨房器具（没处放），一直没按他的方法试（好久不见丹哥，愿他一切皆好）。
前些天收到一块黑毛猪悬挂风晾熟成五花肉，收到一份方子，亦步亦趋做好。一片入口，掩嘴：哇！不就是那次在法国莫奈小村一家米其林推荐餐馆吃到的那块好吃的肉吗？时常想时常念，得来却是全不费工夫。确实，全不费工夫，做法简单得不能再简单。这么好的肉，做不好面壁去。
食材：
- 1. 1公斤熟成黑毛猪带骨五花肉；
- 2. 海盐，胡椒粉，叠叠香。
做法：
- 1. 片去肉皮（熟成后肉皮很硬，煎不烂），将上端肥肉隔几公分切一刀（防煎时肉卷曲）；
- 2．肉正反两面洒少许海盐，胡椒粉，叠叠香（Rosemary），略腌5-10分钟；
- 3. 铸铁平底锅烧热，放入肉，四面煎至自己喜欢的熟度即可（这个肉可以放心吃带生的，和牛排一样，全熟就不好吃了）。
1）法国莫奈小村一家米其林推荐餐馆吃到的那块好吃的肉
2）腌上的肉 
3）煎好的肉 
4）可以少煎一会，更粉色些
肉是真好吃，特殊的香（应该是熟成的缘故），特殊的鲜（感觉应该也是熟成的缘故），煎后外脆里嫩。不过只能难得享受，一是买到这块肉不容易（贵是其次）；二是脂肪太多，没资本尽兴吃啦。
生活小厨：
- 再试那块好吃的肉
- 糯米五花肉 一粒没剩
- “椒盐鸡块超级好吃”
- 回锅肉脆的秘诀
- 最近做的菜 糖醋排骨；
- 最近做的菜 初试那块好吃的肉；
- 最近做的菜 清炒虾仁；
- 蒜香排骨；
- 水煮牛肉；
- 凉拌百叶；
- 做了盘椒盐虾；
- 白云猪手的3个悲剧；
- 凉拌牛百叶；
- 红焖牛尾；
- 红烧猪手；
- 虎皮凤爪；
- 红焖小羊腿；
- 豆花米线；
- 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉；
- 笋油；
- 清蒸鲈鱼；
- 口水鸡；
- 学做葱烧海参；
- 凉拌兔子；
- 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼；
- 酱鸭；
- 蒜泥白肉；
- 麻婆豆腐；
- 虾酱豆腐；
- 送你一碗豆腐羹；
- 茄汁鸡蛋豆腐；
- 生煎鸭；
- 叉烧；
- 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……；
- 白菜粉条；
- 啤酒鸭 烤鸭；
- 炒海参 烩海参；
- 鳕鱼豆腐；
- 请老外吃酸菜鱼；
- 宫保鸡丁 鱼香鸡丝；
- 凉皮凉粉；
- 海鲜沙拉；
- Tapas--- 黄油蘑菇；
- 腐竹素什锦；
- 糖醋里脊；
- 玉米枸杞鸡蛋羹；
- 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排；
- 大厨出手 --- 糖醋鸡块；
- 茄汁肉片；
- 虾仁滑蛋；
- 牛肉这么处理怎么炒都不老；
- 学做的家常盐水鸭，吃过最好的；
- 朋友做的韭菜盒子；
- 茄子煎封，鳕鱼水煮；
- 烤排骨，昨晚餐桌上的亮点；
- 猪脚没买到，烤了个猪蹄；
- 公做豆腐婆浇汁---福建豆腐；
- 江南女人做的油泼辣子面；
- 油淋鸡；
- 几盘好吃易做的家常鱿鱼；
- 鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜；
- 番茄黄瓜面条怎么办，凉拌；
- 凉拌热烤吃土豆；
- 彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口；
- 扔进烤箱的蔬菜；
- 不放一滴酱油的红烧肉；
- 我的第一锅豆角焖面；
- 葱姜龙虾，酸菜鱼，
- 香煎干贝，煎封鱼；
- 一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨；
- 不会拉面？没关系，拉两次就会了；
- 什锦锅；
- 茄子豆腐煲，素焖笋干；
- 排骨蒸芋头；
- 大排，阳春面；
- 一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜；
- 饭祖宗要吃的炸酱面；
- 糖醋粉丝,麻辣粉丝；
- 湿烤羊腿；
- 煎封桂花鱼；
- 奶油南瓜汤；
- 肉,可以凉拌着吃；
- 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法；
- 烤鲜（干）贝, 煎鲜（干）贝；
- 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾
原先我也不吃肥肉，后来觉得难得吃还挺香的，现在也不敢吃了。
西餐我只会学做，照方抓单，完全没有做中餐时的得心应手。不过有些西餐我是很喜欢会想念的，所以才愿意学做。
做饭不难。喜欢吃，喜欢学，有人捧场，人人都会做。
菲儿，我也刚知道，现学现卖。
我这不也是现学现卖吗。据我所知，有aged猪肉出售的Butcher非常少。送我这块肉的小朋友住多伦多，他说找遍多伦多没有这样的店，需开车五-六百公里来蒙特利尔买。
哪天来，我做给你吃，确实好吃。对，跟牛排一样，风干过的肉。当然，风干的方式有很多种，肉的口味也不同，我才学到一点点皮毛。
菲儿好。
熟成即指aged肉，我也刚学到这个词，现学现卖。大厨哪刚当，就一煮妇。
谢谢沈香。很开心看到你。
也祝你秋安，劳逸结合，一切都好。
蘑菇好。就是aged，我应该写上英语的。熟成这词我学到没多久，以前一直不知道该如何翻。
听说过有aged的猪肉，听说过猪肉也可以吃7分熟，不过只是听说，不了解详情。送我这块肉的美食家小朋友给我上了一课，对如何熟成，怎样的熟成方式的肉最好，等等有了点一知半解。
确实，食材的品质是保证盘中菜好吃的基础。难得放肆一次，要得要得。
沈香离开这几个月里，忙了很多事，一桩接着一桩，暂时出来冒泡问候大家，下月初还会去国内处理一些事，人生就是这样，总有一个时段让你忙得心身疲惫。沈香虽然人在城外，但依然心系城内，想念城内的朋友们。等我忙完这一阵定会回来与大家在城里共享快乐时光。
祝生活秋安吉祥！开心快乐每一天！