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番茄黄瓜面条怎么办,凉拌

(2016-10-11 11:58:01) 下一个

醋拌西红柿

在南法一家餐馆吃到醋拌番茄,一口就爱上。浓郁的西红柿味配上意大利香醋,不硬不面爽得很。问:除了橄榄油意大利醋还有什么调料?小姑娘说:可以放一点点切碎的Parsley或细香葱。这么好吃的拌西红柿做法这么简单,怎么可能不山寨。虽然在法国吃到,感觉却像意大利风味。

回家试做,很受欢迎。做法非常简单。

原料及做法:
1.  4个自然熟的西红柿,洗净,擦干;
2.  拦腰切断,去蒂,切小块(每段切6块);
3.  切好的西红柿放一带盖的玻璃碗中,加2汤勺意大利香醋(Balsamic),1/2茶勺糖,约1/3茶勺盐,1/2 茶勺Parsley(新鲜的更好),加橄榄油(大约5汤勺吧,我直接用瓶倒,橄榄油不怕多);
4. 盖上盖放冰箱腌24小时(或以上),临上桌前取出装盆就行。

1)醋拌西红柿

希腊番茄沙拉
这是很多年前去当地朋友别墅过周末,朋友做了这个沙拉。喜欢,要了方子。那些年夏天每周去自由市场搬一筐西红柿,三天两头做。自搬来新家,去自由市场不方便,很难买到好的西红柿,这道沙拉也多年不做。将方子写下,哪位有好西红柿,感兴趣的话可以试试,真的很爽口,汤汁我家LG都是直接喝。

原料及做法:
1. 4个自然熟的西红柿,去蒂切片(不要太薄,否则汤汁太多)放一有盖的玻璃盆中;
2. ½个红洋葱,切片,撒放在西红柿片上;
3. 撒上1/2茶勺Origan粉,1/3茶勺Thyme,盐适量,倒入橄榄油(至少60ml,我一般倒80-90ml),放冰箱腌3-4小时,期间取出翻动几次;
4. 取出装盘后可以加300g切片的Feta奶酪(喜欢清淡些则不加)。

2)这还是近十年前的照片

体会:一定是要熟了摘下的味道浓郁带点甜甜的西红柿,否则,否则就别凉拌了。

黄瓜拌粉皮

当年买不到中国菜,老外食品店的胡萝卜,土豆,黄瓜,西红柿,芹菜,青椒,绿花菜那时我都不爱。还记得想青叶菜想得眼睛发绿,蹲草地拔类似草头(金花菜)的三叶草炒了吃。想换个口味找不到料,挖空心思创造。上个帖子里的拌土豆条就是那时想出来的,这个黄瓜拌粉皮也是那时想出来的。后来这2个凉拌菜都成我家常吃的菜,请客也时不时得露一把,很受欢迎。

记得多年前回国,我在父母家做饭请朋友,拌了这道黄瓜想让大家尝新口味。朋友们看着疑惑地问:黄瓜可以跟粉皮一起拌?(家乡都是热油香葱拌黄瓜)。我妹妹挟了一片,尝后说:哎,你们尝尝,很好吃。一个朋友跟着尝了片,然后也是跟我妹妹一样兴奋:真的很好吃。然后,然后一大盘黄瓜被抢得一片不剩。如今家乡人们口味已不再那么狭窄,酸甜苦辣各种风味也被越来越多的人接受。

同样经历是女儿中学时,交换计划,一墨西哥女孩在我家住了2个月。她许多东西不吃,可把我难坏了。一个周末带她到蒙特利尔玩(那时还没搬来),朋友请客喝早茶。盛给她小半碗皮蛋廋肉粥,她就是不肯碰,朋友(男士)苦口婆心劝了不止半个小时,粥早凉了,朋友就是不言放弃。女孩到后来缴械投降,尝了半勺,朋友问她:好吃吗?她点头,朋友高兴地再叫一大碗,女孩吃完一小碗没够再添半碗。告别时朋友问她:今天的早茶最喜欢什么?春卷?椒盐排?虾饺?广东炒面?女孩说:粥。朋友说:那你为什么要我化那么多口舌?为了劝你,我都没吃饱。

2个例子无非就是想说,如果不愿尝试我们没听过没见过的食品,那就会少许多口福许多乐趣。我不保守,每到一个地方我爱尝试新品种。但我承认我比较挑剔,许多东西尝过一次就没下文,但喜欢的我一定会回家复制。

扯了半天回归主题。

原料及做法:
1.  英国黄瓜1根,去皮,对半刨开,切片(想吃脆别切太薄)。或小黄瓜4根,直接切片。撒上盐腌半小时后滗去水;
2.  粉皮2张(喜欢粉皮可放3张),用开水泡透明(我喜欢不泡得太软,拌后可多吸收味),撕小块放入滗去水的黄瓜中;
3.  2瓣蒜剁茸,加入黄瓜中,加1汤勺泡椒水,几个泡椒片,1/3糖,拌匀放置10分钟左右即可。

特色是微酸微辣脆爽滑溜。

3)粉皮拌黄瓜

 
凉拌面

面条的做法千变万化,家家都有私房秘诀。我自己也常会有变化。多年前单位聚餐,带过煎饺,带过春卷,那次想不出新花样,就带凉面。考虑到老外的口味,拌了个最简单的,结果好几个人跑来问我要方子。

原料和做法:
1.  山东拉面约1磅(其它干面也可以,我习惯了这个面),最好是宽面。煮熟(煮硬些),过凉水,滤干;
2.   乌江牌(别的牌子也可以,各自习惯)榨菜1包(70克,根据面的多少增减),洗过滤干(不介意里面的味精也可以不洗),剁碎;
3.  拇指大一块姜,剁茸,2根葱,切碎;
4.  将面放一大碗中,上面放榨菜末,姜末,葱花,加1/2茶勺镇江香醋,1/2茶勺糖,1-2汤勺Kikkonman酱油,适量盐;
5.  锅烧热,加热60ml左右玉米油(或其它食用油,量可以根据喜爱增减),将油一点点倒在姜末葱花上,拌匀即可。

4)凉拌面

谢谢看帖

生活小厨:

 

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阅读 ()评论 (23)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :

花翁周日好。我们的感恩节上个月就过了,应该是美国的感恩节吧?花翁爱肉没问题,我有烤火鸡呢,尽兴享用。
花甲老翁 回复 悄悄话 感恩節快樂,想找火雞吃啊,老翁是食肉獸,呵呵.
la-vie 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :

花翁好。怠慢了,近来事多便关了门,上杯清茶陪礼。
花甲老翁 回复 悄悄话 幾度門關上了,我也砸门,雖然肚子不餓,呵呵.
la-vie 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :

雪花,不用砸门,哪天想来你就过来。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

怠慢了,菲儿。这些天事比较多,不常进城,就把门关了。

你家精致的菜吃多了想换个口味?没问题,关着门你也只管尽情享用。哪天来蒙城的话提前言一声,给你接风。
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 我也砸门,想吃你做的菜
菲儿天地 回复 悄悄话 砸门,吃菜啊!:)
la-vie 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

嗯,特别适合夏天,清爽,方便,还好吃。
婉妮 回复 悄悄话 清爽美味。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :

我知足,生活如此,妇复何求。
花甲老翁 回复 悄悄话 有口福啊,生活如此,夫復何求.
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

我哪敢啊,你那么多粉丝非把我生吃了不可。
菲儿天地 回复 悄悄话 凉拌高手啊,你把我干脆也凉拌了算了,哈哈哈。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 :

看到你农贸市场买的西红柿就眼馋,那个西红柿凉拌才好吃。挂面里我也是最喜欢山东拉面。
arge 回复 悄悄话 都是健康食品! 是的,挂面里属这种山东拉面最好, 台湾出品
la-vie 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

醋拌西红柿是这次在南法吃后回家复制的。一定要自然熟的西红柿才好吃。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

东妹好。凉拌简单,尤其请客时,提前做好,客人来回不用呆在厨房忙碌。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '每天都是好晴天' 的评论 :

谢谢!都是夏天的清凉小菜,自己吃请客当凉菜都好,还简单。
erdong 回复 悄悄话 番茄黄瓜面条俺家都喜欢凉拌!
可是从来没做过醋拌西红柿,看着食谱和照片很馋人,一定要试试!
每天都是好晴天 回复 悄悄话 一边读一边流囗水,看着就好吃,清淡美味。收藏了!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 :

嗯,凉拌。天凉了咱还凉拌,不热炒。
人間的盒子 回复 悄悄话 还真是凉拌啊。
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