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学做的家常盐水鸭,吃过最好的

(2019-06-07 14:54:15) 下一个

治疗期间对于我,最头疼的大概是吃什么。每个疗程开始喝水都困难的那几天我无计可施,眼睁睁地看着他每天掉1公斤体重。一旦可以进食,我就挖空心思变花样出新菜,陪着哄着吃吃吃,把掉的体重尽可能补点回来以有能量面对新一轮的战斗。说说做的几个菜,让大家轻松轻松流流口水,感谢大家的支持鼓励。

以前我做盐水鸭花椒盐腌制后要挂起几天风干,天一开暖就没法做。这次看You Tube学了一个家常盐水鸭,鸭肉香,嫩,Q弹,鸭皮还有点脆。他说是吃过最好吃的盐水鸭,我同意。

1)盐水鸭

腌制:

  1. 1. 解冻的鸭剔去油,淋巴,冷水中浸泡1小时去血水;
  2. 2. 鸭洗净,滤干水,用厨纸将鸭里外水都擦干;
  3. 3. 趁浸泡的时间将约80克粗盐+十几粒花椒放锅中炒香;
  4. 4. 等盐降温至温热,用盐将鸭里外抹遍,按摩几分钟;
  5. 5. 腌过的鸭放食品袋中,扎紧(或用保鲜膜包好),放一容器内,压上重物(让鸭肉紧实);
  6. 6. 放冰箱腌24小时。

2)腌上的盐水鸭。我放了个加水的铁锅,简单些用几个ziploc袋加水也行。

烧制:

  1. 1. 腌好的鸭洗净,滤干水,用厨纸擦干;
  2. 2. 取一个深的大锅(能放进鸭),加够淹没鸭的水,加100ml盐,半个鸡蛋大生姜拍扁,1-2根葱打结,2粒丁香,4片月桂叶(bay leaf);
  3. 3. 水烧开后离火,将鸭放进锅中,数到10取出鸭,架起冷却5分钟; 
  4. 4. 重复2次操作3,目的是让鸭皮脆;
  5. 5. 烫过3次的鸭放入锅,保证水浸没鸭(可以加个盘子压住),加80-100ml花雕,将水煮开,离火,撇去浮沫,浸泡35分钟;
  6. 6. 将鸭翻身,再次煮开,离火,浸泡30-35分钟(视鸭的大小);
  7. 7. 用牙签扎鸭腿,拔出牙签流出的汁是清的则鸭已熟。取出鸭放入容器,盖盖放冰箱3小时(以上);
  8. 8. 将冷却过的鸭切块装盘。

体会:

  1. 1. 烫鸭过程中放入及取出鸭子时千万小心当心水溅出烫着,我是一手用炒菜的木铲插进鸭肚子,另一个手用捞馄饨的勺子在下面托着慢慢放入并取出 ;
  2. 2. 调料可以根据自己口味调节。原视频中放了花椒,桂皮和八角,我俩不喜辛香味所以没放。但是我在5这一步加了约100ml花雕,我俩很喜欢,大家可以根据自己喜好调节;
  3. 3. 鸭汤可以用作高汤或老汤,注意非常咸,鸭子本身咸味正好。

 

生活小厨:

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