红焖小羊腿

朋友晒Costco买的全羊，脑袋一热，也去扛回一只，电锯大卸十八块一一分好。

真是脑袋发热，LG烤羊排爱吃，烧羊肉炖羊汤之类都嫌腥（膻）不吃。曾经买过一次羊肉做羊羔（羊肉炖烂后冻肉冻），炖羊肉的锅是托人买的防爆砂锅，之后那只锅无论怎么洗总有羊肉味，只能扔掉，舍不得那口锅。

看着一堆羊肉LG开始发愁：“怎么办？”“总有办法，明天我就把这2只小腿给办了。”现在学做菜还不容易，YouTube上五花八门。我有时会上YouTube看做菜，不是为学做菜是为换心情，看的比较多的是王刚和小高姐的视频。YouTube一搜，果然小高姐有个红烧小羊腿，感觉不错。

第二天焖了锅小羊腿，问LG：腥吗？他回：有鲜味，不腥，但还是吃得出羊肉味。废话，吃不出羊肉味还是羊腿吗。

1）红焖羊小腿

刚刚朋友微我：“等你有空告诉我一下，红焖羊腿怎么做（简易版即可）谢谢你啦。”好，那我还是老规矩写个帖。

食材及调料：

1. 1. 2只羊小腿（前腿）；
2. 2. 胡萝卜1-2根，去皮切滚刀块；
3. 3. 土豆1个，去皮切滚刀块（土豆很吸味，喜欢羊味的可以多放2个。我放土豆的目的是让最后的汤汁更浓稠）；
4. 4. 2-3根葱取葱白，切一寸长段；3-4瓣蒜切片；拇指大一块姜切片；郫县豆瓣酱1汤勺；
5. 5. 2粒丁香；2片月桂叶；10粒左右小茴香；1/8个茴香（八角）；半个草果。放入一个金属球，封好（辛香料根据各人喜爱调节。我们家人对茴香桂皮之类特别敏感，1/8个茴香已是极限，桂皮一点没敢放）；
6. 6. 酱油约4汤勺；油1汤；糖2汤勺（炒糖色）。

2）焯过水的羊腿和糖色水

制作：

1. 1. 用刀尖在羊腿外白色筋膜上划几道痕（帮助入味）；
2. 2. 抹上盐，放冰箱腌过夜；
3. 3. 羊腿放锅，加冷水没过羊腿，煮开后捞出冲洗滤干备用；（焯水的目的是去除血腥血沫及多余的盐）
4. 4. 焯水同时小锅里放2汤勺水，2汤勺糖，大火烧开转小火，转动锅，等糖慢慢融化变至深棕色时关火，倒入一点水（50ml）即可；（这个过程约需10分钟）
5. 5. 大铁锅中加1汤勺油，温油时加入葱姜蒜煸炒，加入1汤勺豆瓣酱，炒香；
6. 6. 放进焯过水滤干的羊腿，稍稍煸炒，加入热水没过羊腿，加入调味球，倒入糖色水，4汤勺酱油，烧开后改小火焖1.5小时；
7. 7. 将调味球取出，捞出葱姜蒜。加入切成滚刀块的胡萝卜煮10分钟，加入1个切滚刀块的土豆煮5分钟；
8. 8. 改大火，开盖收汁，汤汁减少2/3时将羊腿，胡萝卜，土豆捞出放大盆，剩下的汤汁继续收至浓稠，关火，将浓稠的汤汁浇在羊腿上。

基本按小高姐的方子稍有改动，原链接在此：红烧小羊腿 Braised Lamb Shanks - YouTube

3）朋友送的圣诞花红红火火陪伴了我已有2个月，一年一开的君子兰似乎有花苞

 4）圣诞前4天掉下最后一朵花的蟹爪兰在除夕前一天再次绽放，好兆头。

1. 生活小厨：

2. 红焖小羊腿
3. 豆花米线
4. 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉
5. 笋油
6. 清蒸鲈鱼
7. 口水鸡
8. 学做葱烧海参
9. 凉拌兔子
10. 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼
11. 酱鸭
12. 麻婆豆腐
13. 虾酱豆腐
14. 蒜泥白肉
15. 送你一碗豆腐羹
16. 茄汁鸡蛋豆腐
17. 生煎鸭
18. 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……
19. 叉烧
20. 白菜粉条
21. 啤酒鸭 烤鸭
22. 炒海参 烩海参
23. 鳕鱼豆腐
24. 请老外吃酸菜鱼
25. 宫保鸡丁 鱼香鸡丝
26. 凉皮凉粉
27. 海鲜沙拉
28. Tapas--- 黄油蘑菇
29. 大厨出手 --- 干煎脆皮鸡排
30. 大厨出手 --- 糖醋鸡块
31. 茄汁肉片
32. 虾仁滑蛋
33. 牛肉这么处理怎么炒都不老
34. 腐竹素什锦
35. 糖醋里脊
36. 玉米枸杞鸡蛋羹
37. 学做的家常盐水鸭，吃过最好的
38. 朋友做的韭菜盒子
39. 茄子煎封，鳕鱼水煮
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44. 油淋鸡
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46. 鲜贝虾球鱼片和请客的几个菜
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49. 彩椒红薯粉条，蒜茸白酒青口
50. 扔进烤箱的蔬菜              
51. 不放一滴酱油的红烧肉
52. 葱姜龙虾，酸菜鱼，香煎干贝，煎封鱼
53. 我的第一锅豆角焖面
54. 一碗拉面引来的几顿大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
55. 不会拉面？没关系，拉两次就会了。
56. 茄子豆腐煲，素焖笋干
57. 排骨蒸芋头
58. 什锦锅
59. 大排，阳春面
60. 一碗粥，两个花卷，几盘蔬菜              
61. 饭祖宗要吃的炸酱面
62. 糖醋粉丝,麻辣粉丝
63. 湿烤羊腿
64. 煎封桂花鱼
65. 奶油南瓜汤
66. 肉,可以凉拌着吃
67. 蒸, 烧, 烤, 汤, 煎，排骨的不同做法
68. 烤鲜（干）贝, 煎鲜（干）贝
69. 女儿为我过生做的菜-----葱姜焗龙虾

[la-vie]

回复 'xiaxi' 的评论 :

谢谢。我们家也不太喜欢羊肉（除了羊排），总是有点腥。咳，LG头脑发热，买回家后悔也晚了，我得想办法做。

最近又很忙吧，去你家看见关门了。注意劳逸结合。

[la-vie]

回复 '心中之城' 的评论 :

谢谢谢谢，发就不想了，平平安安就好。

羊腿好做，不信你试试，保准做得很棒。

[la-vie]

回复 '小声音' 的评论 :

我们村的Costco也没有全羊卖，跑隔壁村买回家的。电锯锯小，塞满2个冰箱的冷冻柜。真是头脑发热，家里没有很喜爱吃羊肉的人。

谢谢，虎年安康

[la-vie]

回复 '雅佳园' 的评论 :

谢谢！六六大顺.

看到朋友买了个全羊也头脑发热，发愁哪天能吃完。

[xiaxi]

今天过来看看，wow，买全羊了！
我不喜羊肉，难得买次羊排。旁边欣赏一下大餐，问生活好！

[心中之城]

哈哈！生活家的年菜不是一般的好！爱了爱了！我煎个羊排还行，做羊腿大餐，有心无胆啊！看看生活的就满足了。年初八拜个年！祝阖家新春快乐！虎年一路发发发！：）

[小声音]

wow，Costco竟然有全羊卖，我们这里没有呢，如果买一只全羊，估计冰箱放不下啊：））
生活红焖羊小腿的方子先收藏起来备用，做的真漂亮，一定鲜美好吃啊！
问好生活，新年快乐，虎年安康！：））

[雅佳园]

哈哈， 你们买全羊啊， 这要吃多久啊 :)
今天初六， 给你拜年了， 祝六六大顺！

[la-vie]

菲儿天地2022-02-05 13:28:28

回复悄悄话太牛了，敢买羊腿，做得这么棒，收藏配方！

上次拜年没找到进口，今天拜个晚年！


回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿。这阵子有点忙就把门关了，抱歉。

头脑发热扛回一头羊，必须想着法子做。