【私房活动】用22张图，跟大家聊一聊我的全麦欧包做法

上周答应版主说发个欧包的帖子，得兑现

最近坛子里的欧包其实挺多的，我帖个自己常用的做法，欢迎高手指正

 

配方：

全麦面粉 140克

中筋面粉 260克

水 300克

鲜酵母 10克 （或干酵母3克）

盐 5克

 

酸酵头我前两年也养过，但是家里大大小小都不太喜欢，养了一年多，最后还是没留下，现在看大家玩得欢，我又想养一回了

我现在做欧包都是用市售酵母，干的鲜的都行，也挺方便

 

废话不多说了，下面是我的欧包做法

 

混合面粉和水，浸泡一小时

因为发酵篮的尺寸所限，我一般用400克粉，全麦的比例也挺随意的，1/3左右我吃着蛮好

 

一小时后，面团是可以拉出薄膜的

 

然后加入酵母，可以先用一点点水化开，拿刮板翻匀，面团很粘，尽量不用手

加入盐，拌匀。不加盐的面团水合更快一点，不过我经常直接把盐跟面粉放在一起，那样更简单

 

接下来就是折叠面团了，手要先沾水，然后拎起来对折，四边都折一下算一次折叠

 

面团折叠可以大大增强面筋的韧性，我通常折个五六次，隔10分钟，20分钟，30分钟都行，不是特别严格。发酵和折叠其实是同步进行的，等到面团膨胀一倍，就倒到案板上，最后再折一次

 

横向三折，纵向三折，然后用手抱着面团从外向里收，直到成为一个表面光滑的圆球

动作要轻柔，不要把气按没了

 

发酵篮里洒上足量的干粉，我用的是玉米粉，我觉得不粘的效果比面粉要好，如果用面粉，一定要是高筋或者全麦的，否则……

 

面团收口朝上，移到发酵篮里，或者其他垫了布或烘焙纸的锅/盆里

我是在篮子外面套个塑料袋发酵的，这样看得清楚

 

这时，把铸铁锅放烤箱，用最高温度预热

 

半小时以后，检查面团状态，手指轻按，缓慢回弹，说明发酵完成

 

面团倒到烘焙纸上，割包，这样面团在烤的过程中可以更好的膨胀，不要省

用一把锋利的刀，在面团上划你喜欢的图案，也可以简简单单一刀

 

拎着烘焙纸把面团转移到锅里

 

盖上盖子，用250C/480F，烤20分钟

然后把盖子拿掉，降温到220C/430F，再烤20分钟

 

烤好出炉的样子

只割一刀的面团只会往一个方向膨胀，所以进去是圆的，烤出来是长的

内部组织如下

 

刚出炉表皮是脆的，隔夜的面包，我喜欢在吐司机里烤一下，抹上牛油果泥，简直太美味

 

这个面包，我们家小朋友超喜欢，所以不到一天就消灭了，刚刚又烤了个，这回放了亚麻籽和芝麻，更香了，切完我都忍不住把头上那块给啃了，其余的切好片给娃明天当早饭

这回割得不太好，十字不完美，我需要一把利刃

 

谢谢大家看帖，谢谢版主辛苦组织活动，私房高手很多，每次来都很开心。

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[无法弄]

真漂亮