大厨出手 --- 糖醋鸡块

他：“看了一道糖醋鸡做法，不错”。我：“我看看怎么做”。他：“不，大师出手”。“你做？太好了。”当然太好了，不但想吃，而且想做，鼓舞人心。

“大厨”重出江湖做的第一个菜是糖醋鸡块。滑嫩入味，鸡皮有点脆脆的，香。嗯，大厨还是大厨。

1）糖醋鸡块

食料及处理（2人份）

1. 1. 2个鸡腿去骨，去油，切成约2.5-3cm左右的鸡块；
2. 2. 切好的鸡块放入一大碗中，加盐，胡椒粉，花雕，3-4片姜，葱段（1根葱），抓匀，腌半小时；
3. 3. 2瓣蒜剁茸，1小块姜剁茸（量跟蒜茸相等），1根葱切花，备用；
4. 4. Kikkoman酱油，镇江香醋，白糖各1汤勺放入小碗中，调匀备用；
5. 5. 将腌好鸡块中的姜片葱段挑出扔掉（否则煎的过程中葱姜变焦黑影响外观及味道），加3汤勺面粉，抓匀，再加3汤勺淀粉，抓匀；
6. 6. 平底锅中加油（约100ml），烧热，将裹好粉的鸡块逐一放入，煎至金黄，翻面，再煎至金黄，捞出备用（可盘中放张厨纸吸去点油）；
7. 7. 锅中留一点剩油，入姜茸，蒜茸，爆香，加入葱花（留出少许），倒入调料汁，加入煎好的鸡块，翻匀，出锅，撒上预留的葱花，上桌。

体会：可以根据自己及家人喜爱做不同的调味汁，比如柠檬汁，酸辣汁，麻辣汁，等等。

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