【亮妈厨房】2021-35 摩纳哥炸饺子 Monaco Barbagiuan

摩纳哥是世界第二小国家。离法国南部城市尼斯不远。这款小吃流行于法国，摩纳哥和意大利。由于其发源地是摩纳哥，当然可以算作摩纳哥美食。据网上介绍，这款炸饺子是摩纳哥国庆节（11月19）必吃美食之一。

Barbagiuan, 也可以拼成Barbajuan, Barba是Uncle的意思，Giuan or Juan在英文中是John. 所以这款小吃的名字就是为了纪念传说中最初的制作人：约翰大叔。网上有许多视频介绍这款小吃的做法。大家打关键词就可以看到。

通过做摩纳哥美食认识了嫁到摩纳哥王室的好莱坞影星Grace Kelly. 她在50年代初主演了一些大片后在1956年4月嫁给摩纳哥王子：Prince Rainier III. 她在1982年因为车祸去世，年仅52岁。

参考的原方链接：

https://europeankitchen.org/2020/08/14/barbagiuan/

改良的方子：

 For the pastry 饺子皮：

•200g all purpose flour 200克中筋面粉

•3 tablespoon of water 3大勺水

•3 tablespoons of olive oil 3大勺橄榄油

•¼ teaspoon salt 四分之一茶勺盐

•1 egg, beaten.  一个打散的鸡蛋

 

馅料：

决定做这款美食是因为馅料的主要食材是瑞士甜菜。家里小菜园里面有：

新鲜的最好吃。 

 For the filling 饺子馅儿 :

•A tablespoon of olive oil 一大勺橄榄油炒馅儿时用。

•2 shallots，两个小圆葱头。特别香，切时辣眼。

•100g spinach leaves 100克菠菜叶，叶子大的话要切一下。

•340g Swiss chard leaves，boiled, squeezed and chopped. 340克瑞士甜菜叶。焯水，挤干，切碎。

•1 tablespoons of ricotta 一大勺里科塔奶酪

•1 tablespoons of cooked rice 一大勺熟米饭

•1 tablespoon of grated Parmesan 一大勺帕尔玛奶酪碎

•A pinch of salt and pepper 一点点盐和黑胡椒粉

•1 eggs 一个生鸡蛋

 

我少加了一个鸡蛋，多加了一大勺米饭。主要是保持馅料干些。

 

具体做法请看视频：视频演示了这款饺子的三种包法，还有捏花边的手法。

 

花边一定要捏紧，不然一炸就成开口笑了。

看到下面这张有一个开口了吗？就是没捏花边，我只用叉子压了一下，不行。

非常好吃的点心。

一些心得 Tips for making Barbagiuan

 瑞士甜菜梗比较硬，一定要去掉，只用叶子

 用滚水烫一下，过凉水沥干，挤出水分再切碎。

 The filling should stay relatively dry for easy wrap.

 饺子最好捏上花边，这样炸起来不会张嘴。

 Twist the edges of the dumpling to prevent the departure of the wrap while deep frying.

 我用铸铁锅炸的，保温性能好。最后可以关火用余温炸。

 Cast iron pot is good for frying

 

看看馅料，我很喜欢的味道。

 

谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇：【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

2021年第十八篇：【亮妈厨房】2021-18 奥地利茜茜公主喜欢的鸡蛋薄饼 Crepes

2021年第十九篇： 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi

2021年第二十篇：【亮妈厨房】2021-20 英式下午茶司康饼 English Scones

2021年第二十一篇：【亮妈厨房】2021-21 匈牙利苹果派 Almas Pite

2021年第二十二篇：【亮妈厨房】2021-22 法式菠菜奶酪咸派 Spinash-Gruyere Quiche

2021年第二十三篇：【亮妈厨房】2021-23 挪威土豆薄饼Lompe, or Lefse: Norwegian Flatbread

2021年第二十四篇：【亮妈厨房】2021-24 芬兰蓝莓派 Finnish Blueberry Pie: MUSTIKKAPIIRAKKA

2021年第二十五篇：【亮妈厨房】2021-25 瑞士营养燕麦糊 Bircher Muesli

2021年第二十六篇：【亮妈厨房】2021-26 加拿大甜点纳奈莫条Canadian Nanaimo Bars

2021年第二十七篇： 【亮妈厨房】2021-27 印度蒜味馕饼 Indian Garlic Naan （图文+视频）

2021年第二十八篇：【亮妈厨房】2021-28 苏格兰黄油饼干 Scottish Shortbread

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2021年第三十篇：【亮妈厨房】2021-30 乌兹别克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 

2021年第三十一篇：【亮妈厨房】2021-31 巴西玉米布丁-Brazilian Corn Pudding: Curau De Milho

2021年第三十二篇：【亮妈厨房】2021-32 秘鲁土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena

2021年第三十三篇：【亮妈厨房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi

2021年第三十四篇：【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani

谢谢看帖，祝健康平安。也祝中秋节快乐。 

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

 

[亮亮妈妈]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬。你的建议非常好，我新做的视频改了，时间长了：）我还得慢慢学习。 周末快乐。

[暖冬cool夏]

三种包法都很有意思也有启发，这个饺子皮还有放这么三大勺橄榄油，估计跟最后炸有关。亮妈视频做的清楚，打上字幕时，时间可以稍微长一点点，要不然没怎么看清就消失了。谢谢分享'!

[亮亮妈妈]

回复 '雅佳园' 的评论 : 问好雅佳园。我是在学习，这个系列让我学习到很多。周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 谢谢白鹤姐来小园。端杯香茶上来。 周末快乐。

[雅佳园]

亮妈世界美食都拿手，摩纳哥炸饺子看着就香， 手工点赞！

[逍遥白鹤]

金黄的炸饺子看上去已经垂涎欲滴了，还有这么美好的背景故事，必须赞！

[亮亮妈妈]

回复 '夏圓' 的评论 : 抱一下圆圆。看到圆圆的月亮想起了你。我昨天最惨，忙的连中午饭都没吃。现在一周一国要变成一个月一国了：）

[夏圓]

祝亮妈中秋快乐！
虽然今天点了外卖吃了个饱，一看到神厨亮妈做的美食，我又饿了，又馋了！谢谢分香啊，香飘全球的香！

[亮亮妈妈]

回复 '小溪姐姐' 的评论 : 小溪姐姐中秋节快乐！身体恢复的怎么样？你去过摩纳哥，多好啊。希望以后有机会也过去看看。

[亮亮妈妈]

回复 'yy56' 的评论 : 闻香中秋节快乐，合家安康。看来你去过摩纳哥啊：）

[亮亮妈妈]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香，祝中秋节快乐，合家安康。期望你能尽快与国内的家人团聚。

[亮亮妈妈]

回复 '心中之城' 的评论 : 谢谢城城，祝中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 'spot321' 的评论 : 还真是的，炸的都好吃。祝中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 'xiaxi' 的评论 : 霞西中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 '冬里萤火' 的评论 : 冬姐全家中秋节快乐，健康平安。

[亮亮妈妈]

回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐中秋节快乐，合家安康。愿澳洲疫情能够有转机。

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小。这个音乐的名字叫Forever young. Youtube的copy right check可以过关。祝中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 '云淡风更轻' 的评论 : 谢谢风轻点赞鼓励，祝中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 '阿邕' 的评论 : 你说得对，现在就是一种别样旅行。通过这个系列学习到好多。祝中秋节快乐，合家安康。

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 松松中秋节快乐，合家安康。

[小溪姐姐]

来祝亮亮妈妈阖家中秋快乐，万事如意！被摩纳哥的炸饺子惊艳到了.去过那个美丽的国度，都是满满快乐的回忆！

[yy56]

那個地方太漂亮了。

摩納哥的餃子有特色，跟著亮媽吃遍世界。

中秋快樂！

[歲月沈香]

沈香隔空闻到了炸饺子香，谢谢亮妈温馨的详细介绍！今天是中秋节，沈香祝亮妈亮爸中秋节快乐！阖家幸福！

[心中之城]

想给亮妈送月饼，又怕样子太丑，伤了亮妈的心。。哈哈！还是吃亮妈的炸饺子。谢亮妈，我学会了捏花。视频越做越好。音乐配的也好。彷佛很轻松的就做成了饺子。。祝中秋节快乐：）

[spot321]

问好老乡亮亮妈！饺子不用说，肯定好吃！！炸的都好吃！~~~ 祝中秋节愉快！

[xiaxi]

亮妈全家中秋快乐！

[亮亮妈妈]

先谢谢大家，祝你们中秋节快乐，合家安康。今天太忙了：）

[冬里萤火]

亮妈亮爸，中秋快乐 ！

[麦姐]

吃亮妈的炸饺做宵夜，祝亮妈中秋快乐！

[业余厨子]

中秋节快乐

[小声音]

漂亮的炸饺子，看着就香，亮妈视频做得好，背景音乐也好听：））
中秋节快乐！

[云淡风更轻]

油管上点赞了！边吃边学，谢谢亮妈精心制作视频！祝中秋假节快乐平安！

[阿邕]

炸饺子看着就好吃！亮亮妈大厨各国美食做一遍，尝一遍，就是一种别样的国际旅行，赞！
祝亮亮妈妈中秋快乐！

[南山松]

外脆里香的炸饺子，看着就好吃啊，赞不断探索美食的亮妈：）
拿走两个啦~
亮妈中秋快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发，我端上香茶，加上炸饺子，当月饼了，中秋快乐！

[菲儿天地]

沙发，惊艳，赞亮妈大帖！