蔷薇小园

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【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

(2021-01-29 18:04:13) 下一个

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/27180.html

先上成品图：

像花一样的面包，好看好吃。

做完土耳其的”裹着来卖“就开始想下一个国家是哪里。看地图时发现希腊和土耳其不仅仅隔海相望，且领土接壤。而这两个国家的北面邻居都是东南欧的保加利亚。保加利亚既熟悉又生疏。熟悉因它曾经是社会主义阵营中国家之一，生疏是它不属于欧洲旅游热点。这个位于黑海西海岸，地形多样的国家在饮食上有什么特色呢？ 

上网查寻发现面包是当地人民的主食。而用羊奶制成的各种酸奶，奶酪，特别是feta cheese在饮食中占了很大的比例。这款面包的原方就是放很多feta cheese. 看了不下十个视频，多是用面团卷上奶酪进烤箱烤。这款以奶酪为主打的面包在保加利亚各地名称有异，卷法和形状多样。学做新食品是一个学习整理，综合创新的过程。下面这款面包没有放feta cheese. 一是没有，二是对羊奶产品不感兴趣。那用什么？用自己最喜欢的青葱啊：）做东西还是要符合自己口味才能吃得高兴， 对吧。总不能做了一堆看了半天吃不进去。决定不放feta cheese还有一个原因是读了一个女孩在保加利亚的游记，她说在那边吃面包里面都放cheese. 她最不喜欢Cheese. 所以每次吃饭都尽量找没有奶酪的饭菜。 


饼皮参考了上面视频的方子。方子上用了500克面粉。我现在学做用的面粉控制在两杯。过筛后两杯面粉是312克。 

所以材料都按照大概比例递减。 

面皮方子：

面粉：两杯 312g 我这次用的是Sam's club买的大包bread flour. 算是高筋面粉吧。

2 茶勺糖 tea spoon sugar. 原方是1 table spoon. 放一大勺也应该可以。

2 大勺希腊酸奶。做这款面包也是因为做土耳其饼买的酸奶还剩下一部分，这次正好。

1 茶勺酵母粉 tea spoon yeast。 

130 - 140 ml 温牛奶。 半杯多一格。这个根据自己喜欢和面的情况调整。我这次面稍稍硬了一点。但比较好整形。 

2 茶勺橄榄油 tea spoon olive oil. 

1 个鸡蛋和面，一个鸡蛋备用。

和成的面团就是这样。

用一小块黄油放在小不锈钢碗里。用煮牛奶的小锅放上半锅水煮热。不锈钢碗坐在小锅上黄油就慢慢软化了。 如果不是salted butter要加1 茶勺盐。

里面的材料，鸡蛋液，黄油，青葱，mozzarella cheese. 青葱做饼做面包非常适合中国人的口味。不会失误。

一块面分成四份。揉匀。

一个一个擀成圆饼。擀好后放一点点干面粉叠两折放在盘子里面。 

擀好最后一张饼皮以后在上面先刷一层黄油，再刷上一层鸡蛋液。

撒上奶酪和葱花。如果是正宗一定是Feta cheese. 看视频上撒得很多。

用同样的方法把四张面饼都加上料。最上层也是。看到下面照片了吧，四层。

从一头开始卷。

卷成一条

我用了一个方形的玻璃烤盘。下面放一张烤盘纸。大部分视频多用原型。切成一段一段放进烤盘。看看层次多多。每个面团之间应该有些空隙最好。

盖上盖子或厨房巾让再次醒发30分钟。

入烤箱前刷上鸡蛋液和黄油液。多刷，刷厚点。

烤箱325度。40分钟。看刚刚烤出来的样子。好看吧。像大朵大朵的玫瑰花。突然想快到情人节了，做这款点心不错：）

来个近镜头。

再近点儿。

外面焦香，里面柔软。

每一层都可以打开。

热的时候和凉了以后都非常好吃。又学习到一款漂亮好吃的面包。很高兴。

用土耳其馅饼“裹着来卖”的方子又做了两次饼，太好吃了。

2021年一月从网上去了四个国家，学做了这四个国家的面食。疫情我们不能出去旅游，就通过学做美食来旅游吧。来一张保加利亚的美景照片。网上找的。

Images Bulgaria Splendid scenery 12540

谢谢看帖，祝健康，平安。

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评论
亮亮妈妈 2021-06-30 17:44:41 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 谢谢小溪姐姐，刚刚看到：）
亮亮妈妈 2021-06-30 17:44:17 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青，刚刚看到。
小溪姐姐 2021-03-01 12:47:04 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 看着真香！
晓青 2021-02-01 15:12:52 回复 悄悄话 太专业了！
亮亮妈妈 2021-01-31 06:03:56 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨，周日快乐。
亮亮妈妈 2021-01-31 06:03:36 回复 悄悄话 回复 '心雨烟尘' 的评论 : 哈哈，那个视频不是我做的啊，是我学习别人的。谢谢好姐妹百忙之中来小园看帖回帖。我给你端杯香茶上来，你在我这里好好休息一下。太辛苦了。 多多注意身体呀。
momo_sharon 2021-01-31 05:37:17 回复 悄悄话 又美又好吃！
心雨烟尘 2021-01-30 23:29:16 回复 悄悄话 哇,琳琅满目的薄饼和奶酪黄油面包，个个颜值都是杠杠的，看着馋涎欲滴。亮亮妈啊，好姐妹手工活精致靓丽。那个视频我看了两遍还是不会做，太没耐心了，音乐配得欢快又跳跃。大赞！！！
亮亮妈妈 2021-01-30 20:28:04 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 每周一个国家，52周做52个国家的美食，哈哈，在网上周游世界。
spot321 2021-01-30 18:23:31 回复 悄悄话 你这个太强大了。现在改做西式面包了。一看就好吃！馋了！
亮亮妈妈 2021-01-30 16:35:42 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C, 原方不加葱，让我洋为中用了：）
cxyz 2021-01-30 13:18:31 回复 悄悄话 真是像花一样漂亮。喜欢葱香面包。
亮亮妈妈 2021-01-30 12:36:54 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 很好吃。两天就让我俩吃光了。也没用面包机和面，还是很不错的。
业余厨子 2021-01-30 10:56:00 回复 悄悄话 亮妈太有才了！大赞！一定很香的！
亮亮妈妈 2021-01-30 10:42:32 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 我加了三个字，就不算误导了。
亮亮妈妈 2021-01-30 10:41:31 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈，不是笔误，就是通过网络去了四个国家啊。真看了不少这个国家的人做饭的帖子。就算去了：）
彩烟游士 2021-01-30 09:07:57 回复 悄悄话 亮妈的保加利亚千层奶酪黄油面包，油而不腻，色香味俱全啊！

“2021年一月去了四个国家”，是笔误吗？:)
亮亮妈妈 2021-01-30 06:18:25 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 我就是这么想的，哪也去不了，就先在网上游世界，给自己家开一个世界餐馆：）
亮亮妈妈 2021-01-30 06:17:18 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好，在家做美食，周游世界。
亮亮妈妈 2021-01-30 06:16:44 回复 悄悄话 回复 '老林子里的夏天' 的评论 : 哈哈，我是找美食方子时顺带学习了不少知识。问好。喜欢你写的匹城系列。
亮亮妈妈 2021-01-30 06:15:32 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小小，谢谢你。这款面包颜值很高，也很好吃。估计是我放了葱，烤起来满屋葱香味道。你说的排球教练朋友我没有想起来呢。也许不认识。但请你代问好。在美国从中国来的排球人就不多。能在大学做教练都是棒棒滴。
栀子花开2020 2021-01-30 05:15:18 回复 悄悄话 真的是像花儿一样的面包，很赞！
你这个创意好，用美食带着大家一起世界旅，谢谢分享！
菲儿天地 2021-01-30 04:03:50 回复 悄悄话 回复 '老林子里的夏天' 的评论 : +1

亮妈太有才了，佩服你的学习精神！：）
老林子里的夏天 2021-01-29 21:54:06 回复 悄悄话 喜欢这系列，学地理，知风情，创美食，最后还能舔个屏…
LOL....期待下文
小声音 2021-01-29 20:19:32 回复 悄悄话 又：亮妈，刚刚欣赏了你的“看流金岁月，忆以往上海行 ”，赞精彩的pp与好文！
我认识一位原国家女排的陆教练，他来美后在加州州立大学任排球队教练，我们是好朋友，可能你们以前认识呢：））
小声音 2021-01-29 20:13:44 回复 悄悄话 来跟松松挤挤沙发：））
好漂亮的保加利亚千层奶酪黄油面包，欣赏异国风味的美食，亮妈好厨艺，不能不赞：）））
亮亮妈妈 2021-01-29 19:32:12 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松沙发，请上坐。咱赶紧端杯香茶上来。周末快乐。
南山松 2021-01-29 18:36:07 回复 悄悄话 漂亮又美味的面包，不能不赞！
南山松 2021-01-29 18:35:43 回复 悄悄话 沙发！
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