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【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

(2021-02-27 08:13:05) 下一个

2021年第一篇:【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇:【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇:【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

补一张第四次做的照片。终于做出店里卖的样子。

第一次吃用Bagel夹烟熏三文鱼还是初来美国的时候。那时认识的一位犹太朋友带我去Bagel专卖店,我吃过后就喜欢上了。后来经常从Panera Bread买各样bagels回家。一次或买一打或者半打。家里烘培书里有很详细的方子,每次想试做都觉得太麻烦。

这次新年给自己每周一个国家的任务,在地中海转完叙利亚,往南就转到以色列了。从网上查以色列美食发现Bagel虽然是犹太人喜欢的食品,但在以色列很难找到。原因是Bagel原名Beigel, 是波兰犹太人制作的食品。他们移民到以色列发现那里的气候和原材料不适合做bagel。 所以在以色列的犹太人吃的食品多融合中东食品的做法。而bagel在美国得到发展壮大,不仅有专卖店,很多有烘培的食品店都卖新烤出来的bagel. 

亮春节休假回家过年从纽约给我买回来烟熏三文鱼和bagels. 这份是新鲜的,为了应情人节的景摆个心形还有三文鱼玫瑰花。

Bagel是亮带回来的。我跟他去过那家Bagel店。一进门里面水汽腾腾,源头来自那口煮bagel的大锅。

前面铺垫有些多,因为每一个新做的食品都有一段自己的故事。我是按照家里Williams-Sonoma: Bread这本书里的方子。除了材料的量基本减半外,有些地方还做了改动。具体的细节参考了下厨房的一些方子还有网上的视频。 这是书上的原方:

右边是食材和用量。

材料:(后面括号里面是我第四次做是做的改动)

Bread flour 高筋面粉: 430克,差一点三杯的样子。(依然用430克,其中有一杯面粉是全麦面粉,所以高筋面粉和全麦面粉的比例是2:1)

1 table spoon gluton flour 一大勺面筋粉

1 table spoon sugar 一大勺糖

1 table spoon olive oil 一大勺橄榄油

1 tea spoon salt 一茶勺盐 (第四次做时忘了放盐,所以发酵比前几次要好)

1 1/2 tea spoon yeast 一茶勺半酵母粉 

1 cup of warm water 一杯温水 (后来和面时好像又多加了一点。)面的软硬程度我这次感觉面团和包饺子的面差不多。不能太软。

(1 小块黄油,大概一条黄油中两小格的样子,面团成团时放)

(后面做的三次我都是用面包机和面。设45分钟dough档,但我只用了15分钟和面的程序。这样还是比用用手和面要好些)。 

书上的程序还是挺多的,我懒了,把糖,酵母粉,温水放在杯子里让酵母发酵一会儿,然后把油放进水里和面。 刚开始的面团:

盖上盖子静置15分钟后再揉一下面团会更光滑。我在面盆里面放点油。这是看一个小伙子做纽约bagel视频时他这么做的。其实可以不放油的。盖上湿的厨房巾室温发酵一个小时。就是下面这个样子。(第一次做油放太多了。一点点就可以)

书上方子是做12个bagels. 我用量减半应该做6个。可是我切了八块:)

然后把每个面团做成圆球,大部分从中间按一个洞做成圈状。我有一个面团揉进了蔓越莓干。亮爸最喜欢吃这一个。还有一个包入了葡萄干。其它都是普通面团。烤盘上抹油做好的面圈放在上面。盖上保鲜膜室温下松弛醒发15-20分钟。

(后面两次做依然有中间空洞不够大的问题。第四次用了从下厨房看到的方法。把面团擀成小圆片后中间掏个洞,把外缘和內缘对折捏紧。折痕放在下面。这个样子和上图比中间空间要大很多)

然后又盖了两层保鲜膜放入冰箱冷藏。不是冷冻哈。低温发酵24小时。

第二天煮之前半个小时拿出来是这个样子的。

(第四次做的照片。这是从冰箱里24小时低温发面后拿出来的样子)

现在开始做准备工作。我用一个小锅,里面放半锅水 (第四次放了4杯水 + 一大勺蜂蜜和一大勺砂糖)。放了一大勺蜂蜜。(刚刚发现书上的方子是在水里面放baking soda。 我第三次做用Baking soda, 效果比放蜂蜜和糖差很远) 这个是看其他人的方子学习到的。锅内水煮开后要用中小火,不能大开。捞出来的bagel准备了厨房布,为了吸干水分。

家里面没有Everythign but bagel的调料。 书上写:For a savory variation, try dehydrated onion flakes or minced garlic or a mixture of any of the suggestions listed above. 下面是我自己做的:黑芝麻,白芝麻,盐,开心果碎 (上次做叙利亚点心剩下来的)还有Rosemary garlic. 哈哈self-made everything bagel topping. 

(第四次做有用从Trader Joe's 买到的Everything but the bagel sesane seasoning blend. 一下子颜值大增)

水开后我一个一个煮bagel. 也是看方子说用烘培盘纸把bagel翻进锅里这样会保持形状。我没有用一块一块剪裁好的烘培纸,就一块一块现剪。

每一面煮了30秒到一分钟。

我把bagel放在水里后,就把那张烘焙纸剪几个口子,捞出来后垫上烘焙纸,放在厨房巾上。这样水就漏到下面,begal也不会粘在布上。 

这么一个又一个做让我感到这个begal太费时麻烦了。 一个鸡蛋打散刷在begal的表面,然后撒上你喜欢的topping. 我做了两个everything bagel, 一个白芝麻,一个黑芝麻,两个plain什么都没放。

(第四次做的照片,也做了两个plain的。就是想看最后效果是什么样子)

这个时候要预热烤箱400 华氏度。(第四次做烤箱温度415度)

我烤了20分钟。后来看下面有些白,又翻过来烤了5分钟。请看成品:

(第四次做415度烤22-23分钟)没翻个。成品明显比第一次做更像Bagel:-) 我非常开心。

再来一张近景。

还是蛮可爱的。就是中间的空隙太小了,没成面包圈成馒头了:)

亮买回来的三文鱼,质量非常好。

放些Cream cheese, 加上三文鱼和红葱头丝。好吃的三明治就出品了。

自己做的就是好吃啊。虽然麻烦一点,但是真的好吃。 

第四次的效果也非常好。(3/15日追记)

昨天元宵节,早上吃了bagel三明治加汤圆。午餐还是汤圆。

做了三种馅儿,淡粉是山楂芝麻核桃馅,白色是黑芝麻馅儿,杂色是巧克力蔓越莓馅。

最后还是黑芝麻馅儿最好吃。这是亮他们还在家时他们包的。我做的馅和面团。

团圆团圆,团团圆圆。Begal也是圆形食品。虽然麻烦点,但吃起来觉得这时间和功夫很值得。等有时间再做。争取做得更好。

谢谢看帖,祝健康平安,团圆顺意。

先把这个视频放在下面,下一个点心去九届澳网冠军小得的家乡塞尔维亚 Serbia 

https://www.curiouscuisiniere.com/vanilice/

 

 

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阅读 ()评论 (29)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 还好,每面30秒左右。面皮烫过后不会再发酵,吃起来有韧劲。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 为什么还要放水里煮,这个太麻烦了。看来还是买一点吃吃算了:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 牛年大吉,新春快乐。好久不见。对了,Bagel也叫百吉饼。多好听的名字。
富春江南 回复 悄悄话 百吉饼是我的爱
富春江南 回复 悄悄话 做得好馋人啊,牛年大吉
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 谢谢美丽,他带回来的三文鱼质量很好,做贝果三明治最好。祝你新周快乐,别太累了啊。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 自己做的bagel好吃,我现在在做第二批。问好一凡,新周快乐。
美丽的人生 回复 悄悄话 亮妈这里美食荟萃,吸引人啊!虽然贝果麻烦些,但看起来真是好 。三文鱼也是我的喜爱。亮亮给爸妈带美食回家,真是个好孩子!
寒一凡 回复 悄悄话 亮妈的bagel做的太专业了!我喜欢吃bagel,常去店里买,也要学亮妈自己做!:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 : 谢谢,我同意在烹饪的时候要有爱心和耐心,这样做出的饭菜才好吃。祝周日快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : Bagel放进水里边煮是必须的程序,所以外皮吃起来有韧性。另外我觉得也比较好保存。问好小小,祝周日快乐。
XQQ 回复 悄悄话 Cook everything with love. 有爱的人才能做出如此美食
小声音 回复 悄悄话 wow,亮妈的Bagel做的好漂亮,还有用水煮的工序,有点复杂啊,哈哈!:))
周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松好,bagel挺好吃的,你也可以做做看。周末快乐。
南山松 回复 悄悄话 能干的亮妈,什么都做得有模有样的。赞多种多样的Begal和汤圆:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 啊,菲儿给我升级了:)我这是国际学生,尝试做世界各地美食。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 霞西好,做bagel需要耐心。不过有时间的话,一个一个煮然后再烤挺好玩的。自己做的真的好吃。夹三文鱼是经典:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 黑芝麻馅儿汤圆最好吃。谢谢你,三文鱼质量非常好,我还用它做了几次寿司。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 : 云霞姐姐周末快乐,元宵节快乐。我这个新年决心必须完成啊:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 汤圆有的:)只不过让bagel给抢了风头。问好点点,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢厨子鼓励。好像需要面硬些。我下次做得中间空间大些。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : +1亮妈绝对是世界级的大厨,一个个各地美食做得正宗!
xiaxi 回复 悄悄话 亮妈巧手,Begal做得好棒啊!
我也是从犹太朋友那学的Begal夹烟熏三文鱼。哪天跟亮妈学艺做Begal。
节日快乐,周末快乐!
栀子花开2020 回复 悄悄话 三文鱼摆盘做的漂亮极了
Bagel做的也很赞,可我还是对黑芝麻馅儿的汤圆情有独钟!
云霞姐姐 回复 悄悄话 亮妈,我也是来看汤圆的,结果被犹太面包惊艳到了,太能干的你,只能膜拜一下,嘻嘻…元宵节快乐!
spot321 回复 悄悄话 就是过来看你家的汤圆的。结果被自己做的犹太面包惊艳到了!祝和和美美!大吉大利!
业余厨子 回复 悄悄话 bagel 不容易做好,和面包不一样,面要硬。你做的不错。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : Joyce沙发,咱端杯香茶上来。你在纽约那边有很好的bagel店。不过自己能做了就更好吃。周末快乐。
joycewu12 回复 悄悄话 诱人的Begal,加三文鱼:好吃级了~~
我也喜欢吃Begal~~
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