【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html

6月30日做的视频：有和面的录像。

先上成品照片：这个做的土豆馅的。非常好吃。

从希腊到土耳其。看地图两个国家隔海相望。你在海这边，我在海那边。

为什么要做土耳其的食品？大家一定知道目前女排的主攻手朱婷。她在巴西奥运会后出国去哪个国家的俱乐部打球？土耳其啊！为什么去土耳其，因为她的教练郎平曾经在土耳其俱乐部里担任过教练。土耳其的排球联赛也是世界排坛最佳联赛之一。 

我估计不论郎平还是朱婷都应该喜欢土耳其这款很像中国食品的超大饺子。看网上说不知哪位国人把Gozleme, 翻译成“裹着来卖”。Goz在土耳其语中有空间的意思。它是土耳其街头小摊和家庭的大众食品。去网上打关键词会有很多视频和做法。土耳其横跨欧亚大陆。百分之九十的领土在亚洲，但一直想挤入欧盟。这个国家的食品丰富多样，兼顾欧亚食品特色。

这个裹着来卖的大馅饼通常有三种馅料：菠菜+feta cheese， 洋葱牛肉或羊肉。土耳其是穆斯林国家，牛羊肉为主打。另外一个馅料是土豆馅儿。但有文章说可以很随意，各种馅料混一起夹在饼里就很好吃。 

饼皮多不是发面，很多方子和面就是面粉，盐，橄榄油。有些方子加酵母粉和希腊酸奶。我下面这个面团的比例是在参考很多方子的基础上实验出来的。没想到非常好。如果不加馅儿光做饼的话也一样柔软好吃。我准备以后烙中式馅儿饼就用这个方子。

面皮材料：

两杯中筋面粉

220 ml 差一点一杯温水 （这也要看两杯面粉的多少。不同的面粉吸水量不一样。）

2 table spoon 大勺橄榄油

2 table spoon 大勺希腊酸奶

1/2 teaspoon 茶勺酵母粉

1/2 teaspoon 茶勺盐

应该把油放水里就好了，把油放面粉里面一部分成了油酥还要多揉才能和匀。 

面团揉好再醒再揉，基本上是三醒两揉。用称称一下是500克的面团分成了六个剂子。每个大约80克上下。揉好后盖上湿巾或盖子再醒发松弛一下。

馅料：

两个中等大小的土豆蒸熟去皮，用擦床擦成丝。这是看了一位土耳其大妈做的视频受到的启发。

2/1 teaspoon 茶勺匈牙利甜辣椒粉 Paprika

2/1 teaspoon 茶勺盐

2/1 teaspoon 茶勺 黑胡椒粉

1/3 杯的cheese. 我没有feta cheese, 用的mozzarella cheese. 

1 table spoon 大勺橄榄油

正宗的土豆馅饼要放Parsley或者香菜，我没有就放了三根青葱。觉得应该更好吃。

把上图的各样拌匀就可以。馅儿干干的好包。

做这个薄饼最重要的是擀皮，要擀薄。这个最费劲。发面团容易回缩，难怪用死面可以擀的很薄。我费了不少时间。 把馅料铺上

包成一个巨大个的半月形饺子，放锅里时用擀面棍挑着放。这也是跟视频上土耳其大妈学的。饼铛上放油两面烙成金黄色就可以。

2021年5月13日追记：

这款土耳其馅饼已经成了我家主打。有时间就做一次。昨天把面粉加倍，各样材料也加倍做了十二个。一个我自己切了吃了，一个是豆沙馅，做的圆形。

馅料是地里摘的青葱，卤牛腱，和奶酪。还有一点地中海橄榄沙拉酱。

切碎拌匀

擀成长圆形，放上馅料：

对折，合边。

 

后来我觉得这样做没有咱们烙馅饼有效率。索性中国式了。先像包包子那样包上馅料，然后再擀成饼。

这样多好

一个一个烙太慢，索性两个一起烙。

用擀面棍再稍微擀一下。

开烙：

现在做得很熟练了，烙起来很快。非常好吃！

1/24号加注：刚刚又做了六个饼。这个面团比较软粘。整理面团擀饼时一定要用干面粉。擀饼时两面翻着擀。

在烙土豆馅饼之前，用包饺子剩下的面用做土耳其馅饼的包法做了些饼。馅料五花八门，绝不正宗，但也很好吃。因为不是发面，面皮可以擀得很薄。

第一张半月形，葱花鸡蛋加奶酪

第二张长方形：包法是把馅儿放在中间四面包上。葱花鸡蛋和胡椒粉。

第三张，也是长方形。先折两边然后放馅料，再折两头，边上压紧。很多土耳其馅饼的包法是这样。我最后葱花鸡蛋不够把头天晚上吃的蒜蓉粉丝开边虾的粉丝包进去了。也好吃。就是面皮有些硬。毕竟是包饺子的面。里面没有油。 

来张特写。

做各国美食真可以学习到很多当地的饮食文化。现在完成了一年计划中的第三篇。很有意思。下面去哪里呢？再等一周。 

放一张朱婷在土耳其的照片

再放一张土耳其的风景照片。这些都是网上的。

谢谢看帖，祝健康，快乐，平安。

[亮亮妈妈]

回复 'canhe' 的评论 : 荷姐姐好。那个叙利亚的芝麻饼在点心类。我给你送链接去。

[canhe]

亮妈家好吃的太多了！口水都流成河了！就是没见到老皮卡学到的叙利亚煎饼。

[亮亮妈妈]

回复 '老林子里的夏天' 的评论 : 对不起，我不知道为什么没有回帖给你。实在抱歉。我是重读我的帖子才发现的。端杯香茶上来，再加上一盘大饺子。给你赔不是了。

[亮亮妈妈]

回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。刚刚看到：）

[晓青]

太能干，什么都会做！

[亮亮妈妈]

回复 'spot321' 的评论 : 你就按照这个方子做饼，里面随你喜欢加馅料，非常好吃。可能做的时候有些粘手，用干面粉。 我最后一次做就不粘手。

[spot321]

这个我也想试一试！看着就好脆好香！

[亮亮妈妈]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 对，是非常好吃的葱油饼！问好游士，周末快乐。

[彩烟游士]

土耳其薄皮馅饼加了葱，是不是就是葱油饼了？

亮妈周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '老林子里的夏天' 的评论 : 哈哈，都端走。欢迎来小园，端杯香茶上来。

[老林子里的夏天]

嗨，亮妈，迟来一步，让一下，先抢个 “裹着来卖” 填个饱。。。LOL 谢谢分享！

[亮亮妈妈]

回复 'cxyz' 的评论 : 这款馅饼我后来又做了一次，就是好吃：）你能吃到正宗地道的馅饼更好。问好小C. 同喜欢蓝色的海景。

[cxyz]

当年在一家土耳其老板的酒吧打工， 吃过这种馅饼，好吃。
最后一张照片的蓝色太美了。

[亮亮妈妈]

回复 'xiaxi' 的评论 : 这款饼的饼皮非常好吃，你可以试试。

[xiaxi]

亮妈的面饼品种繁多，真馋人！

[亮亮妈妈]

回复 '寒一凡' 的评论 : 你快来帮我吃。

[亮亮妈妈]

回复 '寒一凡' 的评论 : 我觉得好玩。去不了世界各地玩，就找寻各地美食做着吃吧。

[亮亮妈妈]

回复 '一步一景' 的评论 : 每天七千步以上够运动量吗？ 我不怕胖：）

[寒一凡]

亮妈你怎么那么能干呢？真想和你做邻居 ：）

[一步一景]

亮妈可能运动量够大，才敢经常做面食。 俺只能看看照片解解馋。

[亮亮妈妈]

回复 '雅佳园' 的评论 : 将来有机会去欧洲要注意一下这个土耳其饼。据说欧洲土耳其人开的餐馆挺多的。问好雅佳园，新周快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '淡然' 的评论 : 别说你说的那个蒜蓉粉丝还真挺好吃的。如果用发面估计更好吃。问好淡然，新周快乐。

[雅佳园]

亮妈不愧是面食达人， 各国面食得心应手， 赞！
我在希腊吃过土耳其薄皮馅饼：） 很香！

[淡然]

亮妈大厨走向世界了，赞！

这饼看着就好吃，尤其那个有蒜蓉虾味粉馅的！

[亮亮妈妈]

回复 '栀子花开2020' 的评论 : 我想下次用土豆做皮，做瑞典饺子，先煮后煎也应该好吃。

[亮亮妈妈]

回复 '天婴' 的评论 : 这个面皮的配方很好。我刚刚又做了六个饼。馅料不同也非常好吃。 你是面食专家，做起来会得心应手。

[栀子花开2020]

土豆馅儿的做成啥样我都爱吃
炸一下，脆脆的是不是也很好吃？不过油炸食品好吃但不敢多吃，还是你这个比较健康。

[天婴]

这个好，土豆馅的和我口味，这两天就试试。谢谢亮亮妈，请继续上菜，我好趁机学艺，享受口福。

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 你可以试试。我是非常喜欢：）

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 现在哪儿也去不了，试验各国美食为将来出行做准备。

[菲儿天地]

回复 '南山松' 的评论 : +1土豆饼我也要学学。

[南山松]

好香啊，好欣赏亮妈对美食的无尽的探索：）

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 可以试试这一款。土豆的馅料你可以按照你自己的喜欢放。面皮非常好。我真心喜欢。今天早上把最后一个饼吃了，我会再做一次。

[业余厨子]

土豆的好吃，一直想做还没有试过，这下就照你的做了。谢谢

[亮亮妈妈]

回复 '安娜晴天' 的评论 : 晴天妹妹请上座，赶紧端杯香茶上来。谢谢你的祝福。在这里看到妹妹太高兴了。都好吗？我今天读有关土耳其的文章才了解在德国有大约300万的移民，是吗？难怪你们那里土耳其店很多。问好，祝你和安娜周日快乐。一切安好。

[安娜晴天]

沙发呀~~~~~~~~~~~~
面食大王，做的真好。我们这里有很多土耳其店，有时候同事出去买中饭，我们一起吃土耳其饼。
天气冷，注意保暖。祝靓妈亮爸，还有亮亮和他所爱，健康平安快乐！