蔷薇小园

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【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

(2021-03-13 07:11:54) 下一个

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

 

塞尔维亚和克罗地亚都曾是前南斯拉夫的一部分。因为分裂解体，塞尔维亚变成了巴尔干半岛的内陆国家，而克罗地亚拥有漫长的海岸线。它位于亚得里亚海东边与意大利隔海相望。对克罗地亚印象最深的当属2018年在俄罗斯举行的世界杯足球赛。克罗地亚女总统身穿足球队队服在球场为自己国家队加油。这么小的一个国家最后打入世界杯决赛获得亚军。当年法国队夺冠。

Soparnik是克罗地亚Poljica地区的传统美食。2016年被欧盟确认为该国的非文化物质遗产。网上也有说它是意大利比萨饼的前身。我看这款饼的前身应该是中国的韭菜盒子。太像了，只不过个儿大了些。 而且是特别大，看了几个视频发现那里有专门做这个饼的桌子，案板，和炉子。那烤炉跟东北大炕似的，而且是炕上点火。烧热后把炭火巴拉开，放上饼，然后再把炭火盖在饼上面。真的开了眼界，第一次看到这样的做法。那怪被定为非文化物质遗产。而且该地区为了吸引游客，从2010年开始举办Soparnik Festival. 时间是每年七月份。下面是Wiki的链接。里面有一个视频，可以看到做法。

https://en.wikipedia.org/wiki/Soparnik

从网上找到的方子。 看这款饼有多大：）

https://www.croatiaweek.com/croatian-recipes-soparnik/

做这款饼需要瑞士甜菜 Swiss chard和西芹Parsley. 那天亮爸出门我叫他帮我买这两样。他先拍了照片，然后去买。网上说做这款饼的最好时间是天冷的时候。我理解就是霜冻以后。那时菜经过霜打会变甜。这个道理你们可以看彩烟游士的视频，他讲过为什么菜经霜冻以后会变甜。 

彩烟游士：经霜的青菜为什么特别好吃

https://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/202011/8100.html

先和面。 材料比较简单：

250克中筋面粉

150 ml 水

2 table spoon 两大勺橄榄油

有些地方一点盐，我没放。 

面团很容易和好成三光：盆光，面光，手光。 盖上湿布醒面15分钟后再稍揉一下，面团就好啦。 

Modified recipe 改良的方子

Dough 面团：

250g all purpose flour， 中筋面粉 250 克

150 ml room temperature water， 水 150 毫升

2 tablespoon olive oil, 橄榄油两大勺

Fillings 馅儿：

500 g Swiss chard, 瑞士甜菜 500 克

4-5 green onion, 青葱 4-5根

1 tablespoon olive oil， 橄榄油， 一大勺

Sauce for topping, 刷在饼上的酱料：

2 cloves of garlic, 蒜两瓣， 压成蒜蓉最好

1 tablespoon olive oil， 橄榄油， 一大勺

醒面的时候做馅料。下面的瑞士甜菜我第一次吃。看视频多是用白色茎的Chard. 我用的是红色的。应该差不多吧。 有文章说这款素馅儿饼是穷人食品。亮爸说这一把chard就三刀多一点不便宜：）我后来又加了两根葱，和Parsley. 多放葱不就成了咱们的葱油饼了吗。

把甜菜去梗切条，青葱和西芹切碎。放进一个大碗里面。我先加一大勺橄榄油拌匀再放盐。用有包住菜不容易出汤。1/2茶勺盐应该正好。我放了3/4茶勺，亮爸说有点咸了。

把面团分成两等份，擀圆。正好家里有一个烤pizza的圆盘。亮爸帮我在烤盘上抹好油。

第一张饼皮放在下面，然后铺满馅料。这个步骤是亮爸做的。哈哈，做饭俩人合作挺好。

再擀第二张面皮盖在馅料上面，卷边。我俩一起卷。然后亮爸用叉子在面皮上扎小洞，可以透气。

方子上说烤箱设200摄氏度，我设395华氏度。到达温度后把馅饼放在里面烤。方子指示20分钟，到20分钟看一下上面还是白的呢。再加8分钟，还没有什么颜色。难怪人家要往饼上盖炭火。那我用上火加颜色，最后又用Broil High 三分钟。

就成了下面这个样子：

饼上要撒蒜末和橄榄油。我先用了五瓣蒜挤成蒜泥。

蒜泥里加一大勺1 table spoon 橄榄油。倒在饼上刷匀。

切菱形块。看录像因为饼太大，人家用大木尺比着切。

还挺好吃的。来个特写

这款馅饼比较健康。一是有蔬菜，二是橄榄油，三是生蒜。大蒜对现在疫情情况下更有防疫保健康的作用。又学习到一个国家的美食。下一个国家还是前南斯拉夫，首都是萨拉热窝。国家的 英文名是：Bosnia and Herzegovina. 中文是波斯尼亚和黑塞哥维亚。简称：波黑。

谢谢看帖，祝健康平安快乐。

先把罗马尼亚节日面包放在这儿

http://homecookinginmontana.blogspot.com/2009/01/romanian-cozonac-nut-filled.html

 

 
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评论
亮亮妈妈 2021-03-17 11:03:56 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 这款饼比较健康，也挺好吃的。问好家家。
womaninhome 2021-03-16 22:34:58 回复 悄悄话 靓妈又做好吃的了！来得及时，可以学习做。做得好漂亮啊。
亮亮妈妈 2021-03-16 16:29:46 回复 悄悄话 回复 'xiaosai' 的评论 : xiaosai好。克罗地亚的海岸线长啊，估计美景多多。将来有机会也争取去看看。
xiaosai 2021-03-16 07:06:35 回复 悄悄话 谢谢亮妈分享，学习了。最近几年，克罗地亚好像忽然火了，疫情前，我好几个朋友和同事，都分批去了那里旅行。自然风景非常美丽的国家 ：）
亮亮妈妈 2021-03-15 18:48:34 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 我是没有更大的容器了，不然应该会比这个要大很多。问好一凡，新周快乐。
寒一凡 2021-03-15 17:25:58 回复 悄悄话 亮妈做的好大的一张馅饼啊！够全王府的人吃了！我先来一块！：）
亮亮妈妈 2021-03-15 05:52:44 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 还挺好吃的，比较健康。第一次买瑞士甜菜，又长知识了：）
小声音 2021-03-14 14:54:22 回复 悄悄话 亮妈这个系列太好了，跟着长见识，了解各国饮食文化，这个馅饼看着就很好吃：））
亮亮妈妈 2021-03-14 14:04:51 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 是吧，每次多是你的沙发，这次让她和小盗们坐了：）
菲儿天地 2021-03-14 11:20:08 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 哈哈哈，厉害了，我的亮妈，猫猫真有福气！：（
亮亮妈妈 2021-03-14 07:22:47 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 哈哈，这个新年决心让我学习到很多各国美食，很好玩的。
亮亮妈妈 2021-03-14 07:22:02 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 谢谢一景临帖，周末快乐。
雅佳园 2021-03-13 21:48:08 回复 悄悄话 这饼健康美味， 喜欢！ 跟着亮妈将世界美食“吃”一遍：）
一步一景 2021-03-13 20:30:04 回复 悄悄话 你最近的几个帖子都仔细读了，乘兴而来，满足而归。谢谢分享。
亮亮妈妈 2021-03-13 19:07:19 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 这款饼还真是健康饼：）我是自己给自己找任务啊，不过也挺好的，学习了不少知识。
南山松 2021-03-13 17:33:35 回复 悄悄话 美味又健康，太喜欢了！
赞勤劳的亮妈：）
亮亮妈妈 2021-03-13 14:56:09 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 我俩也说，可以加些火腿和奶酪更好吃。但这款素馅也不错。
亮亮妈妈 2021-03-13 14:55:12 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 对，准备开国际饼屋。有订单才做，不然亏大发了：）问好点点。
亮亮妈妈 2021-03-13 14:54:08 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 比较健康，味道也不错。
spot321 2021-03-13 14:17:43 回复 悄悄话 看着很香！下会试着放一些肉在里面更好了！~~ 焦脆金黄！太能干了！应该开餐馆！~~
业余厨子 2021-03-13 14:07:28 回复 悄悄话 这饼看着不错！
亮亮妈妈 2021-03-13 13:36:07 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 你和师傅一起吃，还有小盗们，多热闹啊。问好暖冬，周末快乐。
暖冬cool夏 2021-03-13 10:20:01 回复 悄悄话 在王府就闻到香味了，亮妈切的也很好，菱形的，我最近也很馋，做师傅边上吃饼:)
亮亮妈妈 2021-03-13 07:47:49 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈，圆猫来啦，晓青那份就没有了。你那现在怎么样？大雪下着呢？
亮亮妈妈 2021-03-13 07:46:55 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 这个材料简单，但是Chard和parsley都是咱们不常买的食材。
亮亮妈妈 2021-03-13 07:45:50 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 圆圆和小盗们请坐沙发，你们跑了好远好多的地方辛苦了。大大圆食端上来，再端上最好的香茶招待。团抱一下Love you all, too.
圆猫小盗 2021-03-13 07:44:34 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
9494,名如其猫！；）
偶会变戏法，点饼成金，借饼献领导！收到金饼，要记得谢亮亮妈妈哦。
晓青 2021-03-13 07:34:30 回复 悄悄话 馋猫来了？哈哈！完了，一会儿饼就不翼而飞了！
晓青 2021-03-13 07:33:42 回复 悄悄话 饼里面的馅比饼馋人！
cxyz 2021-03-13 07:32:57 回复 悄悄话 这个好 简单明了 好操作
圆猫小盗 2021-03-13 07:25:33 回复 悄悄话 好大的一张馅饼！健康美味，够我吃一阵子了！谢谢亮亮妈妈！
这个帖要收藏，海量信息，从1到9，我一个一个学着做去。
亮妈你是最棒的，爱你没商量，千言万语并一句，“爱辣物油”！
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