【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇： 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇： 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇： 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇：【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

这款节日面包的方子放在三月初的第十篇里面。一直想做，可是觉得比较复杂费时，用的材料也多，就拖到现在。

http://homecookinginmontana.blogspot.com/2009/01/romanian-cozonac-nut-filled.html

基本上按照上面链接的方子做的，但用量减半。下面是成品切面。用亮爸的话说：太好吃了！这一句连续说了三遍。写到这，我赶紧切一块儿解馋。还不能多吃，因为非常rich. 

这里有柠檬，橘子的果香，巧克力咖啡的纯香，朗姆酒的酒香，和黄油，油酥的奶香。淡淡的苦，微微的甜。一款节日面包品出百味人生。

罗马尼亚这个国家的名字对我们并不陌生。这个曾经属于社会主义阵营的国家培养出世界级的体操运动员科马内奇。她是奥运体操比赛中首次获得10分满分的运动员。

从上面地图可以看到，罗马尼亚南边与保加利亚相邻，西边是匈牙利，东邻黑海，北边是乌克兰。首都是布加勒斯特 Bucharest. 

从网上读了几篇关于这款面包的文章。都说这款面包是罗马尼亚人民在复活节，圣诞节或新年必做的传统美食。方子根据地方的不同会在放鸡蛋的多少，馅料的食材上有所变化。共同点是把两条卷好馅料的面包卷相互缠绕成麻花状。

按照上面方子的建议，先在头一天做馅料。这是原方。我将材料减半

10 oz (or about 2 1/2 cups) ground walnuts(or a mixture of nuts you have on hand)

1 cup whole milk

3/4 cup sugar

1/4 cup real rum( I use .5 oz extract) *

1 tsp orange extract

2 tsp orange zest

1/2 tsp ground espresso(optional...just intensifies the chocolate flavor)

1/4 cup cocoa (optional)

* I used extract and cut down on the amount... I will use .5 oz rum extract for the bread dough and .5 oz rum extract for the filling...that is a total of one bottle(1 oz) of rum extract. I sometimes add a splash or two of vanilla as well:).

照片里的核桃，山核桃和松子量没有减半。照完相才意识到应该减半。后来用了5盎司。还有左下角小不锈钢碗里面的材料最后没用。那是做Pretzel剩下的。

五盎司核桃碎。我加了松子和山核桃。因为方子上也说可以是各种坚果的混合。

半杯全脂牛奶

1/3杯的白糖

1/4杯的可可粉--写帖子时才发现这个量我没有减半。我说我做出来的馅料这么黑呢，应该减半才对。不过挺好吃的。 

2 茶勺橘皮碎 --没放桔子精，就找了四个桔子刮橘皮碎。左边两个丑桔子是从Super Walmart买到的，又甜又新鲜，非常好吃。

1/4茶勺的咖啡粉 --正好家里有 Dark ground espresso. 很香很香。

1/8杯的朗姆酒。家里面没有还是几周前特意去酒店买的。看到白糖后面的小瓶子了吗？当时我和亮爸满酒店的转也没有找到朗姆酒。就去问一位收银员。她非常热情地带着我们找到买朗姆酒的区。然后给我介绍。我告诉她是为了做面包时，她就推荐了这款小瓶包装的。这次用还是很不错的。

把坚果用Nut grinder 打碎，用下面照片里小碗边上的小工具刮橘皮碎。这时碗里的坚果碎是5盎司。

馅料的做法：

用做酱的不粘锅 (Saucer Pan), 放入牛奶和糖中火煮到糖全化开。放入核桃碎，拌匀。这样煮10钟。然后放入可可粉，咖啡粉，和朗姆酒。要不断搅拌，中小火熬，把水气熬出去。这样酱可以一点点的粘稠。下图是开始的样子：

熬到搅拌后锅底出现空间，酱都不会流回去。说明差不多了。看这个酱让我想起做炸酱。

盛到碗里。这照片可真黑啊，整个一个黑暗料理。尝一口，挺好吃的。但绝没有与面包同吃的那种好吃。盖上保鲜膜放入冰箱。第二天做的时候拿出来回温到室温。 

下面是面团部分。第二天开始做面团。一看方子，需要的东西也不少啊。

4-5 cups bread flour( more like 5 cups)

1 cup milk

3 eggs

2 1/2 tsps instant yeast(you could use rapid rise)

3/4 cup (170 grams/6oz) butter*

3/4 cup sugar

pinch of salt, ( I have started using 1/2 tsp )

lemon/orange zest( I use about 1 TBS orange and 1-2 tsp lemon zest)

rum/vanilla extract( I use .5 oz rum and a splash of vanilla extract)

* I like to use salted butter

 

Additional:

~1 beaten egg (for brushing the top of the loaves)

 

同样需要减半。最后我的方子是这样的：

两杯加1/3杯高筋面粉

半杯全脂牛奶

一个半鸡蛋。打了两个，留半个后面刷蛋液时用正好

1 茶勺酵母粉

用了2个盎司的黄油和一个盎司的酥油ghee. 

1/4茶勺的盐

1/3杯的糖

1 茶勺柠檬碎，1大勺橘皮碎。

1茶勺香草精，一茶勺朗姆酒。

做法：用一个小锅放入牛奶，加上糖，盐，黄油和油酥。小火烧至黄油完全融化。关火。放凉到稍温。然后放入鸡蛋液，酵母粉，橘皮柠檬皮碎，香草精，朗姆酒。

和面，我用了面包机。上面方子用厨师机，我也读过帖子说传统的面包就是用手揉，摔。比较费力。面包机还有一个好处是发面的温度略高于室内温度。我设dough档，45分钟和面。拍下一张面包机和面的动态照片。

刚刚完成和面时的面团：

一个小时以后的面团：醒发得很好了。

因为面团里面有足够的油，不要用干面粉。一点也不粘手。也不要揉。把面团分成两等份，稍微整理一下。

擀成长方形面片。

把馅料也分成两等份。一半抹在面皮上，卷成长卷。

第二块面团也一样做成一个长卷。

卷成一个大麻花形。模具最好玩。用家里的面包盒有点大，用烤香蕉面包的模具又有些小。我想到了家里买的一个铸铁烤盘。里面垫上烤盘纸就把麻花面包装进去，嘿，正好。

预热烤箱380度。方子是375，我增加了5度是觉得这个铸铁模具比较厚。

刷上蛋液，再放置了45分钟。入烤箱烤。

方子上说先烤10分钟后上面加盖锡纸，避免烤糊。我这个模具有盖子，我就把盖子盖上了。然后再烤35分钟。一共是45分钟。

出炉后是这样。因为盖子也是铸铁的，很沉。所以上面发得不是很充分。颜色满漂亮的。

给我这个LC的铸铁模具露个脸吧。

稍微凉一点我就迫不及待地切开了。我应该等凉透了再切。觉得馅料有点多。

总体是成功的。刚刚又吃了一小块头上没有馅料的部分。发现面团很像圣诞节卖的意大利面包Panettone. 亮女友说这款很像Babka. 我想欧洲这么小，大家又都喜欢面包，总会有相似之处。

喜欢在厨房里做吃的。特别是早上，阳光撒满，屋里屋外春意盎然。

谢谢看帖，祝健康，平安，快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '天婴' 的评论 : 这款可以一试，我现在准备做第二次：）

[天婴]

这个面包光看馅料就已经非常好吃了，再看亮妈的成品就禁不住咽口水了。家里就是没有Rum,要不然立马就行动起来。

[亮亮妈妈]

回复 '翩翩叶子' 的评论 : 叶子妹妹母亲节快乐。我这里的点心大家可以随意拿走：）

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 小小母亲节快乐！你刚刚写的一篇太美了。

[翩翩叶子]

这面包，恨不得咬一口，

亮亮妈妈，母亲节快乐！

[小声音]

一看这食材就好吃，做的漂亮，亮妈母亲节快乐！：））

[亮亮妈妈]

回复 'spot321' 的评论 : 哈哈，我准备这周多做几样给儿子带过去。现在面包店开张：）点点母亲节快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '水沫' 的评论 : 哈哈，2021年的新年决心，每周一国还挺好玩的。问好水沫，高兴看到你的博文。有时间还是上来写吧。母亲节快乐！

[亮亮妈妈]

回复 'laopika' 的评论 : 谢谢您，祝周末快乐。

[spot321]

太羡慕你了！你真是应该开面包店！！~~ 这种面包最好吃了！！！谗人啊。祝巧手睿智的亮亮妈母亲节愉快！！今天不要做了！~~

[亮亮妈妈]

回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢冬姐。也祝你母亲节快乐！ 面包可以试做一下，你会发现很好吃。是，大学里面年轻人多，跟着他们在一起人也年轻了。我们去各地玩时也喜欢参观大学。

[亮亮妈妈]

回复 '栀子花开2020' 的评论 : 花儿母亲节快乐，这个面包材料多，各样风味，很好吃。

[亮亮妈妈]

回复 '寒一凡' 的评论 : 是啊，很香的一款面包，就是比较费时。一凡母亲节快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '晓青' 的评论 : 晓青周末快乐！ 这款面包很好吃。

[亮亮妈妈]

回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐母亲节快乐！ 这款面包成了我母亲节的点心：）

[水沫]

哇，几日不见，亮妈成国际大厨了，做了那么多各国的美食，面包太棒了~~母亲节快乐~~

[laopika]

太专业了！赞！

[冬里萤火]

谢谢亮妈在“走马观花逛两校”后的留言哈！回复时被告知无法修改，因此在这儿写上两句，以示谢意。。。那日用了一天的时间逛了德州的两校两馆，收获蛮大的。尤其是漫步在大学的校园里，顿感朝气萦绕，仿佛依旧年轻。你能常常行走在景致优美大学校园里，感受年轻和朝气，真是太好了。。。是的，看介绍时读到了，那两所大学的体育都很棒的，好像A&M更出彩一些。。。

[冬里萤火]

给美食达人亮妈的厨艺点赞！面包看着就好吃，松软，糯香，配方记下了，会照单一试。谢谢分享！今天是母亲节，送去鲜花美酒和祝福，节日快乐！天天快乐！

[栀子花开2020]

“这里有柠檬，橘子的果香，巧克力咖啡的纯香，朗姆酒的酒香，和黄油，油酥的奶香。淡淡的苦，微微的甜” 不用吃，单看这文字，就觉得味道一定好极了！
母亲节快乐，亮妈！

[寒一凡]

看起来好香啊！母亲节快乐！

[晓青]

做得真香，馋人！
母亲节快乐！

[麦姐]

这面包看上去就是我喜欢吃的那种，软糯的感觉。祝亮妈母亲节快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 松松母亲节快乐，儿子又该给你买花了：）

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子母亲节快乐。请坐沙发，我端杯香茶上来。我喜欢LC或Staub的锅。一个锅一个颜色。这个颜色非常靓丽：）

[南山松]

好馋人的面包，看着就想吃了：）

[业余厨子]

母亲节快乐！这个面包一定好吃，这么多的料！那个锅太漂亮了！