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【亮妈厨房】2021-1墨西哥薄饼Tortillas

(2021-01-07 19:27:25) 下一个

新年伊始,亮妈厨房系列又开新张。前两年完成了每周一个新菜的新年决心。2021年的主题是什么呢?主题是各个国家的面食或点心。52周,这一年要学习52个国家的菜。 第一个国家是墨西哥。决定做Tortillas有几个原因。一是看过一篇历数世界各国面食的文章,排名第一的面饼就是Tortillas. 二是最近又拿起亮在2018年送我的一本关于食品的书。书上一篇介绍生活在墨西哥的德国移民Mennonite. 他们其实和生活在宾州的Amish人原同属一族。后来分开。书上说世界大多移民决定离开故土是为了追求更美好富裕的生活。而Memmonite 和Amish人移民的目的是为了保持自己的语言,宗教和生活方式。生活在墨西哥的Memmonite人最早生活在瑞典和德国接壤的地方,然后去了俄罗斯。后来到了加拿大。1930年左右加拿大要求所有居民学习英语,他们为了保持自己的德语又试图往南美洲迁移。这一支到了墨西哥就没走。他们每到一处开荒种地,自己自足。第一年种小麦收成了了,因为高原气候不适宜小麦种植。后来试用墨西哥盛产的玉米面做面包发现根本不行。在这种情况下他们学着墨西哥人的样子做tortillas. 

我喜欢吃墨西哥馅饼quesadilla. 平时去餐馆就喜欢点这个。Tortillas在美国很容易在食品超市找到。所以从没想过自己做。这次做了两次。第二次做出气球的水平。虽然不如中国春饼大饼烧饼葱油饼好吃,但也学会了做异国美食,开心。比买现成的好吃。

网上视频,方子很多。我是看了几个视频和几个方子综合起来做的。

材料:2 杯 King Arthur All purpose 面粉

          2/1茶勺盐 Kosher salt 

         1/4 茶勺 泡打粉 baking powder 

         2 大勺 table spoon 猪油 lard.

         3/4 杯 热水 (75摄氏度)hot water. 

做法:把面粉,盐,泡打粉放进一个大盆里面用筷子拌匀。放猪油。

我是按照视频操作的,把手洗净擦干然后用手抓揉面粉和猪油。把面粉和猪油充分混合成细穗状。就是下面的样子。

然后往里面一点一点加热水。我是用筷子拌的。最后把3/4杯的水加进去后,又多加了一点点水。保持面团的柔软。

面团成团后的下一步就是揉面。反复揉最少十五分钟。你会感到面团在手里的变化。真的很神奇。这就是我不喜欢用机器和面。揉好后的面团上面放一块干净湿布或湿的厨房纸,让它醒发30分钟到2个小时。我是一个小时后做的。

 醒发后的面团按扁切成八块。视频上用手分剂子,在称上称。我就是这么切了。也是看其它方子介绍的。

 

团成八个面球。看看面很光滑吧。

     

用湿布或纸盖上。擀的时候不要放太多面粉。不然会干。

我这次用了10多年前买的一直没用的lodge铸铁烤板。烧热后用中火开烙。这饼不用盖盖子。铁板上也不用放油。

放上去板子要热,不然不容易出气泡。

 气泡后翻一面

在翻一下就可以了。 下面这个泡泡大,气鼓鼓的:)

越来越气,成气球了!看着饼鼓起的样子很开心。

翻过来

很成功!很高兴。后来放些Cheese, 鸡块就是很好吃的馅饼。当然我可以放更多的东西。

下面这个是用第一次做的tortilla做的馅饼

里面放了生菜,cheese, 早餐小泥肠。

第一次做tortillas不是很成功。原因有几个:

1. 用了一杯all purpose 面粉和一杯全麦面。

2. 没用猪油,用了两大勺橄榄油。

3. 擀得不够薄。

没有起大泡,也比较干。不如上面纯白面的柔润。看图片也可以看出差异。这就是为什么我会做第二次。

把饼切块烤一下,蘸牛油果酱很好吃。

但是用这个饼夹咱中国的烤鸭是绝对不行:)还得是春饼才行。

总结下来还是中国大饼好吃。家里养的白菜开花了,小花在冬日的暖阳里开放。疫情下太多的不确定,唯有保持内心的平静,认真过好每一天普普通通的日子。

谢谢看帖,祝健康,平安,快乐。

怕文学城的博客丢了,把写的内容放在视频上,希望YouTube不会丢:)

 

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阅读 ()评论 (23)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'starstar' 的评论 : 谢谢星班,我刚刚看到。你说方子好,我觉得是你的厨艺高啊。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 谢谢花花,我刚刚看到你的回帖。
starstar 回复 悄悄话 亮亮妈妈,这个饼和这个方子真是太棒了!刚做了,完美!
栀子花开2020 回复 悄悄话 记得以前看韩剧《大长今》时有说过,做食物时要把自己的心意放里面做出来的东西才会好吃
看亮妈写和面这段就觉得真是这样的,我是最烦和面的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈,波点fashion:)我有一条波点连衣裙很喜欢。问好小C, 周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 哈哈,从网上学的。要不断学习尝试新东西,我觉得有趣。问好霞西,周末快乐。
cxyz 回复 悄悄话 太棒了,第二次这个又白又嫩,还带波点fashion :)
xiaxi 回复 悄悄话 “醒发后的面团按扁切成八块”,这种切法很有趣!
亮妈太牛了,tortillas都能自己做!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士周末快乐,又出品什么好视频了?冬天出种菜的视频不容易。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 能吃到孩子做的饼真好,厨子周末快乐。
南山松 回复 悄悄话 墨西哥薄饼好吃,做的过程也好看,赞亮妈!
业余厨子 回复 悄悄话 我家孩子也这么做的,非常好吃,我嫌麻烦就买了吃,买的不新鲜
一步一景 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢好茶,可能中国的饼比较滋润,香一点。
彩烟游士 回复 悄悄话 亮妈好!闻到薄饼的香味了!周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,我继续学习提高。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 对对对,下一个任务是研究他们里面放的东西。今天早上我放了cheese, 蘑菇葱头炒鸡蛋,也很好吃。这饼需要放东西,单吃不好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '三颗松' 的评论 : 谢谢三颗松,因为是新朋友也端杯香茶上来。周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 握手一景。自己做的比买的要好吃。不过我家亮爸说还是不如中国饼好吃:)一景沙发,我端杯香茶上来。
晓青 回复 悄悄话 太厉害了!
菲儿天地 回复 悄悄话 亮妈厉害,里面可以放点墨西哥的sauce东西,我在墨西哥吃的 tortilla和美国的不一样,味道很好的。:)
三颗松 回复 悄悄话 了不起!
一步一景 回复 悄悄话 quesadilla也是俺的最爱之一,但都是买的。 tortillas都能自己做,亮妈太牛了。
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