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【亮妈厨房】2021-22 法式菠菜奶酪咸派 Spinash-Gruyere Quiche

(2021-06-12 14:26:08) 下一个

2021年第一篇:【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇:【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇:【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇: 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇:【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款:味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇: 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇: 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇: 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇: 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇: 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇: 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇:【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇:【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇:【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

2021年第十八篇:【亮妈厨房】2021-18 奥地利茜茜公主喜欢的鸡蛋薄饼 Crepes

2021年第十九篇: 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi

2021年第二十篇:【亮妈厨房】2021-20 英式下午茶司康饼 English Scones

2021年第二十一篇:【亮妈厨房】2021-21 匈牙利苹果派 Almas Pite

一周一国,这周决定做法国菜的一个重要原因是法国网球公开赛。昨天6月11日,男单半决赛红土王西班牙的选手纳达尔对阵塞尔维亚选手德约科维奇。双雄对决,精彩纷呈。今早是女单决赛,捷克选手夺得冠军。明天是男单决赛。德约科维奇对阵希腊选手。

喜欢看网球,也喜欢追星。2018年去法国时重点就是去现场看网球比赛。这篇游记特别记录了那一天看球的心情。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201812/40972.html

法国美食众多,选择做Quiche, (注: 发音不是“困气”而是“Kee 十”)是因为在私房小菜发西班牙土豆鸡蛋饼时网友Aklei提到这款。当时我是孤陋寡闻啊,不知道是什么。这还是在法国转了一圈,惭愧惭愧。下次有机会去法国一定去餐馆点Quiche. 

上网去查,去Youtube找视频看。后面这句做起来也费工夫我是深深体会到了。 在这里我要谢谢aklei. 我说过要找方子做做看,现在叫作业。 

这次没有用网上的方子而是用了刚刚网购的一本食谱里面的方子。这是书的封面。

五月初去纽约看亮时,他和女友请我们去吃早午餐,餐馆的名称就是Sarabeth's. 游记链接:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202105/23759.html

花了15刀买到厚厚的一本书,图文并茂,讲述详尽。其中有几款Quiche的方子。我派皮选用的下面的方子:

咸派选用了菠菜奶酪。

基本上照搬,所以光买烤盘,奶酪等材料加起来不下30刀。 法国餐太拽了。为了这一道,我把厨房角落里接尘的厨师机搬了出来。我十年前就买了,一直嫌麻烦没用。 这次用上了。 看见新买的烤盘没?标签还没摘呢。

文城小精灵夏圆导演又发奖了,这次她奖励我一个漂亮的厨房。名字叫做舌尖上的世界。圆导喜欢吃圆食。这个咸派圆圆的,还有花边,为了圆导喜欢再麻烦也要做。这么精美的厨房要做出精品才不辜负圆导的奖励和希望。

派皮面团的材料:

1 1/4 杯或284克无盐黄油,在冷的情况下切成1/2英寸的小方块。

5大勺或70克全脂牛奶

2 1/4杯加两大勺或346克中筋面粉。

2 茶勺糖

1/4 茶勺的海盐 

做法:

第一步:把切成小块的黄油放进厨师机的大盆里面,用Paddle attachment高速把黄油打成奶油状(creamy). 书上说大概一分钟。我用8档速度够高,黄油倒是成泥了。 

书上的英文:With the machine running, slowly dribble in the milk, occasionally stopping the machine and scraping down the sides of the bowl with a silicone spatula. 这点我理解有误。我估计这时厨师机的转速应该还是高速,然后一点点倒牛奶。我把速度调低了,牛奶一点点倒进去都跑下面和黄油混合不上。 费了好长时间也没出来书上说的裱花奶油状:The mixture should be fluffy, smooth, and shiny, like a buttercream frosting. 

怎么办?我看过别的视频,一般是先放黄油和面粉,然后再放湿料。我想就这样了,把面粉倒进去和看最后效果如何。 

第二步:把面粉和糖,盐混合,厨师机设低档。我用2档。然后把面粉一点点倒进去。不停和面,直到面团成型,面盆比较干净为止。 差不多就是下面的样子。What a mass! 这就是我不愿意用厨师机的原因。还不够洗这些东西呢。用手和估计比这个快多了。 

第三步:面板上撒上干面粉。把面团放在面板上稍揉成型。分成两块。每块成为一个大约直径6英寸的扁形面团。用保鲜膜包裹后进冰箱冷藏。 书上说如果当天做要冷藏两个小时。我是不想再做了就放了一夜。这时就比较硬了,要室温下放30分钟再擀皮。 

早上用了其中的一块。另外一块可以放在密封塑料袋里放冻箱冷冻。如果再想做可以先放进冰箱冷藏室化冻再做。 下次换一个方子再做一个。 

Sarabeth这本书里面还有Arugula, Leek, and Shiitake Mushroom Quiche, 和 Provencal Quiche。 这个咸派真不能多吃,太rich了。 

派壳的做法:

面团做好后下一道工序就是制作派的底壳。

第一步:面团从冷藏室拿出来,室温下放置30分钟后擀皮。两面要用干面粉。慢慢擀成一个比9寸烤盘要大的圆形面片。9寸烤盘的底部是活动的。撒上些干面粉防粘。 

第二步:把面片铺在烤盘里面边要贴紧在烤盘壁上。这一步可以参照下面的视频。把多余的面片翻出来,用擀面棍再上面一擀多余的面就下来了。 

稍微整理一下,尽量与烤盘贴紧无空间。 这个时候应该用叉子在底部插些洞。我忘了,后来冷冻15分钟后才做了这一步。 

第三步:把上面的烤盘放入冻箱,不是冷藏室,冷冻15分钟。这个时候预热烤箱375华氏度。 找一张大的烤盘纸,和大约两磅的豆子。我决定用黑豆。烤了以后估计不能吃了。 

第四步:15分钟后从冻箱里面拿出来,放上烤盘纸,烤盘纸上放豆子,是为了压派皮成型。同样不要用太多的空间。一定要整理好。我觉得我还是整理的不太好。 

第五步,用一个长方形的烤盘放在圆形烤盘的下面,这样进出烤箱都比较容易。加豆子的烤盘进375度预热好的烤箱里面烤15分钟。下面是十五分钟以后把烤盘纸和豆子拿走的派皮。看到底部叉子的小洞吧?这个步骤要在进冻箱冷却15分钟之前做。 

第六步:再把去掉豆子和烤盘纸的派皮和长方形的烤盘一起送进烤箱烤5分钟。拿出来把烤盘放到架子上放凉。我做到这步的时候就有些不耐烦了。太多步骤了。法国人为了吃比中国人还不怕费时费事吗?

派皮晾凉起码要半个小时。这时可以做馅儿了。 为了准备这个馅儿,特意照着方子去店里面买了菠菜和两种奶酪。还有Heavy Cream. 想想吧,黄油,奶酪,奶油。难怪亮爸说太腻了:)用现在时髦的话说就是Not Healthy. 不属于健康食品啊。 

里面馅料的材料: 

一大勺table spoon的橄榄油

3瓣蒜,切碎 (书上说是一瓣蒜)我喜欢吃蒜,用了三瓣。

6 盎司 (170克)菠菜。洗干净,控净水。我只用了叶子部分。硬杆留着做汤面了。我那一把菠菜只有4点6盎司的重量。其实我觉得够了。 

海盐和黑胡椒粉少许

2个鸡蛋

1 1/4 杯 (290克)Heavy Cream. 这怎么翻?重奶油?

1/8 茶勺豆蔻粉 nutmeg

1 1/2 table spoon 一大勺半的面粉

4 盎司 (114克) Gruyere cheese, 擦成条状

3 table spoon 三大勺擦碎的Parmesan Cheese. 

做法:

第一步先做菠菜。 锅内放入橄榄油,六成热后放入蒜末炒一下,放入菠菜,还有一点点盐和黑胡椒。炒成菠菜断生就可以盛出来了。我盛的时候把菠菜用勺稍微挤一下。锅里的菜汁我用来做面汤了。 菠菜不能有太多水,不然馅儿太水不好吃。 

把炒好的菠菜放在大盘子里晾凉。方子上说是放在菜板上面。 看菠菜没有汤汁了吧? 

第二步:等菠菜晾凉的功夫,开始准备奶酪。大丝的是用大孔部分。奶酪是Gruyere cheese。小碎米用下面小孔部分。奶酪是Parmesan Cheese。 

第三步是准备湿料: 用一个盆打入两个鸡蛋,1 1/4 杯 (290克)Heavy Cream,1/8 茶勺豆蔻粉 nutmeg, 一点点盐和黑胡椒粉。

 把湿料打散后一点点筛入1 1/2 table spoon 一大勺半的面粉。 打匀。备用。 

 

最后成品步骤:

预热烤箱350华氏度。这是书上的。我觉得有些低。后来我加到365度。我觉得应该到375度。因为成品好像颜色淡了。 

第一步:一层一层加入馅料。

最下面一层是三分之一的Gruyere cheese,上面铺一半的菠菜,然后撒上三分之一的Parmesan Cheese。 

再铺上三分之一的Gruyere cheese,剩下的另一半菠菜,再铺上三分之一的Parmesan Cheese。 

在最上方把最后三分之一的Gruyere cheese放上。注意每层尽量铺匀。 

第三步:加入湿料。把拌匀的湿料一点点倒进去。最好是转着圈淋上去。上面把最后三分之一的Parmesan Cheese撒上去。 注意:倒湿料之前圆形烤盘要放在长方形烤盘的上面。这样就很容易进烤箱。

我用365度的温度烤了35分钟。可以温度再高一些。或者时间长一点点。 刚出烤箱是这个样子的。成品还不错。

这时不要动。要放在架子上至少晾凉十分钟到15分钟后再脱模。我是下面放一个平碗把烤盘放在碗上。边缘的烤盘就掉下去了。

 

把底盘和派一起放在盘子上面。还是很漂亮的。 圆导,这款高级圆食你满意不?

切上一块。颜色应该再深一点点会更漂亮。

边上和底部都不错。这款点心不容易做好。我觉得第一次做还是比较成功的。我本来就喜欢吃奶酪和菠菜,所以这款对我来说还是非常好吃的。如果你不喜欢奶酪,估计不会喜欢这道美食。还有就是太太麻烦了。每一步都很费时费事。

去年买的玫瑰花开花了。

谢谢看帖,祝健康,快乐,平安。

https://www.enabledcooking.com/recipe-swiss-walnut-pie/

挪威土豆饼

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (37)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 谢谢你。你在欧洲一定吃过很多美食。看来你也喜欢quiche, 我挑战一下还是对的:)问好世界,祝旅途愉快。
外面的世界 回复 悄悄话 又见亮妈倩影,佩服你,欧洲各国菜都做了一遍啦,Quiche我也喜欢吃,可以买到,从未挑战过。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '天婴' 的评论 : 哈哈,谢谢天婴美言。这个系列很有意义,学习到不少东西。我看了你的视频也学习到很多。点赞!
天婴 回复 悄悄话 前面看得我口水直流,这个绝对是我的菜,要学。最后一张亮妈闪亮登场,秒杀一切美食,亮妈真的是大气又美丽,绝对是上得了厅堂,下得了厨房,震得住课堂,文体双全的职场丽人,赞赞赞!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,现象是坐在家里尝遍世界美食的节奏,挺好玩的。问好点点,周末快乐。
spot321 回复 悄悄话 厉害厉害!你家一定要开个世界厨房!~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 谢谢您的鼓励。就在自己家开店吧:)每样做一次,很新鲜,是学习也是挑战。
laopika 回复 悄悄话 我突发奇想,如果你开个西餐店一定生意兴隆,门庭若市的:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐端午安康,谢谢美言:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿端午安康!你做过的美食一定非常多。
麦姐 回复 悄悄话 这漂亮厨房配御厨亮妈真是太合适了,亮妈亮爸也闪亮登场了,把美食比下去了。祝亮妈和亮爸端午安康!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 哈哈哈,一个圆变成两个圆!

我原来也做过Spinash-Gruyere Quiche,好久不弄了。亮妈的点心和人一样惊艳,亮爸也是帅哥!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 圆导奖给的厨房必须出产精品:)问好松松。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢霞西。去你那听朗诵了,好美。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 哈哈,其实这么繁复的菜到了嘴中也不见得好吃,不吃也罢。现在亮爸同学不吃,我还发愁怎么一点点消灭呢:)
南山松 回复 悄悄话 看着真好吃啊,不能不赞勤奋能干的亮妈!
圆导奖给亮妈漂亮的厨房是再合适不过了:)
xiaxi 回复 悄悄话 好厨艺!
喜清静 回复 悄悄话 又见亮亮妈妈,还有亮爸。美食亮了,这么复杂的法国风格,我就看看,咽咽口水算了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 这次没包呢。在想要不要包,天热不想热锅煮的时间太长。谢谢城城,端午安康。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 对对对,不光是厨房,还有餐厅,都是圆导奖我的。问好花儿,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 真是功夫菜。太费事了,就做这一次:)问好一凡,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 一步一步跟着做还算成功。问好晓青,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 不敢当啊:)墨墨好,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢雅佳园,Quiche太费事了,挑战这一次就够了。周末快乐。
心中之城 回复 悄悄话 亮妈包粽子了吗?我这次没有包,来亮妈家瞧瞧有没有粽子。。。先祝端午安康!
栀子花开2020 回复 悄悄话 亮妈太富有了,好几个厨房了吧?面点做的太赞了!
周末愉快!
寒一凡 回复 悄悄话 亮妈太能干了,这个quiche真是功夫菜啊。赞!
晓青 回复 悄悄话 太厉害了!
momo_sharon 回复 悄悄话 面点大师!
雅佳园 回复 悄悄话 赞亮妈巧手, 连quiche都会做, yummy! 玫瑰花的颜色太独特了, 好看!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 : 握手云霞姐姐。网球好看,法餐好吃。这个咸派一定够吃。暖冬已经把一个圆变成两个圆了。 这款太麻烦。我估计也不会再做了。但是为了不辜负圆导奖励的厨房,再麻烦也不怕。 周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆导的奖励就是我做美食的动力。这么漂亮的厨房一定要做出高级精美的圆食,不然对不起圆导。希望圆导喜欢,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬沙发,咱端杯香茶上来。 再加上一块quiche. 这个派非常rich.圆导跟你们分没有问题。咸派还是很好吃的,就是不敢多吃。握手同喜欢看网球。我们是年年看。那张照片给我照年轻了,所以才敢放上来:)周末快乐。
云霞姐姐 回复 悄悄话 祝贺亮妈获奖,得豪华厨房一个!我也喜欢看网球,也打网球,这两天,咱就吃法国餐看网球了(知道是给师傅做的,徒儿都有份儿)谢谢亮妈亲姐姐!咱就不客气了。
你家花儿真好看,你的手艺太好了!咱粉你,就不学了(学也学不会)哈哈
夏圓 回复 悄悄话 亮妈神速!这么高级的圆食,制作精良,过程详细,成品展示可以和米其林媲美,亮妈亮爸齐靓相。。这档节目比Food TV 里面的show 更上一层楼,一飞冲天!亮亮妈妈《舌尖上的世界》秀家喻户晓,美名远扬~~
暖冬cool夏 回复 悄悄话 仔细看了,这个太太麻烦了,法国菜这么麻烦,亮妈有心啊,还买书。我刚刚咬了一口,好香好吃,咸的pie就是比甜的好吃。另外我也喜欢看网球,以前女儿学过几年,所以也会看。亮妈好年轻好身材! 周末快乐!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 先坐稳沙发了,咬一口,知道是献给师傅的,我咬了一口,一圆变两个圆:)
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