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2025美食篇29:学做法式杂烩菜Ratatouille

(2025-09-06 14:11:52) 下一个

这些日子有些忙。一开学事情就上来了。这期间还夹着美网公开赛。家里有ESPN, 每天都有直播,所以有点机会就在追看网球大战。女子男子单打和双打都非常精彩。这个周末是美网最后两天。今天下午是女单决赛,俄罗斯选手萨巴仑卡对阵美国选手阿尼西莫娃。她的父母也是俄罗斯人。 明天男单决战又是在两位年轻的优秀选手中进行。辛纳和小卡分别夺得今年温网和法网的冠军。看这次谁可以再捧冠军杯了。

那天在文城看到网友Pancakes写的法式杂烩菜Ratatouille眼前一亮。我当时回帖说要学做一下,因为很多食材是家里面有的。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/82383/202508/23947.html

而且通过这篇文知道了迪士尼的同名动画片Ratetouille. 中文译成美食总动员,香港译成五星级大鼠,台湾译成料理鼠王。 

我按照电影里面的摆盘学习了一下。整道菜的出品是第二张照片。是不是很好看? 我用了一个小号的Staub平锅直接进烤箱烤。

下面这张照片是从网上找到的。还是人家的摆盘好看哈。

家里面有西红柿,但不是roma那种,所以我有的西红柿片是用大西红柿切成一半或者四分之一做的。朋友给的茄子。后来放得时间有点长,我又和她要了两个。西葫芦没种所以在店里面买的。要黄色的和绿色的。还买了红椒。家里只有青椒。家里还有Basil, rosemary是为了做油浸小番茄买的。后来还买了thym百里香。蒜也是自己收获的。这些蔬菜放在一起好漂亮。

两个西葫芦和红椒各用了一半。另外一半做了传统的Ratatouille. 这一半都先切成片。我还是把茄子用加了盐和醋的水泡了一下。

红椒稍微烤了一下切小丁,大半个个甜葱头切小丁。锅内放原榨橄榄油炒香葱头丁。然后放入蒜末,红椒炒香。再放入一些切碎的罗勒,百里香和迷迭香。最后放入番茄丁。我用了家里菜园的番茄。很多方子说番茄最好去皮去籽。我懒了就直接切丁了。

炒熟后小火煨炖把香味炖出来,加盐,黑胡椒粉。我还加了一点点糖,一点点生抽酱油(这个绝对是要把中国元素加在里面)还加了一些蘑菇粉调料。我是边烧边尝。这点受前一段看的Netflix美食系列电视The final table的影响。发现大厨也是要品尝味道的。都做好了以后放入食品搅拌机里打成汁就是做这道菜放在锅下面的调料汁。

我没有完全都倒入锅里面,还是留了一点。当时做的时候有点饿,就用法棍面包片蘸着汁吃了两块,好吃!

用了一个小号的Stuab锅,外面的颜色是墨绿色很漂亮。锅下面放入酱汁,然后开始摆盘。我看了一些方子和视频,有一个是让西红柿和茄子挨着。我觉得是个好主意,因为茄子还是需要西红柿的水分滋润才入味好吃。西葫芦比茄子容易软烂。如果菜多可以立起来放,我的菜没有那么多,就躺着点好啦。最后上面撒上盐,淋上原榨橄榄油,撒上切碎的新鲜香料。再铺上一层烤盘纸。中间开口。入烤箱300华氏度,烤了70分钟后去掉烤盘纸再烤20分钟。

下面这张是70分钟以后出来的样子。已经很漂亮了。

这张是去掉烤盘纸再烤20分钟以后的样子。

下面是做传统的法式炖菜Ratatouille. 我觉得和我以前做过的意大利炖菜Caponata很相似。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/7361.html 

都是把各样蔬菜切成丁以后慢炖入味。热着冷着都好吃。

看了一个住在南法的法国厨师做这道菜的视频。她说她喜欢把各样蔬菜分别炒,加盐调味。我就按照她的做法做。这让我想到南京人过年吃的什锦菜。也是各样分别炒过。 

先炒一下西葫芦。再炒紫葱头和青红椒。好漂亮的颜色。茄子还是用加了盐和醋的水泡了一下后再过油。这样不会很吃油。我做中式烧茄子就是这样处理。

这些蔬菜丁都分别炒好后就可以做料汁了。葱头碎(这次用了甜葱头和紫葱头)炒香,放入大蒜末炒香。加入番茄丁,红椒丁,还有一部分新鲜香料。

加盐黑胡椒粉,还有一点点生抽酱油。

放入炒好的蔬菜丁。

再加入各样新鲜香料。

这时我把菜从炒锅里转移到LC铸铁锅里面。铸铁锅密封好,适合小火慢炖。

小火慢炖30分钟到一个小时都可以。有一位厨师说也可以炖上一夜呢。看你喜欢吃什么样子的了。不过第二天早上再吃还真是比刚刚做出来的时候好。

用一些油浸小番茄烤法棍面包片,然后放上Ratatouille做早餐,很好吃啊。

今天中文的午餐,就是面包片放上面两款Ratatouille. 真的很好吃。不过亮爸说西红柿放多了,有些酸。我觉得挺好。

不过最和咱们中国胃的还是东北地三鲜。

还有韭菜苔的三鲜饺子,包子。

煎饺

亮爸最爱吃的是豆沙包。

家里的Double delight开得很漂亮。后面是Knockout. 也很不错。

Pink peace也有另外一种美。

谢谢看帖,祝健康平安快乐。这一忙游记有耽误了。

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评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'yuntai' 的评论 : +1

精致美食,亮妈国际大厨!
三步两桥 回复 悄悄话 很诱人,也很健康。好想做你的邻居啊。。。周末快乐!
yuntai 回复 悄悄话 靓妈做的每道菜式都是顶级大厨级的,这道菜也是,感觉摆盘比网上的还要好!羡慕你们每天都吃到自己亲手种的蔬菜,健康美味又充满成就感!点赞!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '方玉' 的评论 : 方玉对这道菜的描述美极了,还富有哲理,赞赞赞!我是学习这道菜的做法。唯一的创意是加了咱们东方的酱油: ) 问好,周日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '琪子' 的评论 : 琪子为我点赞!地三鲜和饺子包子更对我们的胃口。今年玫瑰给加肥了,所以开花很多。开心。周日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '燕京夜话' 的评论 : 燕京好。谢谢喜欢,这道菜颜值比较高呢。你最近也是好菜不断,点赞!周日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可好!加上鸡蛋和北非炖蛋菜相似了。嗯,这也是一个好主意。我回来试试。可可巧手,这到Ratatouille对你来说很容易,而且一定会做得比我做得漂亮好吃。问好,周日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 领导好呀!没有你的炖菜做得好。周日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐好,你喜欢就都端走。茴香猪肉是做包子饺子馅儿的最高境界,我特别喜欢。你们那边还可以买到茴香,真好。是不是春天来了,茴香刚刚长出来?我种过茴香,但成功率很低。问好麦姐,新周快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 哇!膜拜厨子一下!你这两个菜经常做啊,佩服佩服。真的挺费时间的。我是孤陋寡闻了,到今天才知道,但看的菜的摆盘就想试一下。问好,周日快乐!
方玉 回复 悄悄话 感觉亮亮妈妈创意了得,赞一个。第二张图好精美好喜悦~ 丰收的果实满满,五彩缤纷,片片瓜果围绕着圆心旋转有序,带着动感,感觉它不仅是一盘美味佳肴,还像个小宇宙,旋转的太极图:一生二,二生三,三生万物… 万物归一,太极^_^
琪子 回复 悄悄话 为你勤劳后,提供的美食点赞。为地三鲜和三鲜馅的饺子点赞。更为你那美丽的玫瑰花点大大的赞,花朵的娇艳和甜香陶醉。
燕京夜话 回复 悄悄话 法式杂烩菜太漂亮了!学习了。谢谢亮妈分享!
可能成功的P 回复 悄悄话 Ratatouille太漂亮了,我也要学起来!亮妈厨房,总是充满了生机,这是最美好的滋味。我也喜欢炖菜,最后再打几个鸡蛋上去稍微焖一下,也很好看。
晓青 回复 悄悄话 哇,每一个都馋人啊!
麦姐 回复 悄悄话 哇,这色彩,这摆盘太惊艳了!好费功夫,佩服亮妈。这么多好吃的,每样顺一点。朋友送了自己种的茴香给我们,今天中午吃茴香馅包子。:)祝亮妈和亮爸周末愉快!
业余厨子 回复 悄悄话 哇塞,前面两个菜太漂亮了,以前我经常做这两个菜,如今老了越来越不喜欢在家做西餐了,下回去你家搭伙就又可以吃到了:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 谢谢如斯。我查了一下诺曼底蔬菜汤,好像天气凉了的时候做正好。我找些方子看看,等有时间做。问好如斯,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我就是看见人家做得漂亮才决定做这道菜啊。上周末买的食材,放了一周才做,因为不做菜都放坏了。你看西葫芦不如刚刚买的新鲜。茄子最后是我又去找朋友要,她从菜园里现摘给我。真的是功夫菜。我是长周末包得饺子包子,为的是忙的时候回家一热就好。祝你明天做馒头包子成功。暖冬周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢寒墨喜欢。周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 鹿葱姐请沙发上坐,我端上红葡萄酒和这道漂亮的法国乱炖。觉得它就酒更好呢。问好,周末快乐!
如斯 回复 悄悄话 漂亮极了,漂亮极了。建议亮亮妈妈再尝试一个诺曼底蔬菜汤。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这么漂亮的色彩啊,尤其是没有烤之前,这黄色、红色、深紫色、绿色搭配得太漂亮了!亮妈再忙,也会挤出时间做菜,而且是功夫菜。我也得学学,明天也要做馒头或是包子:)亮妈周末快乐!
寒墨 回复 悄悄话 亮亮 妈妈的美食出炉了。真漂亮。诱人。
花似鹿葱 回复 悄悄话 第一个入座尝美食!
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