2014 (73)
2015 (69)
2016 (94)
2017 (69)
2018 (87)
2019 (81)
2020 (130)
2021 (119)
2022 (83)
2023 (83)
2024 (116)
这些日子有些忙。一开学事情就上来了。这期间还夹着美网公开赛。家里有ESPN, 每天都有直播，所以有点机会就在追看网球大战。女子男子单打和双打都非常精彩。这个周末是美网最后两天。今天下午是女单决赛，俄罗斯选手萨巴仑卡对阵美国选手阿尼西莫娃。她的父母也是俄罗斯人。 明天男单决战又是在两位年轻的优秀选手中进行。辛纳和小卡分别夺得今年温网和法网的冠军。看这次谁可以再捧冠军杯了。
那天在文城看到网友Pancakes写的法式杂烩菜Ratatouille眼前一亮。我当时回帖说要学做一下，因为很多食材是家里面有的。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/82383/202508/23947.html
而且通过这篇文知道了迪士尼的同名动画片Ratetouille. 中文译成美食总动员，香港译成五星级大鼠，台湾译成料理鼠王。
我按照电影里面的摆盘学习了一下。整道菜的出品是第二张照片。是不是很好看？ 我用了一个小号的Staub平锅直接进烤箱烤。
下面这张照片是从网上找到的。还是人家的摆盘好看哈。
家里面有西红柿，但不是roma那种，所以我有的西红柿片是用大西红柿切成一半或者四分之一做的。朋友给的茄子。后来放得时间有点长，我又和她要了两个。西葫芦没种所以在店里面买的。要黄色的和绿色的。还买了红椒。家里只有青椒。家里还有Basil, rosemary是为了做油浸小番茄买的。后来还买了thym百里香。蒜也是自己收获的。这些蔬菜放在一起好漂亮。
两个西葫芦和红椒各用了一半。另外一半做了传统的Ratatouille. 这一半都先切成片。我还是把茄子用加了盐和醋的水泡了一下。
红椒稍微烤了一下切小丁，大半个个甜葱头切小丁。锅内放原榨橄榄油炒香葱头丁。然后放入蒜末，红椒炒香。再放入一些切碎的罗勒，百里香和迷迭香。最后放入番茄丁。我用了家里菜园的番茄。很多方子说番茄最好去皮去籽。我懒了就直接切丁了。
炒熟后小火煨炖把香味炖出来，加盐，黑胡椒粉。我还加了一点点糖，一点点生抽酱油（这个绝对是要把中国元素加在里面）还加了一些蘑菇粉调料。我是边烧边尝。这点受前一段看的Netflix美食系列电视The final table的影响。发现大厨也是要品尝味道的。都做好了以后放入食品搅拌机里打成汁就是做这道菜放在锅下面的调料汁。
我没有完全都倒入锅里面，还是留了一点。当时做的时候有点饿，就用法棍面包片蘸着汁吃了两块，好吃！
用了一个小号的Stuab锅，外面的颜色是墨绿色很漂亮。锅下面放入酱汁，然后开始摆盘。我看了一些方子和视频，有一个是让西红柿和茄子挨着。我觉得是个好主意，因为茄子还是需要西红柿的水分滋润才入味好吃。西葫芦比茄子容易软烂。如果菜多可以立起来放，我的菜没有那么多，就躺着点好啦。最后上面撒上盐，淋上原榨橄榄油，撒上切碎的新鲜香料。再铺上一层烤盘纸。中间开口。入烤箱300华氏度，烤了70分钟后去掉烤盘纸再烤20分钟。
下面这张是70分钟以后出来的样子。已经很漂亮了。
这张是去掉烤盘纸再烤20分钟以后的样子。
下面是做传统的法式炖菜Ratatouille. 我觉得和我以前做过的意大利炖菜Caponata很相似。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/7361.html
都是把各样蔬菜切成丁以后慢炖入味。热着冷着都好吃。
看了一个住在南法的法国厨师做这道菜的视频。她说她喜欢把各样蔬菜分别炒，加盐调味。我就按照她的做法做。这让我想到南京人过年吃的什锦菜。也是各样分别炒过。
先炒一下西葫芦。再炒紫葱头和青红椒。好漂亮的颜色。茄子还是用加了盐和醋的水泡了一下后再过油。这样不会很吃油。我做中式烧茄子就是这样处理。
这些蔬菜丁都分别炒好后就可以做料汁了。葱头碎（这次用了甜葱头和紫葱头）炒香，放入大蒜末炒香。加入番茄丁，红椒丁，还有一部分新鲜香料。
加盐黑胡椒粉，还有一点点生抽酱油。
放入炒好的蔬菜丁。
再加入各样新鲜香料。
这时我把菜从炒锅里转移到LC铸铁锅里面。铸铁锅密封好，适合小火慢炖。
小火慢炖30分钟到一个小时都可以。有一位厨师说也可以炖上一夜呢。看你喜欢吃什么样子的了。不过第二天早上再吃还真是比刚刚做出来的时候好。
用一些油浸小番茄烤法棍面包片，然后放上Ratatouille做早餐，很好吃啊。
今天中文的午餐，就是面包片放上面两款Ratatouille. 真的很好吃。不过亮爸说西红柿放多了，有些酸。我觉得挺好。
不过最和咱们中国胃的还是东北地三鲜。
还有韭菜苔的三鲜饺子，包子。
煎饺
亮爸最爱吃的是豆沙包。
家里的Double delight开得很漂亮。后面是Knockout. 也很不错。
Pink peace也有另外一种美。
谢谢看帖，祝健康平安快乐。这一忙游记有耽误了。
---------
回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐好，你喜欢就都端走。茴香猪肉是做包子饺子馅儿的最高境界，我特别喜欢。你们那边还可以买到茴香，真好。是不是春天来了，茴香刚刚长出来？我种过茴香，但成功率很低。问好麦姐，新周快乐！
精致美食，亮妈国际大厨！