2014 (73)
2015 (69)
2016 (94)
2017 (69)
2018 (87)
2019 (81)
2020 (130)
2021 (119)
2022 (83)
2023 (83)
2024 (116)
国王饼的法文是Galette des Rois, 英文是King cake. 是一款经典的法式起酥点心French pastry. 新年时参加了云霞姐姐电台组织的新年大联播节目。我的电台负责美食这款。计划内容是想到介绍时间各地新年餐桌的主题。然后在网上找材料，发现这款法国人在新年一月六日为庆祝主显节而制作的美食。下面是维基百科上面的一段：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%BD%E7%8E%8B%E9%A5%BC?
国王饼（法语：galette des Rois），又称“国王派”，是法国人在每年1月6日天主教主显节前后食用的一种圆形饼状蛋糕，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成，名义上为了纪念基督教圣经记载的东方三博士朝见襁褓中的耶稣的事件。
国王饼的历史可以追溯到古罗马时代的农神节，当时罗马人在节庆的宴会上在糕点中放置蚕豆，分给奴隶，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。基督教统治欧洲之后，教会将这一传统与东方三博士联系起来，并将蚕豆换成幼年耶稣的瓷制小像，但在法语中仍称为“蚕豆”（fève）。如今的国王饼中往往藏有小瓷像，题材不一，并通常与硬纸王冠一起售卖。尽管宗教色彩已经淡化，大部分法国人在1月初的亲朋聚会中仍会分食国王饼，吃到“蚕豆”者成为幸运儿，得到他人的祝福。
===========================================
我是在12月30日这天做的国王饼。是为了在联播节目中也出现这款国王饼。这是联播的博文链接。有兴趣的朋友可以点开去看。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202412/28440.html
我这次主要是写做国王饼的过程。从网上看了不少方子，最后参考了下面的视频。饼皮没有自己做，还是用了从Trader Joe's买到的酥皮。这次比较新鲜也好整理。先从冻箱拿出来放在冷藏里面化冻。大概冷藏了一天一夜的样子。
鸡蛋和黄油都拿出来争取达到室温的温度。这个很重要。不然打不均匀。
现在做里面的馅料：75g 软化黄油，75g 糖粉，75g全蛋液，15g 低筋粉 cake flour,+60g 杏仁粉。我觉得整个馅料的比例就是1：1：1：1. 看你喜欢放多少馅料了。
做法：把软化黄油和糖粉混合，开始搅拌。我没有用厨师机，也没用手持电动搅拌机。就用刮铲搅拌。实在是不想刷这些机器。开始的样子。
直到糖和黄油完全混合。
开始加蛋液和一茶勺的朗姆酒。为了做这款国王饼特意去酒店买的。我看到一些方子加朗姆酒。蛋液要分几次加。
都加进去打出来的样子。
放入面粉和杏仁粉，一定要过筛。最后加上些橘皮碎。
这样内馅就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
Trader Joe's的酥皮有两块。是长方形。我把长方形对折然后擀成方形。一共两块。找到一个直径18厘米的碗扣上面就是放内馅儿的位置。
怎么放内陷请看上面视频。我没有挤花嘴就把内馅直接铺上去了。
然后盖上第二层酥皮。用一个更大的碗扣出圆边。这个碗应该用透明的。因为不透明就不知道馅料的圆是不是在中央位置。这一点我做错了，所以导致后来烤的时候馅料出来啦。
把边缘部分切掉，上面刷蛋黄液。只要蛋黄，不要蛋白哈！你看馅料不在正中间。左上角的面皮比较少。所以馅料一预热就跑出来了。
下面就是最好玩的部分。先用牙签在中间点标一下。然后用小刀背划出花纹。这时候就可以随心所欲了。去网上查国王饼，会有很多好看的图形。
要在饼皮上扎些小孔。让其透气。
预热烤箱395华氏度。放在中层烤20-25分钟。看看拿出来是这个样子。好失败的感觉：）把内陷掰下来吃让我想起小时候吃的杏仁饼干。很好吃呢。以后用内陷的方子做杏仁饼干挺好。
然后用一大勺糖加上一点点水化开成糖水。刷在饼皮上面。烤箱设350华氏度再烤10-15分钟。出来就漂亮多了吧。
用国王饼酥皮的边角料做点心。内馅是山药泥加糖和蔓越莓。
同样刷蛋液划花纹，最后刷糖水的方法。小酥饺也很漂亮呢。
这款国王饼带到朋友家一起跨年。这是切开的样子。内馅还挺多呢。酥皮也很好吃。
我做饼时忘了放一粒杏仁，后来把一个花生藏在饼里面。大家分饼后我吃的那块里面有花生。哈哈，当晚的王后就是我啦。
国王饼很好吃。如果不是自己做酥皮的话应该不是很难。2025年新年美食第一篇给了国王饼。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！
我能做那个小酥角就不错了！自己做酥皮太花时间了，不过一定非常好吃！
谢谢亮妈分享国王饼，收藏！
精致，漂亮，画得这么好不容易，亮妈妥妥的王后！：）