【亮妈厨房2023-7】学做意大利菜Caponata

前几天写了一篇在佛罗伦萨吃吃喝喝的博文。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/604.html

里面米其林餐厅的一道菜我特别喜欢。当时跟服务员问菜名，她写给我。但我回来却怎么也找不到了。前两天亮和珍回家。他们爷俩看赤壁，我们俩不喜欢打打杀杀的，就在电脑前看这次在意大利拍的照片。当我告诉珍我很想知道这道菜叫什么名字时，她说她知道叫Caponata. 赶紧上网找菜谱和视频。基本上知道了做这道菜的基本食材和程序。

这张照片是第二次做的成品

正好朋友给我几个新收的嫩茄子。家里缺少的是番茄酱，Capers, 还有腌制橄榄。我说想做这道菜，亮开车带着我和珍去店里买这几样东西。珍帮我挑选了橄榄，我告诉她这是我第一次在店里买橄榄。一直不喜欢吃，也不知道怎么做。她还帮我找到了一小瓶Capers. 还有两听意大利的白豆子。这个是后面做托斯卡纳Black cabbage 汤用的。 她还告诉我买一筒可以挤的西红柿酱，这样一次用不了可以放冰箱里面留着以后用。如果用罐头装的不好保存。

左边是我们买的，那罐白色豆子叫Cannellini Beans. 右边是朋友送的菜还有我们自己菜园子摘的。现在正是蔬菜收获的季节。看看五颜六色多漂亮。 

这张是在佛罗伦萨吃饭餐馆里面的capotana. 

第二次做的成品，找了一个和餐馆差不多的盘子，好像更接近餐馆的菜。

这张是我做的成品：真心好吃：）

给你们看看需要的食材：茄子是主要食材。我应该再多切点。嫩茄子很重要。如果茄子籽多必须去掉。

茄子切丁用盐腌一下再用油煸软，备用。锅内再放橄榄油，加葱头丁煸香放入芹菜煸熟，加上橄榄，葡萄干，capers, 炒出香味，放番茄膏和番茄。我还放了一个小青椒。我看了一个视频也有放红甜椒的。再放入松仁。也有把松仁炒香后最后放的。

禾儿问我可以挤的Tomato paste是什么样子。为了做第二次去店里买Red Wine Vinegar 时拍下这张照片。 

可以加一点点盐，黑胡椒，然后放醋。这个醋正宗是红酒醋。也有放一点意大利葡萄醋的。我这次放了日本米醋。下次再做去找红酒醋。糖一定不能少。起码两大勺2 table spoon sugar. 

第二次做用了REd wine Vinegar，还有一点点意大利醋。这样颜色深些。

可以中小火多少一会儿。我觉得我烧的还不够。有视频说这道菜凉着吃特别好。

这是第二天吃剩下的。味道更加浓厚。芹菜可以切的再小些。 

正好那天我们吃面，这道菜也可以算是西式拌酱。与炸酱，打卤一起拌，还真好吃。那天做的豆角豆干丝炒培根

西红柿鸡蛋路子

还有手擀面

中西合璧，喝着亮买回来的香槟酒，很满足。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！

 

 

[亮亮妈妈]

回复 'uptrend' 的评论 : 非常感谢uptrend. 你指出了要点。如果我再做的话会按照你说的做。另外去买36周以上的Parmesan cheese. 祝新周快乐！

[uptrend]

炖的时间似乎不够长，油少了水分似乎多了些。番茄要把水分炒干些。日本醋的颜色和味道不太适合这个菜。这个Parmesan的age时间太短, 24个月的至少，最好36个月或者更长的。味道很不同。

[亮亮妈妈]

回复 'canhe' 的评论 : 这道菜很适合夏天吃。通常是做为凉菜端上来的。菜谱上面还真没有用cheese. 但是橄榄油，橄榄，capers也都很意大利。荷姐周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '平等性' 的评论 : 平教授好，关键是这道菜的食材比较丰富。即使全素，一点都不觉得单一。加虾的话估计会更好。祝周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '我生活着' 的评论 : 生活好。昨天又做了一次。这次受到我家亮爸同学的表扬。让他能接受的菜说明好吃：）第二次做更有经验，也用对了醋。颜色也更接近餐馆里面的。生活周末快乐。

[canhe]

两篇一起看了。亮妈真是生活达人，生活的有心人！你怎么那么雷厉风行？看到就要学，一学就像，私房有眼力，亮妈不但自己会做会吃，还很会教人。佛路伦萨的gelato没吃过，美国超市的吃过，没觉得很特别啊？可能需要比较。亮妈做的Caponata好像很接近中国菜，可以学做。意大利的菜都很cheesy，亮妈的Caponata不用cheese，可以学做。
读到国际亮，我笑了；亮妈有个国际胃，不假。谢谢亮妈图文并茂，菜谱详细认真的慷慨分享。亮妈周末快乐！

[平等性]

亮妈好分享，真是夏日里的一道风景。这些精心制作的菜肴都是上品，看了就让人开心。对啦，怎么都是素的，如果加上一点海鲜，会不会既增色，又入味呢 ：）

[我生活着]

亮妈这个菜很丰富呀，口感、味道肯定不错！一家人一起尝试做新菜的过程，幸福！

[亮亮妈妈]

回复 'goingplace' 的评论 : 这道菜属于口感比较丰富的一款。甜酸咸味为主。

[亮亮妈妈]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 谢谢你的好问题

[亮亮妈妈]

回复 '麦姐' 的评论 : 对滴对滴，咱老北京的茄子卤拌面也挺好吃：）

[亮亮妈妈]

回复 '黑贝王妃' 的评论 : 不愧是王妃娘娘，所言极是。如果这道菜换上酱油，就是咱们平时拌面的茄子卤：）

[亮亮妈妈]

回复 'laopika' 的评论 : 谢谢老皮卡。我是比较喜欢折腾吃的，孩子们回家更是不停地做。也是因为在假期。一开学就顾不上了。

[亮亮妈妈]

回复 '无法弄' 的评论 : 看来弄弄是吃橄榄的行家啊。我以后也要注意一下。这边沙拉bar卖各样橄榄。我看得眼花缭乱。这次是第一次买。儿子去上学你空巢了，可以有更多的时间享受两人世界。

[亮亮妈妈]

回复 '东村山人' 的评论 : 谢谢，觉得餐馆的菜色调比较暗，室内光线不足也是原因之一

[亮亮妈妈]

回复 'kirn' 的评论 : 没有调料的菜更能吃出原材料本身的鲜，做好是真功夫。

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 松松好，馋和好奇是做饭的动力。周末快乐

[亮亮妈妈]

回复 '十月紫楹' 的评论 : 这是中文的正式译名？好像是啊：）

[goingplace]

喜欢看亮亮妈妈学做菜，那道意大利的蔬菜比较复杂，但一定很好吃。

[BeijingGirl1]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈解释， 收藏这篇了。 跟你学做 Caponata。 ：）

[麦姐]

亮妈说可以打卤，我看第一眼就觉得像中式面条的打卤，像王妃说的，换个调料就行，俺也是一枚懒人。：）

[黑贝王妃]

好像把中国的酱油换成番茄酱基本上就可以称之为意大利了，哈哈！我这个厨盲的理解可有道理：）

[laopika]

回复 '水星98' 的评论 :我和水星兄观点一致，亮妈做的菜比饭店做的更好吃，家有贤妻，是一大福分：）

[无法弄]

先谢谢亮妈啊！我儿子是去上大学。橄榄买普通的就好，一加东西就贵好多，比如奶酪、小鱼、葡萄、辣椒等，不在餐厅吃就买普通的，回家自己加，在餐厅就算了，直接点好吃的：）珍一定是洋媳妇：）会点西餐。亮妈会有混血漂亮孙辈了：）

[东村山人]

亮妈做的比餐馆的漂亮！

[kirn]

太复杂！我的菜，除了葱姜蒜，再不会超过两个成分。以前葱姜蒜都不加~~~

[南山松]

美食家加上认真好厨的大厨，这做的菜真是没治了，太佩服亮妈了：）

[十月紫楹]

意式茄鲞 ：）

[亮亮妈妈]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 谢谢京妞。你的问题问得好。这两个英文名的翻译我看看有没有区别。找到了，那我用的是番茄膏，不是番茄酱。等我从首页下来改一下。 Tomato paste 可以译成番茄糊，或者番茄膏。番茄膏是香港的叫法。嘿嘿，又学习到了。

[亮亮妈妈]

回复 '水沫' 的评论 : 水沫好，不断创新是必须的。谁叫咱有个国际胃呢：）

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。坐你的沙发不容易啊。当时正好坐在电脑前面冰敷，赶上第一眼看你的靓影。开心啊，手一下子就好了。

[BeijingGirl1]

电赞亮妈好分享。美味大餐。 这个“西红柿酱”， 是 tomatoes paste 还是 tomato sauce 呢？

[水沫]

亮妈太厉害了，不仅是中国烹饪大厨，还会做世界各国的美食，不断学习，不断创新，永远有惊喜~~~

[菲儿天地]

回复 '酒后真言' 的评论 : 看真言和可可的留言，我笑死了。是啊，亮妈是国际亮！手好点我就放心了，谢谢你特意给我留言。

[亮亮妈妈]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 这道菜来自西西里。油管上很多视频。方子也各有特色。我想你女儿会喜欢，家里两个年轻孩子喜欢。我特别喜欢。亮爸同学对很多新东西不感冒，能满足他的胃需要时间。

[亮亮妈妈]

回复 '可能成功的P' 的评论 : 是我打错了。应该是西红柿鸡蛋卤子。打卤面的卤子。那张有软木塞的照片是在佛罗伦萨餐馆的。他们的玻璃桌子下面都是酒瓶的软木塞。

[亮亮妈妈]

回复 '桃木' 的评论 : 你说到点子上了。我也是这么觉得，差点火候，也差点材料。我刚刚去买了Red Wine Vinegar. 一会儿再做一次。这次烧的时间长些看效果如何。谢谢回帖。

[亮亮妈妈]

回复 '酒后真言' 的评论 : 哈哈，必须的。要国际化才能吃到更多的精彩。

[亮亮妈妈]

回复 '水星98' 的评论 : 哈哈，我就说吗，你一定更喜欢巴塞罗那：）佛罗伦萨和巴塞罗那比，我也是更喜欢巴塞罗那。别忘了那里还有巴萨和梅西的传奇。

[暖冬cool夏]

这个菜我女儿应该喜欢，先收藏了，貌似不难做。跟着亮妈国际范起来！

[可能成功的P]

这么多好吃的啊！什么是“西红柿鸡蛋路子‘？
我看上你的酒瓶软木塞垫子了，是自己做的吗？

[桃木]

看图片对比，应该是差了点火候。不过已经很好了。人家是professional. 天天做。

[酒后真言]

国际范起来了 ：）

[水星98]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 哎呀，太不好意思了，把“佛罗伦萨吃饭餐馆里面的capotana” 看成了巴塞罗那了，可能是因为正打算写巴塞罗那游记大脑短路了。对不起对不起靓妈！我其实很喜欢佛罗伦萨，吃了好几个巨型冰淇淋。

[亮亮妈妈]

回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好。这道菜真的很好吃。我一会儿再做一次。因为各样食材都有剩。第一张照片的左上角的盒子就是管状西红柿酱的盒子。你去店里买番茄酱的地方找，应该有。就是像牙膏一样的长方形纸盒。我以前也从没有注意到。你说得对，有个洋媳妇可以了解很多西餐食材。而且餐桌上的菜中西合璧可以满足不同的胃口。好在她也很喜欢中餐。但总不能让孩子天天吃中餐吧：）

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好。这次被蛰处理及时。把刺拔出来，冰敷，用了上海药皂涂上。因为网上说被蜜蜂蛰用肥皂比较好。家里还有上海药皂呢。所以现在手不疼了，也没有肿起来。

[亮亮妈妈]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 哇，蘑菇喝茶的小零食是橄榄啊？看来英国的橄榄很好吃。下次去英国注意一下。我一直不买橄榄，这次为了做菜第一次，还是珍帮我挑的。我看到各样橄榄觉得特别无知。珍挑的是不带奶酪或者辣的。就是普通的腌制青橄榄。第一张照片里有。

[亮亮妈妈]

回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好。我们这店里沙拉柜台有卖散装的。所以这次买了很少一点点做菜。平时我都不会买。现在慢慢喜欢上橄榄了。新加坡橄榄贵啊？那让儿子从英国买了给你们寄。祝贺儿子独立。是不是去英国上大学了？多好啊。

[亮亮妈妈]

回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 我觉得capers和橄榄主打咸味，所以基本上不用放太多盐。而醋和糖产生的甜酸味道给这道菜添彩。松子的香可以提味。真是口感丰富的一道菜。

[亮亮妈妈]

回复 'x潇潇' 的评论 : 谢谢潇潇。吃面各样卤子，酱，加上炒菜多些会更加好吃。

[亮亮妈妈]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 蘑菇好。孩子们回来高兴啊。变着法子给他们做好吃的。他们也特别给我捧场。那个能挤的番茄酱方便又便于储存，不会浪费。手擀面的面是包饺子的面，软了。再硬些回更好。

[亮亮妈妈]

回复 '丹哥' 的评论 : 哈哈，这个菜我当时就想一定要学做。我还有一道汤，等有时间写出来。意大利有很多好吃的。要不断学习。

[亮亮妈妈]

回复 '悉采心' 的评论 : 采心的地沙发才舒服。我端上好吃的一大盘，外加新摘的豆角。今年家里豆角大丰收，每天都能收两磅。 你正好可以替我吃点。

[亮亮妈妈]

回复 '水星98' 的评论 : 也给水星端上香茶。但没有好吃的，因为你有把佛罗伦萨吃的菜变成了巴塞罗那。估计你对巴塞罗那情有独钟，还有那么一点忽略了佛罗伦萨。要不然跳过佛罗伦萨的游记去写南法行呢：）

[亮亮妈妈]

回复 '三步两桥' 的评论 : 桥桥沙发，我端上咖啡和好吃的。

[燕麦禾儿]

太谢谢亮妈了！这道菜，我一定要学！“买一筒可以挤的西红柿酱”，是什么样的？

我买西红柿酱都是打开就要用完的，挺头疼。做这种菜，要用新鲜西红柿和西红柿酱，我是知道的，因为我有个俄罗斯同事，她教我做菜，也是这样子。

亮妈有个洋娃儿媳妇，多好啊！可以教给你如何做西式菜肴，如何使用西式调料，真棒！

[菲儿天地]

回复 '丹哥' 的评论 : +1

佩服亮妈世界大厨，我回来后一个菜还没学呢。

哎呀，蜜蜂蛰了，抱抱，赶快去处理吧，留言不用回了。

[亮亮妈妈]

先谢谢大家，刚去菜园摘菜，手指被蜜蜂蛰了一下，赶紧救急，回来再一一回复。

[混迹花草中的灰蘑菇]

亮妈买了腌制橄榄，看弄弄也说在英国买橄榄，想起那些用辣椒或奶酪腌渍的橄榄，曾经是我喝茶的必备零食，后来考虑到都比较咸，忍痛割爱了。勾起我的馋虫了，我得再续前缘，其实偶然一吃也没事的。谢谢亮妈分享生活的美好！

[无法弄]

真是五彩缤纷，太漂亮了！这个菜我爱吃，但不会做，有机会也试试。我家爱吃橄榄，每次都从法国、英国买，我们这有点小贵，不过以后不用买了，儿子下个月就去英国了，开启了独立的新生活，我也省点劲了：）

[Tina_芬兰]

所以这道料理的灵魂在Capers和橄榄？没有这两样就做不起来了。

[x潇潇]

亮亮妈妈的菜谱还有中西结合的，西红柿鸡蛋格子真馋人！看着都是又健康，又好吃！谢谢！

[混迹花草中的灰蘑菇]

大早晨就看见亮妈色彩鲜艳的美食了，真好。亮和珍的加入，让美食有了两代人的温情融合，那个挤的番茄酱是水儿的厨房必备，他觉得方便、并且炒一炒有特有的浓郁香味。手擀面馋人啊。问好亮妈！

[丹哥]

亮妈厉害，吃好了就复制，雷厉风行，赞美亮妈生活态度。

[悉采心]

啊呀，刚才按照亮妈的指导，闭上眼睛把Caponata的食材和做法想了一遍，然后一睁眼看到“豆角”了，立马喜新厌旧，哈哈，我的中国胃啊：））

[悉采心]

坐地发：））

[水星98]

我觉得亮妈在巴塞罗纳买的那道菜没有自己做得好看。亮妈说“真心好吃”，那就一定很好吃。这么多菜琳琅满目，我都看晕了。再次感谢亮妈给我精心制做的新头像，而且是三个，各有特色。我已经把它放上去了。谢谢！

[水星98]

板凳！

[三步两桥]

呵呵，抢到沙发了。