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天津人讲究大饼夹一切，我这次也让新学习到的意大利小圆饼夹一切。
知道这款意大利小圆饼是回访私房明星大厨翠花姐的博客文章。翠花姐大家都不陌生。她的翠花牌排骨可以说是家喻户晓。我知道文学城是从私房小菜开始的。那时候上转照片还不是很容易时，大家靠着对烹饪的热情用文字分享自己做美食的心得。
现在由于有了多种渠道，私房不如以前那么火了。但我还是时常想到这些老朋友。论坛边上有很多博主的博客，翠花姐的博客列在首位。我那天就是想找一个新点子学做，就看到翠花姐在2019年一月发表的一篇。文中提到了这款意大利小圆饼 Tigelle. 下面是她博文链接。在这里谢谢翠花姐。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201901/1968.html
知道了名称就可以找食谱了。我在网上看了两三个。知道基本的食材就是面粉，水，酵母粉，牛奶，橄榄油，糖，和一点点盐。
我第一次做的时候就是凭感觉和面做饼。一个个圆圆的小饼跟个小气球似的，特别可爱。
有放油烙的，有没放油烙的。都还不错。放油的更香。
做出来的小饼就是什么都不夹也香软可口而且有润有韧。我用了从Costco买的有机面粉，吃起来有淡淡的麦香味道。我当时就是这么一口接一口地吃着享受着刚刚出锅的小圆饼，特别有成就感。做饼的时候正好与亮和珍电话。他们在那边听到我做饭的声音。我顺便发给他们几张照片。聊吃的一定会有不少话题。
第一次做没有特别做夹饼的菜。正宗意大利小圆饼可以夹香肠，火腿片，奶酪。咱们就来个中西结合吧。第一次夹了头天晚上剩下的菜。蒜苔炒鸡蛋和莴笋虾仁。
还加了青豆和玉米粒。清爽好吃。
昨天早上夹了韭菜炒鸡蛋。园子里的韭菜太多了，都顾不上吃。
配上小米红枣红薯稀饭。
加上一点点海鲜酱也可以。
今天早上做了香椿炒蛋。夹饼一样很好。这就是中意融合小饼夹一切。
也许你会问，这个小饼怎么会这么圆？奥秘就在使用切饼干的Cutter.
我问了ChatGpt, 这是整型的答案。发现我把第一步和第三步都忽略了。就第二步符合要求，因为照片上的Cutter我量了一下，直径正好8厘米。
整形：
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发酵完成后将面团排气，擀成约0.8-1厘米厚的面片。
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用杯口或圆形模具切出直径约8厘米的圆面饼。
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排在撒粉的布或烘焙纸上，盖布醒发20分钟。
我也没有醒发，直接进饼铛烙了。原来要放一下。正宗是要有专门的锅。
Tigelle的特点：
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外形：小巧圆形，直径通常在8-10厘米之间，厚度约1厘米。
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口感：外酥内软，有嚼劲；传统版本略带烟熏或烘烤香味。
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烘烤方式：
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传统上是用一种叫tigelliera的陶土或金属模具烤制，这种模具一次可烤多个面饼。
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现代家庭则常用专门的电烤盘或平底锅制作。
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实际上ChatGPT的信息是在我做了两次饼以后。它还给了我家庭版的方子：
Tigelle 家庭版食谱（约12-15个）
配料：
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高筋面粉（或00号意粉专用面粉）：500 克
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干酵母：7 克（约2小匙）
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温水：250 毫升（大约 35°C）
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牛奶：100 毫升（可用水代替）
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橄榄油：2 汤匙（或猪油更为传统）
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盐：10 克（约2小匙）
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糖：1 小匙（帮助发酵）
我说一下我第二次做的时候记录的配比。因为我觉得500克面粉有点多了。
Costco有机面粉两杯
水 150 ml 毫升
牛奶 75 ml 毫升
干酵母粉 1 teaspoon, 一茶勺
糖 1 or 2 teaspoon. 第二次我放了两茶勺
橄榄油 1 table spoon. 一大勺。
我是把上面所有的材料都放进量杯里面。
盐一点点可以放在面粉里。也可以不放。我第一次没有放感觉面发得更好。
往面盆里面加量杯里面的湿料，就用筷子搅拌可以成团，不会有干面粉。如果有干粉在外面说明面比较硬。凡是软面可以把所有的干粉搅成面团。
放置十分钟后手上沾点水和面，这样不会粘手。很快就揉光滑了。正宗方子是用油抹在面的表层，盖上湿布发面一个小时。
我就是盖上湿布发面将近一个小时。拿出来稍微揉一下。我不喜欢太多揉。就是按扁后折了三折，然后擀成大片。
然后就可以盖上盖子烙了。边边角角的面再揉在一起擀成片，再切成小圆饼。
锅内可以放少许油。这样比较香。温度我用了中高火。看炉子，中火也行。
两面煎成上面这样就可以啦。最后一块面赶了一个大饼。加上最后两个小饼成了小熊了。
谢谢翠花姐的分享，让我知道了这款好吃易做的意大利小饼 Tigelle.
发一张做的水果蔬菜沙拉，估计小饼夹上沙拉也很好吃。
拌料就是原榨橄榄油和意大利醋。
下面这张是第一次烙的。因为面软有时候放进锅里的时候也不圆。有些小饼自成口袋，有些没有但也很容易分开。意大利的吃法是用小刀把饼从中间分开。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！
那些炒蛋菜都来自菜园。香椿是朋友给的。鸡蛋也是她家养得鸡下的。有这样的朋友很棒呢。问好，新周快乐！
谢谢你回答我做天妇罗的问题。里面学问很多呢。我很少炸东西，所以想试试又不敢试。等天气凉快了，我照着你的方子试试。非常感谢。
关于tempura粉，我都是自己调，极简单。冰水，鸡蛋和面粉。我一般用日清粉，用惯了，amazon有卖。外面那层crumbs我也是自制。超市卖的有一些unwanted ingredients。操作更简单，把吃剩的面包掰成小块，晾干后放进食品袋搓碎就行了。炸时沾一层和好的面，再裹一层crumb，既简单又安全。美厨娘亮妈糕点子多，可任意改良，肯定比我这个懒人做的精致。
昨天我忙了一天：做了四十多个馅饼（38克左右），着实体验小吃店赚钱不易。拿了36个馅饼去BBQ聚会，年轻人都很喜欢吃，最后一个是东北小伙子吃完。我又帮忙烧烤（站了好几个小时）～～晚上回家看到你的博文累了没有时间写留言，哈哈。
香椿炒蛋那款太馋人，网购行不？一个个圆圆的小饼跟个小气球似的——这句动感太强，可爱到不忍吃咯。。。
问好亮妈：））
谢谢亮妈的好分享。周末愉快。
大宝去餐馆记得多吃一点，哈哈：）