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又是忙忙碌碌的一周。这个生煎包子是上个周末做出来的。超级好吃。但一直没有写出来。怕忘了先用笔纸做笔记。越来越享受做饭的过程。因为这是一个可以发挥创造力，并迅速看到享受成果的活动。做生煎包的动力来自原来私房小菜的班长Joycewu12. 她做美食精益求精，成品漂亮。上次做小笼汤包时她回帖说想知道冷冻过的皮冻再用效果怎么样。而且她最新的博文里介绍了她吃过和做过的生煎包子或者生煎馒头。这是她文章链接。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/202504/2362.html
我理解包子是褶子在上面，而馒头是褶子在下面。这次做了两锅，一锅褶子在上，一锅褶子在下。总体感觉还是褶子在下面更好。
先说皮冻。我春节时做了一些皮冻。一半做了两次小笼汤包。另外一半放在冻箱里面保存。这次再用我把皮冻放在锅里加葱姜重新煮了20分钟。汤开后开小火开盖子煮。然后滤掉葱姜肉皮，只保留肉皮冻汁。
放进一个小盒子里面冰箱冷藏一个晚上。拿出来时就很有粘性了。你看把小玻璃盒子倒过来都不掉。切出来的皮冻条也很漂亮。
周日那天正好是NCAA女篮决赛。康州大学对上届冠军南卡大学。最后康州大学夺冠。我是一边看球一边做汤包。先发面。下面是我记录下来的方子。我看了一些方子在酵母粉的基础上还加泡打粉和小苏打粉。我想到了我做饼加酸奶和橄榄油的方子。只不过量上减半。
中筋面粉 2杯 我用的是Costco的有机面粉
低筋面粉 cake flour 1/3 杯。我发面喜欢加上一点低筋面粉
原味酸奶 1 table spoon 一大勺
橄榄油 1 table spoon 一大勺
白糖 1 teaspoon 一茶勺
酵母粉 1. 5 teaspoon 茶勺
水 大概 200 ml 毫升
揉透醒透，最后做的剂子是20克左右的重量。
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肉馅我是买的做sausage的ground pork. 里面有些调料。但不是红颜色的那种。大概不到一磅的样子。因为我用了一部分做肉末豆腐。
清酒 Sake 1 table spoon 一大勺
鸡汤 Chicken soup 1 table spoon 一大勺
三根葱，一块姜切碎。一大勺酱油，一大勺生抽，两茶勺糖。应该可以多放一点。我们是北方人不太喜欢肉馅里面太甜。还加了半勺蒜味鲜。
使劲搅打上劲。最后加上切成小丁的皮冻。
皮冻的块可以再小些。做好馅再放入冰箱冷藏。这样馅儿比较实在，好包。
这一批是做褶子朝下的生煎馒头。一定要包严实，不然漏汤。还是有个别的漏了。
锅里放油，包子上面也刷上点油。可以先摆好了以后让包子再醒发一会儿再开火。
中小火慢煎，等下面定型以后再放水。我读别人的贴子说要放开水。我就放了100ml的开水再盖上盖子继续煎。下面一张是放水之前。
这张是放水以后。
煎至水干，放入葱花和芝麻。再盖上盖子焖一下。
真得很好吃呢。
里面的汤汁。
Joyce说生煎包的最佳状态必须是微汤、脆底、松面和紧肉。
我觉得我达到了：）肉是一个肉丸，很紧但不柴。面皮非常好。我擀得有点薄了。再厚点我想会更好。
这是第二锅褶子朝上的。还是朝下更好。
这是晚饭。第一锅13个生煎馒头最后只剩下一个。亮爸同学边吃边说太好吃了。问我还可以再吃几个么：）我也吃了五个呢。
第二天的早点就上一碗白粥太好吃了。微波炉一热就好。
谢谢Joyce. 如果不是你鼓励我用皮冻做生煎，我还继续蒸我的包子呢。
去学校看学生实习拍到的花。
谢谢看帖，祝健康平安快乐，周末快乐！
亮妈看QQH