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一碗粥,两个花卷,几盘蔬菜

(2014-03-05 17:58:26) 下一个

一直不是很喜欢葱油花卷,蒸过的葱及韭菜馅饺子,馄饨的味道闻着不舒服。前些天突发奇想,如果将葱先用热油浇软,也许就会是葱香而不是怪味呢?说干就干,周末在家试验了一把,效果如预计般好。
原料:
1.  all purpose 粉4杯(1000 ml);
2. 牛奶1 1/2杯(375 ml);
3. Yeast 1tsp (5 ml);
4.  葱1根切花;
5.  糖1tsp(5 ml);
6.  盐0.5tsp(3 ml)
制作:
1.  牛奶加热至略高于手温,加入Yeast和糖,搅拌后静止约5分钟;
2.  边搅边 将牛奶倒入面粉中,揉成团(省力些可用揉面机揉);
3.  揉好的面团放入预热过的烤炉(约50C°),打开灯保温约1-1.5小时(面团发至一倍大);
4.  发面间隙加热1汤勺油,将葱炒至有一点焦香,加盐(偷懒也可将热油浇到葱花上,但炒的葱花油更香);
5.  发好的面团转移至涂过油的案板上,使劲揉300下(约揉3分钟),盖好饧15分钟;
6.  将面团切2份。切半的面团擀薄成长方型,涂上葱油,沿短边两头往中间折,再折至约2寸宽1尺多长的条状。用手稍用力压,尽可能将面中的气泡排干净;
7.   折起的条状均匀切成8段;
8.  将每一段轻轻压一下,捏住两头稍拉长,一手往外一手往内旋转后将两头捏紧粘住,放在铺了粽叶(或白菜叶或腊纸)的蒸屉上;
9.  做好的花卷放入开灯的烤箱,再次发酵约25分钟;
10. 蒸锅中水沸腾后大火蒸15分钟,关火过5分钟后开盖即可。
出锅的花卷又香又暄又筋道,洗着蒸锅2个就进了肚。
心得:
1.   步骤5很重要,揉得越透,花卷越筋道。不要添加面粉;
2.  若不喜欢筋道而喜欢松软的口感则可免去步骤5,稍揉即可,同时二次发酵的时间可增加10-15分钟。
1)做的过程两手油油的没法拍照,网上找的图


2)蒸好的花卷,三屉共16个。


3)

4)换一种卷法5)掰开看气泡非常细

 一碗杂粮粥,两个花卷(洗锅时偷吃的两个不算哈),炒几盘蔬菜,挺舒坦的一顿。

6)清炒苦瓜


7)糖醋藕片


8)手撕包菜
9)芹菜豆腐干,放了几片肉。

10)油焖笋。家乡的油焖笋重油重糖重酱油,到我手里洗去浓妆换素颜。


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阅读 ()评论 (6)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '53762318' 的评论 :

给你空运?
la-vie 回复 悄悄话 回复 '翛然' 的评论 :

谢谢赞!很好吃呢。
la-vie 回复 悄悄话 回复 '南胖子' 的评论 :

谢谢。

周末就试吧,按着图示卷,很方便的。很香很暄很筋道。
53762318 回复 悄悄话 我爱吃花卷。
翛然 回复 悄悄话 花卷做得好漂亮!赞一个!
南胖子 回复 悄悄话 你这个花卷做的真好。我也要试试。
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