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糖醋粉丝,麻辣粉丝

(2013-03-11 08:58:41) 下一个

从小就爱吃粉丝(家乡话称线粉),有一年国庆姆妈做了鸡汤线粉,我只顾贪吃不顾胃已撑不下。吃完放下碗偷偷跑出院子就吐了,回家后不敢吱声怕挨骂。一直记得这辈子唯一吐过的这一次

 
家乡风俗男朋友上女孩家若有线粉水扑蛋吃即表示可升级为准女婿,同样新娘子新婚进门也必定先吃一碗线粉水扑蛋,可见线粉是多么招人待见。

 
线粉怎么做都好吃。鸡汤,排骨汤里放线粉好吃不用说,榨菜线粉汤一样好吃,当然放些肉丝或油豆腐就更是景上添花。咸菜炒线粉是盘下饭菜,鸡蛋炒线粉更是肉票用完后家里突然来客时的一盘代荤菜。

 

80年代起吃的品种从荤到蔬越来越丰富,可是对线粉的爱一点没减。出国后尤其头十几年住的地方买不到什么中国蔬菜,馋了只好想着法子自己做。做过生麸,烤麸,油面筋;做过春卷,烧麦,小笼包;做过花样繁多炒,烧,凉拌的线粉;包粽子,炸油条,蒸荷叶鸡。许多小吃菜肴现在难得做或不再做,只有各种线粉还是常做常吃,特别是味道不同配料各异的凉拌线粉,因深受欢迎几乎每次请客总要拌上一大碗。

每次回国对上餐馆并不感兴趣,一大桌菜吃到后来啥味也分不清。馋的还是家乡小吃,除了蟹粉汤包,馄饨,皱纱馄饨,生煎,玉兰饼,豆腐花外,鸭血线粉汤是一定不会错过的。

 

自从有报导说现在的线粉里掺了对身体有害的添加剂,吃时有点怕怕,可不吃还是做不到,于是就认着台湾产的绿豆线粉和南朝鲜产的山芋线粉买。

 

星期天请客,凉拌兔子是麻辣味,有位丫头不吃辣,线粉要温柔点。朋友们要方子写个帖。

 

糖醋线粉

原料及做法:
1. 胡萝卜1-2(视大小)切细丝。3勺白糖加入500ml开水中溶化冷却,1汤勺白醋。将切好的胡萝卜浸入放冰箱泡过夜;
2. 1cup肉切细丝。一杯油烧热后将肉丝炸脆,捞出备用;
3. 线粉4-5(150-180)团。煮软后(不要太烂,要有嚼劲)用凉水冲过,切约4寸长。将浸泡过的胡萝卜加入,倒入约2汤勺糖水;
4. 4根葱剖开切1寸长细丝(竖切), 4棵香菜切1寸长段, 4瓣蒜 剁茸加入3中;
5. 加约1茶勺盐,2汤勺白醋,3汤勺苹果醋,2汤勺白糖((尝后根据爱好调节糖,醋的比例,但盐不要多放);
6. 1棵白菜取叶,洗净甩干水份,1寸长细丝沿竖纹切),提前1小时拌入后放冰箱。上桌时放入肉丝,拌匀。

Tips:
1. 白菜不要用盐腌也不要早放,防止出水;
2. 可以切半根黄瓜细丝拌入;
3. 喜爱蒜味浓些可用一头蒜剁茸。

麻辣粉丝

 

平时做得更多的倒是麻辣线粉。我的这个凉菜有着一批粉丝,朋友们问了方子回家复制,每次他们都说做不出我的香味。想想也没有诀窍,可能跟所加白醋和糖的多少有关。

原料:

1. 胡萝卜1根切丝,用盐腌约1小时,轻挤去水;
2. 黄瓜一根切丝(也可以用芹菜代替,但口感粗),用盐腌约20分钟,滗去水(不要挤);
3. 线粉4-5(150-180)团。煮软后(不要太烂,要有嚼劲)用凉水冲过,切约4寸长备用;
4. 花椒20-30粒,干红辣椒3-5个(视嗜麻,辣程度添减);
5. 4瓣蒜 剁茸,1根葱切花;
6. 1茶勺白醋,1-1.5茶勺糖, 100ml玉米油

做法:

1. 1.2.3混合在一大碗中;

2. 将蒜茸,葱花铺在面上;

3. 油加热,放入花椒炸香,投入辣椒炸至变色;

4. 透过滤勺将热油浇上蒜茸上;

5. 加入白醋和糖,拌匀

 

: 加醋和糖仅是为吊香和鲜,不能吃出糖醋味。糖可以先加1茶勺,尝后再一点点添加。


有时我并不遵守上述菜谱配料,冰箱里有啥就放啥,味道也不一定糖醋或是麻辣。比如这盘麻辣味的拌线粉,见冰箱里有香菜就切切拌进去了。但香菜吃油,故要多放些油。

  

凉粉我也爱吃常做。反正很容易做,当小吃挺香。


生活小厨:

 

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 'Iamme2014' 的评论 :

谢谢。爱吃的人做饭是享受。每个人都有几道拿手菜,你也一定。
Iamme2014 回复 悄悄话 你的厨房手艺 太令人佩服了
la-vie 回复 悄悄话 回复catoca的评论:
是Yummy.线粉怎么做都好吃。
catoca 回复 悄悄话 yummy! 线粉汤. A tasty soup we eat in our New Year's Eve dinner.
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