天然酵种做欧包说起来不难，但其中变数很多，即使配方相同，每个人每份酵种做出来的口味可能都不一样。 最近经常有朋友问我一些做欧包的问题，今天我们就从喂养激活酵种开始，聊一聊酸种欧包的制作，希望能对你有所启发。
橄榄欧包配方 酵种：
酸种50克
高筋粉50克
水50克 橄榄欧包：
高筋粉500克
水320克
酵种150克
盐5克
黑橄[阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
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博文
(2021-05-17 09:11:46)
天然酵种做欧包说起来不难，但其中变数很多，即使配方相同，每个人每份酵种做出来的口味可能都不一样。 最近经常有朋友问我一些做欧包的问题，今天我们就从喂养激活酵种开始，聊一聊酸种欧包的制作，希望能对你有所启发。
橄榄欧包配方 酵种：
酸种50克
高筋粉50克
水50克 橄榄欧包：
高筋粉500克
水320克
酵种150克
盐5克
黑橄[阅读全文]
(2021-05-12 13:39:42)
杨枝甘露是著名的港式甜品，芒果的浓郁香气，椰奶的香甜，再搭配上西米增加咀嚼感，饱满的蜜柚和西柚果肉颗粒在嘴里爆发，整体感觉让人甜而不腻。 传统的杨枝甘露口感甜蜜，风味比较浓郁，属于甜品型
近年来比较流行杯装化，更接近于饮品，口感比较清爽 自制的杨枝甘露，无添加糖，健康又美味 配料：
西米50克
芒果2个（连皮约500克/个）
蜜[阅读全文]
(2021-05-08 07:03:30)
沾满了肉松的面包，无需语言描述，太好吃了 配料：
高筋面粉300克
牛奶160克
鲜奶油75克
糖20克
盐3克
速发干酵母4克
奶粉15克
肉松50克
美乃滋适量 烤箱预热180C/355F
上下火，烤20分钟
烘烤的温度和时间请根据自家烤箱适当调整 面包本身很松软，单吃就很好吃 铺上蛋黄酱和肉松后，更是让人停不下来 自从用厨师机轻松实现[阅读全文]
(2021-05-04 18:55:22)
母亲节要到了，做几个粉粉的爱心馒头表表心意
纯天然，全手工，一根筷子帮助整形
紫甘蓝富含花青素，是天然的抗氧化剂。花青素遇酸变红，利用这个特性，我们就可以做出靓丽的粉色馒头。 食材：
紫甘蓝半个
水350毫升
煮开后取紫甘蓝汁和面 中筋面粉300克
速发干酵母3克
糖20克
紫甘蓝汁165毫升
柠檬汁少许 馒头饧发好后，冷水[阅读全文]
(2021-04-30 16:11:44)
熟透的香蕉拿来做面包再好不过了，味道特别浓郁香甜
我用了两种整形方法，香喷喷软绵绵，一圈一圈，一片一片，非常适合手撕 模具尺寸：
长方形20x10x6cm，900ml
椭圆形22x11x5cm，1000ml 配方：
香蕉泥110克
高筋面粉400克
糖30克
盐3克
鲜酵母15克（或干酵母5克）
奶粉15克
鸡蛋1个（连壳60克）
冰牛奶100克
黄油40克 烤箱预热180C/355[阅读全文]
(2021-04-27 10:46:38)
萝卜丝饼，这个有点像糊塌子的做法，不过面粉很少，鲜香软嫩 加了鸡蛋和虾仁，营养又美味 早上花十分钟准备一下，再加一碗八宝粥，能量满满 食材：
白萝卜一段（15cm)
虾仁5个
葱末1大勺
姜蓉1小勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
面粉1大勺
麻油1小勺 我家老二对虾过敏，有时候我改放虾皮，也很好吃 白萝卜擦丝，氽水半分钟去除[阅读全文]
(2021-04-25 09:12:05)
戚风蛋糕是我最喜欢做的蛋糕，因为它用的原料最少，糖量也低，而口感却是一等一的棒，无论是直接吃还是当裱花蛋糕坯，都堪称完美。
原味戚风是最基础的戚风蛋糕，以这个配方为基础，换掉牛奶或部分面粉，就可以变换各种口味 中空模具内径21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相当于1个8厘米高的八寸圆模
或1个6.5厘米高的九寸圆模
或2.5个7厘米高的[阅读全文]
(2021-04-21 14:41:56)
葡萄干提供甜味，亚麻籽提升香气，外脆内软的健康主食面包，在家也可以轻松做 食材：
500克高筋面粉
8克盐
320克水
160克天然酵种
50克亚麻籽
60克葡萄干 酵种提前三小时喂养，保证酵种活性 这个面包的含水量是69%，面团比较大，我用厨师机先揉了五分钟，接下来几次拉伸折叠强化面筋 整形完后二次发酵是在冰箱里进行的，12小时后不[阅读全文]
(2021-04-16 18:53:17)
相信做面包的同学都听过100%中种北海道吐司，这款吐司组织细腻，口感绵软，奶香十足，是一款非常经典的吐司。
配料：（2个450克吐司，模具尺寸196x110x106mm)
中种面团
材料A:
高筋粉500克
细砂糖15克
鲜酵母9克（或干酵母3g)
牛奶160克
鲜奶油140克
蛋白35克
黄油10克 主面团
材料B：
蛋白40克
细砂糖30克
盐6克
鲜酵母6克 材[阅读全文]
(2021-04-13 11:41:47)
紫薯真是个好用的食材，不说那迷人的紫色，就是质地也是做馅的绝佳材料，打成泥不干不湿甜度正好 拿紫薯做面包，真是怎么都做不够 今天再玩一个螺旋纹的 食材：
牛奶125毫升
鲜奶油75克
鸡蛋半个
糖40克
干酵母4克
高筋面粉300克
盐3克
奶粉15克 紫薯泥100克 烤箱预热到170C/340F
170C，烤箱中下层，上下火，烤25分钟 这[阅读全文]
