【原味戚风蛋糕】五种原料，最低糖量，成就细腻完美（图文+视频）

戚风蛋糕是我最喜欢做的蛋糕，因为它用的原料最少，糖量也低，而口感却是一等一的棒，无论是直接吃还是当裱花蛋糕坯，都堪称完美。
原味戚风是最基础的戚风蛋糕，以这个配方为基础，换掉牛奶或部分面粉，就可以变换各种口味

 

中空模具内径21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相当于     1个 8厘米高的八寸圆模
        或    1个 6.5厘米高的九寸圆模
        或    2.5个 7厘米高的六寸圆模

原料：
6个 鸡蛋 （每个63克左右）
50克 植物油
70克 牛奶
100克 低筋面粉
60克 糖 

烤箱预热 160C / 320F
放在烤箱下层，用150C/300F 烤45分钟

 

这个蛋糕烤出来是和模具齐平的，高度9厘米

蛋黃稍微打发后加入油，充分乳化，再加牛奶，分次筛入面粉

配方里我写的是低筋面粉，其实我用的是普通中筋面粉，蛋白质含量10.5，做戚风没问题

充分乳化的油脂可以阻碍面筋的形成，而戚风也是需要面筋的

面筋构成了蛋糕的骨架，糊化的淀粉起到了填充的作用

配方里所有的糖都加入蛋清，打发到偏软的干性发泡

新鲜的鸡蛋不需要柠檬汁白醋这些酸性材料，鸡蛋放时间长了碱性增加，这才需要加点酸中和，以增加蛋白的稳定性

每个鸡蛋10克糖，这是我认为的最低糖量，再低蛋糕口感会受影响

 

戚风因为含水量高，正常烘烤开裂是不可避免的，那是戚风在呼吸

我不建议用低温烘烤，蛋糕膨胀不足口感不好

盖锡纸也不推荐，时机不好掌握，蛋糕可能在烤箱里就塌了

 

多年的心得分享给大家，希望大家都能烤出自己心目中的完美戚风！

详细做法请参考下面的高清视频：

 

谢谢看帖！