Yu Cuisine 大愚食堂

世间万物,唯有美食与爱不可辜负。
用有限食材做精致美食是我的追求。
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糯叽叽的爆浆脆皮红薯芝士烤年糕,搅一搅就能做 食材:(6寸圆模)
一个鸡蛋
40克植物油
20克糖
200克牛奶
180克糯米粉
40克粘米粉 内馅:
200克红薯泥
30克炼乳
3片奶酪片 烤箱预热180C,中层,烤50分钟 糯米粉和粘米粉的比例决定了年糕的口感 搅一搅,烤一烤,实在是简单,很喜欢这种糯糯的口感,热的时候最好吃 凉了以后用微[阅读全文]
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加了一点点紫薯泥,简简单单的欧包就有了梦幻的紫色花纹 食材:
250克高筋面粉
170克水
80克天然酵种
4克盐
100克蒸熟的紫薯泥 烤箱和铸铁锅预热到230C
230度先烤半小时,再移去锅盖,降温到200度再烤15分钟 曾经有人问,为什么我以前用250度,现在改用230度了,那是因为我家现在的烤箱是combi,最高只能230 成品没什么差别,我觉得230烤出来的皮[阅读全文]
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每到十一二月,超市就把这个大面包放在显眼的位置,说实话,真挺好吃的 年年都想自己烤一个,年年都犯懒 今年被朋友催更,说,你拍个视频吧,我说,好 拖到圣诞前,终于做好了 这个面包,真的是好好吃啊,如果不是我亲自放的糖和黄油,我能吃掉半个 参考了米兰一家百年老字号的经典配方,认认真真养酵母做老面 不过,条件所限,家庭做法跟商业[阅读全文]
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以前流行过的日式炼乳手撕面包,消耗炼乳的好方法 我没有加糖,所以面包吃起来是淡淡的甜味 一片一片撕开,越吃越想吃 用了中空烤模,受热更均匀,烤出来的面包颜色也更好看 做法请参考视频: [阅读全文]
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今年天气给力,收了不少奶油南瓜,它含水量低,味道甜美。蒸熟制成南瓜泥后,非常适合做面包面团和馅料。 换成日本南瓜,肯定味道也超好,如果南瓜颜色更深一点就更好看了 整个夏天秋天都是忙忙忙,希望接下来的日子能轻松一点 材料:(450g吐司模,20x10x10cm) 南瓜泥:
500克奶油南瓜(或其他南瓜品种)
蒸熟备用 面团:
260克面包粉
10[阅读全文]
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今年有点懒,只做了这几个奶黄月饼,简单又好吃 配料:(10个50克月饼)
馅:(22克/个)
咸鸭蛋黄5个
糖25克
淡奶油50克
融化的无盐黄油45克
奶粉25克
玉米淀粉45克 180C,10分钟,把生咸蛋黄在烤箱烤熟放凉后过筛,再炒奶黄馅 皮:(23克/个)
软化的无盐黄油40克
淡奶油20克
全蛋液20克
奶粉25克
糖粉25克
低筋面粉100克 面团只[阅读全文]
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忙到飞起的夏天,终于有时间做点好看的好吃的
材料:(10个芋头酥) 芋泥:(我用了一半左右) 450克芋头 一个小紫薯(可选) 60克炼乳 30克黄油 从这个食谱中,你会得到大约600克芋泥。我用320克做芋头酥。 水油皮: 100克中筋面粉 40克猪油(可用黄油或植物油代替) 10克糖 1克盐 35克水(相应调整) 面团应该很软,所以根据你的面[阅读全文]
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这个吐司的组织实在是太赞了,第一次只做了一个,后悔极了,隔天直接做了两个,好喜欢撕开的感觉 一次发酵省事,但时间并不会比两次发酵省太多 材料:(450g吐司盒,尺寸20x10x10cm) 270克高筋面粉
30克糖
25克奶粉
50克冰牛奶
55克鸡蛋液
75克鲜奶油
30克炼乳
10克新鲜酵母(或3克耐高糖干酵母)
3克盐 将烤箱预热至200C/390F
下层烤架,烘[阅读全文]
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像玫瑰花一样的小面包,层层花生酱,又香又美
普通中筋面粉就能做,无需手套膜 配料:
250克中筋面粉
1个鸡蛋
2克盐
9克新鲜酵母(或3克速溶干酵母)
100克水
30克炼乳
25克无盐黄油
花生酱 180摄氏度/355华氏度,烤20分钟 具体做法请参考视频 [阅读全文]
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好奇买了一瓶无花果酱,儿子表示不喜欢,实在是没人吃,拿来做面包代替糖,倒是正合适 用了免揉的方法,做起来很容易,成品很不错,非常蓬松可口。 原料:
350克中筋面粉
1茶匙/3克速溶干酵母
1/2茶匙盐
200毫升牛奶
25克融化黄油
50克果酱 烤箱预热至180C/355F,烤20分钟 就这样,一瓶果酱也有消耗干净了 做法请参考视频: [阅读全文]
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