Yu Cuisine 大愚食堂

世间万物,唯有美食与爱不可辜负。
用有限食材做精致美食是我的追求。
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做咖喱鸡剩了一点椰浆,正好可以做一个椰香轻乳酪 非常细腻绵密的蛋糕,口感一流 原料:(6寸圆形模具)
奶油奶酪130g
鸡蛋3个(55g/个)
无盐黄油20g
椰浆80g
低筋面粉15g
玉米淀粉10g
糖40g 表面可以撒糖粉装饰 8寸模具,建议把除鸡蛋外的材料乘以2,鸡蛋用5个
9寸模具,上述所有材料乘以2即可 烤箱预热150C/300F
水浴法,[阅读全文]
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肉粽子年年做,自认为味道也都不错。 今年换了个新做法,口味得到了很大的提升,真的是好上加好 食材:(25个粽子)
干粽叶50张 猪肉500克
白酒1大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
五香粉1小勺
糖1大勺
盐半小勺
调料油2大勺
葱、姜少量 糯米1千克
调料油2大勺
老抽2大勺 咸蛋黄100克
板栗200克
去皮绿豆250克 [阅读全文]
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眼看又快到端午节了,过节是需要仪式感的,吃粽子必须是重中之重。 在两个小朋友的再三要求下,最近我已经很勤劳的包过三次粽子了,每次不多,十几个,大家也都很赏脸的第二天就消灭光 今天先分享个甜粽 今年在苏村竟然买到了新鲜的粽叶,十几年来头一回啊 很兴奋的买了一包回家,结果有点失望,粽叶是被修剪过的,又短又小,包大粽子不太合适,做小[阅读全文]
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红豆沙是非常百搭的馅料,蒸包子做面包做甜点甚至包粽子都离不开它。
今天介绍一种很简单的豆沙做法,油和糖都不多,多余的豆沙馅分装后冷冻,可以保存三个月。
材料:可以做出1400克豆沙馅
红豆500克
水1200克
猪油/植物油70克
红糖/椰糖/白糖100克
麦芽糖120克
盐1克 煮豆子我用高压锅,豆子不用浸泡 猪油和麦芽糖不仅提供口感,也可以[阅读全文]
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这款面包绝对是从里到外超级无敌柔软。
托酸奶的福,放到第三天都依然是香喷喷软绵绵的口感,强烈推荐大家试试看。 配方:
500克高/中筋面粉
7克速发干酵母
50克糖
6克盐
1个鸡蛋
200克酸奶
130毫升牛奶
40克黄油 烤箱预热180C/355F
中层,烤20分钟 *我用的是土耳其酸奶,相对比较厚重,跟希腊酸奶差不多
*牛奶用量要根据酸奶质地[阅读全文]
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蛋糕卷也叫瑞士卷,其实跟瑞士没什么关系,据说是起源于奥地利 在瑞士多年,发现其实瑞士没有瑞士卷,德语区管它叫Roulade,就像在丹麦也没有丹麦面包一样 蛋糕卷配方很多,比较流行的是戚风蛋糕卷上打发的鲜奶油 我这次用的是最简单好记的“小四卷”配方,除了四个鸡蛋,所有材料都是40克 有了这个配方,就可以轻松变换其他你喜欢的口味 我做了咸[阅读全文]
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天然酵种做欧包说起来不难,但其中变数很多,即使配方相同,每个人每份酵种做出来的口味可能都不一样。 最近经常有朋友问我一些做欧包的问题,今天我们就从喂养激活酵种开始,聊一聊酸种欧包的制作,希望能对你有所启发。
橄榄欧包配方 酵种:
酸种50克
高筋粉50克
水50克 橄榄欧包:
高筋粉500克
水320克
酵种150克
盐5克
黑橄[阅读全文]
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杨枝甘露是著名的港式甜品,芒果的浓郁香气,椰奶的香甜,再搭配上西米增加咀嚼感,饱满的蜜柚和西柚果肉颗粒在嘴里爆发,整体感觉让人甜而不腻。 传统的杨枝甘露口感甜蜜,风味比较浓郁,属于甜品型
近年来比较流行杯装化,更接近于饮品,口感比较清爽 自制的杨枝甘露,无添加糖,健康又美味 配料:
西米50克
芒果2个(连皮约500克/个)
蜜[阅读全文]
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沾满了肉松的面包,无需语言描述,太好吃了 配料:
高筋面粉300克
牛奶160克
鲜奶油75克
糖20克
盐3克
速发干酵母4克
奶粉15克
肉松50克
美乃滋适量 烤箱预热180C/355F
上下火,烤20分钟
烘烤的温度和时间请根据自家烤箱适当调整 面包本身很松软,单吃就很好吃 铺上蛋黄酱和肉松后,更是让人停不下来 自从用厨师机轻松实现[阅读全文]
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母亲节要到了,做几个粉粉的爱心馒头表表心意
纯天然,全手工,一根筷子帮助整形
紫甘蓝富含花青素,是天然的抗氧化剂。花青素遇酸变红,利用这个特性,我们就可以做出靓丽的粉色馒头。 食材:
紫甘蓝半个
水350毫升
煮开后取紫甘蓝汁和面 中筋面粉300克
速发干酵母3克
糖20克
紫甘蓝汁165毫升
柠檬汁少许 馒头饧发好后,冷水[阅读全文]
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