【北海道牛奶吐司】100%中种法，如婴儿脸蛋般柔软有弹性（图文+视频）

相信做面包的同学都听过100%中种北海道吐司，这款吐司组织细腻，口感绵软，奶香十足，是一款非常经典的吐司。
 

 

配料：（2个450克吐司，模具尺寸196x110x106mm)
中种面团
材料A:
高筋粉 500克
细砂糖 15克
鲜酵母 9克（或干酵母3g)
牛奶 160克
鲜奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克

主面团 
材料B：
蛋白 40克
细砂糖 30克
盐 6克
鲜酵母 6克

材料C：
黄油 10g

 

100%中种顾名思义就是把面团材料中的所有面粉全部用来制作中种，主面团中没有面粉！
中种面团发酵到2-3倍大，再和主面团材料混合揉到完全阶段。

我用了妃娟老师的经典配方，减了一半的糖，省略了奶粉

烤箱预热180C/355F
烤箱底层，上下火180C，烤30-35分钟
表面上色后盖锡纸

 

 

中种法唤醒了面包更细腻柔软的灵魂——用你的双手轻轻撕开中种法的面包，它的组织脉络层次分明，细丝如蛛网般缜密，这才是面包该有的模样！

 

具体做法请参考下面的高清视频：

 

谢谢看帖！