金黄的南瓜面包是属于秋天的 无油无糖本是欧包标配，这个面包没有加水，完全用南瓜泥和面，色泽靓丽口感超赞 配方：
300克高筋面粉
100克活跃的天然酵种
6克盐
250克南瓜泥（根据含水量调整用量）
50克南瓜籽 烤箱和铸铁锅提前预热到230C/445F
230C/445F，加盖烤30分钟
再移去盖子，用200C/390F烤15分钟 这个面包只用了南瓜泥来和面[阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
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博文
(2021-11-09 18:13:15)
金黄的南瓜面包是属于秋天的 无油无糖本是欧包标配，这个面包没有加水，完全用南瓜泥和面，色泽靓丽口感超赞 配方：
300克高筋面粉
100克活跃的天然酵种
6克盐
250克南瓜泥（根据含水量调整用量）
50克南瓜籽 烤箱和铸铁锅提前预热到230C/445F
230C/445F，加盖烤30分钟
再移去盖子，用200C/390F烤15分钟 这个面包只用了南瓜泥来和面[阅读全文]
(2021-11-01 15:21:45)
去年我做了一个紫薯千层面包，用了类似丹麦吐司的折叠方法，层次是多的，但是很费时间 这次做了个紫薯绣球面包，简单卷卷切切，效果也很不错 配方：
面团：
1个蛋清
5克干酵母
180毫升牛奶
350克高筋面粉
10克糖
3克盐
30克软化的无盐黄油 馅：
200克蒸熟的紫薯
15克炼乳 表面：
1个蛋黄
半勺水 烤箱预热到180C/355F，烤45分[阅读全文]
(2021-10-25 07:08:16)
又到金灿灿的秋天啦，秋天是瑞士最美色彩最丰富的季节 往年都会去周围村里的南瓜节凑个热闹，现在娃大了，兴致也淡了 做几个南瓜面包玩玩 配料：（6个小面包）
300g高筋面粉
150g南瓜泥
20g糖
4g速发干酵母
2g盐
1个鸡蛋
40g牛奶（根据南瓜含水量做调整）
25g无盐黄油
6颗扁桃仁 烤箱预热到180C/355F，烤16-18分钟 这回的整形，没用[阅读全文]
(2021-10-20 12:30:25)
从小吃到大的水蒸蛋，尤其是有了娃以后更是经常做，我家大大小小都爱 这么多年做下来，心得总是有一些，跟大家分享下 鸡蛋两个（100毫升）
热水200毫升
盐2克 碗要稍厚一些，保证蛋液同时升温
加热水，水温60摄氏度左右，缩短蒸蛋时间
蛋液和水的比例，体积比1：2，可以按口味稍做调整
加盐，电解质能帮助蛋液凝固
盖盘子，防止水滴破[阅读全文]
(2021-10-13 18:13:35)
最近很火的鱿鱼游戏带红了韩国椪糖，名字跟去年的400次咖啡一样，叫dalgona 电视剧我没看，只看了油管上45分钟的梗概，感觉挺血腥的，不过这个像饼干的椪糖还蛮好玩的 试了一下，挺容易做的，但是不太好抠出完整的 配料：15克糖，一点点小苏打 小苏打的量决定了椪糖的膨松度，不同的量做出来的口感不一样 有兴趣的朋友看看下面的视频吧，一些细节[阅读全文]
(2021-10-10 19:02:11)
南京有个很传统的早点，叫蒸儿糕，用的炉子和模具很特别 咱们在家里只能自己模拟下 湿润松软的松糕，加了糖芝麻做夹馅，满满的家乡味道 配料：（9个） 135g粘米粉
45g糯米粉
20g糖
100g水
1tsp干桂花 20g熟黑芝麻
20g糖 松糕做起来不难，做到湿润松软是有小窍门的，都在下面的视频里啦 谢谢看帖！ [阅读全文]
(2021-10-05 07:31:13)
不用揉面的椰蓉奶酥面包，满满馅料，吃起来超级过瘾 这种面包，吃的时候就不要考虑热量了 配方： 面团：
300g高筋面粉
25g糖
20g奶粉
3g干酵母
1个鸡蛋
160g牛奶
20g融化的无盐黄油
2g盐 奶酥椰蓉馅:
70g室温软化的无盐黄油
40g糖
140g椰蓉
50g奶粉
2/3鸡蛋液
10ml牛奶
0.5g盐 面包表面刷1/3全蛋液 烤箱预热180C/355F
中[阅读全文]
(2021-09-27 07:57:40)
加了奶油奶酪的牛奶小餐包，有着极佳的口感和细腻的组织，放几天都不会老化 配料:
高筋面粉350克
糖30克
盐3克
速发干酵母4克
冰牛奶210毫升
奶油奶酪80克
无盐黄油20克（提前室温软化） 烤盘尺寸：32x24x5cm 烤之前表面刷一层牛奶
烤箱预热到170C/340F
中层，烤15分钟左右 虽然其貌不扬，但是口感极好，两口一个，吃得很开心 具体[阅读全文]
(2021-09-19 18:41:45)
每年都要做的鲜肉月饼，今年用了大包酥的做法，基本不揉面，一次擀卷，特别轻松的就能让酥皮层层叠叠，酥到掉渣 配方：（10个） 水油皮：
中筋面粉125克
猪油35克
糖1大勺
热水70克 油酥：
低筋面粉90克
猪油45克 肉馅：
猪肉末250克
姜末6克
生抽1大勺
糖1大勺
料酒1大勺
生粉1小勺
榨菜40克
白胡椒粉1/2小勺
麻油1大勺 [阅读全文]
(2021-09-12 09:29:09)
月娘酥（又名月娘饼、金沙酥...等）跟传统蛋黄酥不同，内馅用了清爽不油的绿豆沙馅，并将咸蛋黄处理成碎沙状，吃起来入口即化，味道香而不腻。饼皮撒上了黄豆粉一起烘烤，使得整颗月娘酥从里到外都有如月色般美丽。 配料：（8个） 馅料：
224克绿豆沙
48克咸蛋黄酱 水油面团：
80克中筋面粉
13克糖粉
30克温水
30克猪油 油酥面团：
66克低[阅读全文]
