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请客烤鱼，鱼半熟气没了

(2023-06-05 13:47:24) 下一个

看望父母回来20多天，天天像打仗。累不动了，按暂停键两天。

停工，请朋友，做菜的忙是乐趣。不是没吃的年代，朋友们大老远开车来不是稀罕那几盆菜是为聚。热，主打凉菜和烧烤。烤BBQ是男人的事，我只负责凉拌热炒汤羹甜点那部分。

喝着酒吃着菜大伙欢喜得很，听到大厨气急败坏进屋宣布：恶梦恶梦，鱼烤一半气没了。情急之下放铁锅煎熟，卖相不好，味比朋友们一向青睐的清蒸鱼还要好。写个帖为以后牵大厨头皮有字为证，笑话哈。怪不得他，烤了一个小时，鱼是最后一个，算不到那么准。今天去充气，罐里有气，不知道是炉子还是罐子哪个部件罢工（成心跟他过不去）。

食料（大厨油管上看后篡改的方子，不是原创）

  1. 1. 海鲈鱼（Sea bass）4条（400-420g/条），
  2. 2. 柠檬1个，Parsley 1茶勺（最好新鲜Parsley），野葱一把，岩盐，胡椒粉，橄榄油。

处理及烤制

  1. 1. 烤前约半小时从冰箱取出鱼，洗净，擦干水，鱼身两面都斜划几刀；
  2. 2. 在一可以放下4条鱼的大盆中，擦入一个柠檬的Zest，加1茶勺干Parsley，磨入岩盐和胡椒粉，倒入约3汤勺橄榄油（够4条鱼表层刷一遍的量），搅匀；
  3. 3. 擦掉zest的柠檬切片，鱼肚中塞几片柠檬和几段野葱。鱼身两面抹上调料2，磨点岩盐，室温下放置一刻钟左右；
  4. 4. 将处理好的鲈鱼放入大火预热的BBQ炉，高温烤5分钟，翻身继续烤4分钟（鱼小总时间减短半到一分钟，鱼大增加）。上桌。

虽然出了差错，成品鱼鲜，香，嫩，一样不缺。夏天请客一道非常受欢迎且方便的菜。日常也可常做。

1）烤海鲈鱼

2）清蒸海鲈鱼卖相好

3）拌好的调料

4）待烤的鱼

祝各位夏日吃畅喝爽玩开心。

[西菜小试]

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评论
la-vie 2023-06-06 19:02:35 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

是都很好吃。气没了着急放锅里煎时皮破了，所以说卖相不好。
xiaxi 2023-06-06 11:00:30 回复 悄悄话 鲈鱼清蒸和烤都好吃！
烤的面相很好啊，赞你家大厨！
la-vie 2023-06-06 10:41:26 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :

这样的经历比比皆是，朋友们都习惯了。烤鲈鱼很香，可以试试。
la-vie 2023-06-06 10:40:22 回复 悄悄话 回复 '丹哥' 的评论 :

常有的事。哈哈，我不爱鞑靼，家里那两位爱，尤其小的，就爱鞑靼，替那两位跟你握个手。
la-vie 2023-06-06 10:38:33 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

我们就是在欧洲吃了烤鱼才发现新大陆，鱼新鲜，大火烤熟失的鲜味最少，当然鱼一定要新鲜。
la-vie 2023-06-06 10:36:44 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

烤一半气没了，冷锅加热再煎不是一气呵成，倒底口感和卖相都差些。
la-vie 2023-06-06 10:35:26 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :

烤箱烤也方便，就是你说的时间长些。
la-vie 2023-06-06 10:34:05 回复 悄悄话 回复 'goingplace' 的评论 :

4条包装太多，只有请客时才敢买。冬天清蒸，朋友们个个爱。那天温度高，试了一下BBQ，效果非常好。你烤箱烤也是个好办法。
la-vie 2023-06-06 10:32:04 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿好。BBQ烤的海鲈鱼挺香的，屋里没油烟，夏天可以常烤。
歲月沈香 2023-06-06 06:41:16 回复 悄悄话 烤海鲈鱼不错！肯定很美味，方子记下来，改天试试。生活这次请客的经历将有料回味。谢谢生活分享！
丹哥 2023-06-06 00:49:17 回复 悄悄话 哈哈，这个记录好啊，有历史意义。烤海鲈鱼好吃。顺便看看la-vie 以前的贴，赫然发现有鞑靼牛肉，便马上视为同道中人。
小声音 2023-06-05 23:05:07 回复 悄悄话 生活这烤鱼做得太漂亮了，去年欧洲游时吃了几次烤鱼，上瘾了，的确是鲜、香、外酥里嫩，生活的方子收藏了，下次试试！
晓青 2023-06-05 17:54:24 回复 悄悄话 这鱼烤得漂亮，一定好吃。
业余厨子 2023-06-05 17:43:41 回复 悄悄话 我也经常做这个烤鱼，但是我近几年都在烤箱里烤。不同的就是烤箱时间长一些。大的烤箱式的空气炸锅也行。
goingplace 2023-06-05 16:33:38 回复 悄悄话 回： 菲儿天地
Costco有这种鱼，我设350度，3条同时烤大概需要50分钟到一个小时，这个是我家的招牌菜，开party时常常带这个。
菲儿天地 2023-06-05 15:52:15 回复 悄悄话 回复 'goingplace' 的评论 : 看到了，sea bass，Costco 有？我要去看看。你烤是几度？
goingplace 2023-06-05 15:27:13 回复 悄悄话 我家也常买这种鱼，你是Costco买的，现在常常是4条一盒。我就用胡椒盐酒，用锡纸包着烤，烤出来的鱼肉很嫩。下次试你这种烤法，看着很美味。
菲儿天地 2023-06-05 14:55:06 回复 悄悄话 赞，收藏配方，海鲈鱼英文是什么？
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