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葡萄牙海鲜泡饭

(2014-06-03 13:50:03) 下一个

对吃有点喜新厌旧,旅途中尝到新美食旧美食便会丢一边。去春在西西里喜欢上意大利海鲜烩饭,回家成为请客饭桌上的新宠。刚在葡萄牙尝了海鲜泡饭(Arroz de Marisco Malandro),意大利海鲜烩饭Risotto Alla Marinara)将和被它取代的西班牙海鲜饭(Paella)同命运 --- 打入冷宫。

昨晚有朋自远方来,做了锅葡萄牙海鲜泡饭。请客吃泡饭,呵呵。。

原料(4-6人份):
1.  龙虾2个(约1.5kg);
2.  鲜贝 30粒(约300g),用纸吸干水;
3.  西红柿4-5个,切细丁;
4.  洋葱2个,切碎切细;
5.  蒜3瓣,剁末;
6.  彩色小甜椒3-4个,切细长条,撒上盐腌30分钟(口感好些);
7.  米350毫升(用Basmati米不烂不碎),淘净滤水;
8.  橄榄油150ml;
9.  白葡萄酒150ml;
10. Paprika 2茶匙

11. 盐适量。

1)原料

 


2)龙虾

 



做法:
1.  龙虾洗净,用筷子在尾部捅去脏水。水开后蒸3分钟(不要蒸熟),冷却后剁大块;
2.  加热少许橄榄油,将鲜贝两面各略煎,连汁盛起备用;
3.  加热少许橄榄油,将腌过的甜椒条滤去水煸软后盛出;
4.  加热橄榄油,煸香蒜蓉,洋葱。加入西红柿,煸炒。加盐稍煮片刻至西红柿软烂,加白葡 萄酒后转移至一深的大锅中;
5.  锅中加一杯高汤,鲜贝汁,龙虾汁和甜椒汁及水(或煮青口及文蛤的鲜汤),水量比平时煮米饭的水量需多至少50%;
6.  水开后投入米,煮10分钟,米粒刚熟带硬。中间可搅拌以防粘锅;
7.  逐块放入龙虾,煮开后1分钟关火,放入鲜贝和甜椒。连锅上桌。

心得:
1.  海鲜可以根据各人喜爱选择,可放青口(mussel),文蛤(Clam),虾,鱿鱼,等等,我每次做放的海鲜也不同。在葡萄牙吃到放各种鱼块的,感觉有点腥;
2.  可放1根切碎的胡萝卜;
3.  上桌前撒些切碎的新鲜香菜

4)龙虾海鲜泡饭

补记:
昨晚(2014-6-8)请客改用3磅青口(mussel)+1磅鲜贝+1磅(27个)带壳虾,放了1茶勺Paprika和1根切麦粒大的胡萝卜,颜色及味道更丰富。改用Basmati米,效果比用其它长米好,放久不烂不碎。用煮青口的水沉淀过滤后煮泡饭也非常鲜。朋友问:放这么多海鲜为什么一点不腥?我觉得酒有30%功劳,另海鲜新鲜很重要。

5)青口做的海鲜泡饭

 


6)龙虾青口泡饭

 



 
西菜小试

 
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阅读 ()评论 (20)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

喜欢海鲜的话可以试,很好做,可以说零失败,而且很好吃。

问好。
菲儿天地 回复 悄悄话 这个以后要试试,谢谢分享!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'ellen1017' 的评论 :

对不起,我不是很理解“关注”的意思。能具体解释一下吗?
ellen1017 回复 悄悄话 怎样“关注”博客啊?
la-vie 回复 悄悄话 回复 'wawale' 的评论 :

你想啊,放那么多新鲜的海鲜肯定鲜啊。

谢谢娃娃乐来访。
wawale 回复 悄悄话 哇,这泡饭肯定鲜得不得了!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '幑宁' 的评论 :

我的体会海鲜泡饭比Paella和意大利海鲜饭容易做,尤其不怕米饭夹生或过烂,也更很易被不同口味的人接受。你那么会做菜,准能做好。

谢谢。

幑宁 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 以后有空要试试。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'lepton' 的评论 :

看啦,一桌美食,馋死我了。将来有空,一定去你家蹭饭。
lepton 回复 悄悄话 la-vie姐姐,我前天请客做了一桌子葡萄牙菜,最受欢迎的就是你的海鲜饭。请来视察:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/42591/201408/5319.html
la-vie 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 :

剩下的米太烂了,下次给你做一锅。
arge 回复 悄悄话 太诱惑啦! 来晚了,还有剩么? 连锅端走 O(∩_∩)O哈哈~
la-vie 回复 悄悄话 回复 'lepton' 的评论 :

是挺好吃,在葡萄牙吃了多次。朋友来我也幸福啊。夏天带着贝贝和弟弟来魁北克吧,咱们也共同幸福几天.

谢谢妹妹。
lepton 回复 悄悄话 看起来就超好吃啊!姐姐的朋友太幸福了!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'womanla' 的评论 :

是生米(长米)。放定时钟煮10分钟,加龙虾后煮开马上关火。吃时米粒正好,多煮米粒就太烂会碎。发现在欧洲那边买的米多煮几分钟不会碎。

谢谢。
womanla 回复 悄悄话 你是放的生米吗?
la-vie 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

那给你盛一碗吧,要龙虾吗?

谢谢。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'ay3530' 的评论 :

偿,偿你一锅海鲜泡饭如何?

谢谢。
晓青 回复 悄悄话 一看就饿了。。。
ay3530 回复 悄悄话 馋死人不偿命!!
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